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想送人香槟，预算500以内，有什么推荐？[8P] 一份实用香槟指南，请收好！
逢年过节，对香槟的需求就大了起来：这个酒，看起来高级，送得出手，还人见人爱，不喝酒的姑娘也很容易喜欢它。想送人香槟，预算500以内，有什么推荐？ 最大路的回答，是酩悦（Mo?t & Chandon）。 其实这个价位吧，选择不少。但想来想去只想得到几个香槟大牌，还不是因为买香槟这个事，有点难弄嘛！ 瓶子上印得那些词，看着就晕：Brut, Blanc de Blancs, Cuvée，还是“Mo?t & Chandon”看着眼熟。而且，香槟不像奶茶，不好喝扔掉也不心疼。花了大几百块喝到个不喜欢的，难过吧？ 为了避免尴尬，你想深入学习一下香槟。但是搜了一搜，网上大多数文章，讲来讲去就是香槟谁发明的、怎么酿，读完还是不知道要怎么买、买什么。所以今天，我们不讲香槟怎么酿造，而是解释香槟酒标上的几个关键概念：年份、甜度、品种、土地、酒商。  ▲ 酒标秒懂 看完这篇，你就知道怎么挑香槟啦～ 当然，如果你很懒的话 可以拉到最后去看我们的香槟购买指南！ 正式开始前，重要的事情请重复三遍： 只有法国香槟产区出产的起泡酒才叫香槟！ 只有法国香槟产区出产的起泡酒才叫香槟！ 只有法国香槟产区出产的起泡酒才叫香槟！ 其他地区也有很多优秀的、好玩的起泡酒，比如西班牙的cava、意大利的prosecco和asti、澳大利亚的西拉起泡酒。 年份香槟一定比无年份香槟高级吗？ 有一句话叫做，酒是陈年香，这句话放在香槟身上也适用吗？同一品牌的年份香槟，感觉好像比无年份都贵呢，是不是也意味着更高级？
当你在酒瓶上看到“NV”，无年份字样的时候，你就知道这是由好几种不同年份的香槟调和而成的（有时多达六七种）。为什么香槟酒厂要这么做呢？保持风味一致，不砸自己的招牌！ 法国香槟区气候多变，不是每个年份都能酿出好香槟的。混合不同年份的葡萄酒有利于维持出品的稳定，避免客户差评。 当你在酒标上看到“2002”这种明确的年份标注，你就知道这是支（不可多得的）年份香槟。只有在葡萄质量和成熟度都好的年份，酒厂才会采用这个单一年份的葡萄酿造出年份香槟。所以年份香槟不是每年都有的。 无年份香槟一般发酵15个月或更长时间，而年份香槟至少需要3年才会出厂（娃都能打酱油了）有的甚至要10年以上（娃都有暗恋对象了），陈年给香槟带来了奶油和酵母风味，价格也更高。 不过，年份还是无年份，最后还是看个人。如果你喜欢丰富的果香味，不喜欢酵母味的话，无年份香槟是首选~  ▲ 我希望我家浴室是这样的 甜度 香槟地区，位于法国巴黎东北部，那里气候寒冷，葡萄酸度极高。香槟的甜度，和静态葡萄酒的甜度不同：当香槟完成了二次发酵之后，酿酒师就会进行“补液”，这个“液体”叫做dosage，是一种由糖浆和葡萄酒组成的混合物，主要目的就是平衡、中和香槟极高的酸度。 所有的香槟都会在瓶子上标注甜度，从干型到甜型，按照残糖量分七个等级，具体看这张表就行啦～
白中白、黑中白、桃红香槟，都是些啥？ 是葡萄酒，都讲葡萄品种。香槟通常由3种葡萄酿造：霞多丽Chardonnay、黑皮诺Pinot Noir、莫尼耶皮诺Pinot Meunier，这三种葡萄使用的比例决定了香槟的风格。常见的三种风格如下：
Blanc de Blancs 白中白，特指完全使用白葡萄酿造的香槟，通常是100%霞多丽。偶尔也会出现白皮诺、灰皮诺，不过这种情况比较少见。白中白香槟有明显的白花、柑橘类香气，果味芬芳，酸度优雅，陈年之后还会发展出烤面包、黄油和烤坚果的味道。 Blanc de Noirs 黑中白，特指红葡萄品种（黑皮诺或莫尼耶皮诺）酿制的香槟。黑中白香槟有明显的草莓、白覆盆子香气。 Rosé 桃红，通常由霞多丽和黑皮诺／莫尼耶皮诺混合而成。非常讨姑娘们欢喜！不仅因为颜色漂亮，看一眼就少女心泛滥，还因为它的口感丰富，从干型到甜型都有。 香槟酒标上有Grand Cru, Premier Cru 就是品质好吗？ 不是的，酿酒师的技术也很重要。 法国人喜欢打分这件事，喜欢喝法国酒的多少有耳闻。酒庄、葡萄田、葡萄村都逃不掉。香槟区也是——17个Grand Cru特级村，44个Premier Cru一级村。在没有评级的村落里，照样能出产高品质的香槟；而在有评级的村里，如果酿酒师技术不佳，一不小心就糟蹋了好葡萄。 但是！从2010年开始，国家原产地命名管理局（The National Institute for Appellations Contr?lées）就把香槟区的官方村落分级制度取消了。也就是说，香槟区的Grand Cru和Premier Cru说法不再有法律效益。 至于为什么取消，我们请教了常驻香槟区的孟蕾姑娘，她的解释是，这个分级系统本身过于笼统，不能直接反映香槟的质量差别。说具体点儿，特级村落的葡萄果实确实好，但是香槟区的“特级”和“一级”是针对整个村子，而非勃艮第“地块儿”或者波尔多“酒庄”那般明确和精细。同一个村子的葡萄园，也会因为朝向、土壤构成不同，导致所产果实质量不同。 所以呢，如果有卖酒的强烈推荐你买“Grand Cru”香槟，说这个特别高级，你微微一笑就行了，不必太当真。 除了唐培里侬、酩悦...还有什么香槟？ 要搞清楚这件事情，我们先得说说香槟酒商。香槟酒商（厂），按照生产模式，总共有7种类型，按规模可以分三类：大厂、中厂、小厂。通常在酒标上都会以2个缩写英文字母来标注。
大厂里面，我们重点来讲大酒商NM。 Négociant是酒商的意思，Manipulant指“操作、调控”。NM合在一起，表示这些酒商自己不种葡萄，从各种葡萄农那里买葡萄回来，再酿酒和调配，尤其注重调配环节。每家的秘诀是把来自不同葡萄园、不同年份的原酒，调出风格统一、质量稳定的酒。 我们经常听到的酩悦（Mo?t Chandon）、凯歌（Veuve Clicquot）、巴黎之花（Perrier-Jouet）、库克（Krug）、白雪（Piper Heidsieck）、玛姆（Mumm）...都属于大酒商。  ▲ 当作街拍道具也不错 买家品牌MA是第三方买家，比如一个酒店可以专门购买一款香槟，用自己的名字给它命名。而香槟分销商ND是指一个公司购买已经装瓶的香槟，然后贴上自己的标签进行销售。 说完了大厂，我们来说中厂。中厂主要是合作社形式（缩写CM-Cooperative Manipulant），和多个香槟种植户进行合作，把各家葡萄集合在一起酿造，然后以合作社的名义进行销售。听着有种人民公社的感觉？！他们这么做是因为，单个酒农大多没有整套的酿酒设备，因而不得不求助于当地酿酒合作社。 小厂里面，我们重点来讲独立香槟生产商RM，也就是传说中的“小农香槟”。Récoltant是种植者的意思，RM指自种、自酿、自售式的香槟。一些规模不大的酒庄以家族产业的方式经营，葡萄园是自己的，酒是自己酿的，装瓶销售也全靠自己。换句话说就是，怎么高兴怎么来！酿出来的香槟比较调皮、个性鲜明。 由于生产规模非常小，大多数都在法国本土销售，所以要想喝到小农香槟还得费点力气。顶级的小农香槟价格也不菲。 这么听起来，小农香槟似乎逼格更高？ 其实不一定。三种模式各有各的好。香槟大酒商质量有保障，而且有强大的资金支持。比如大家喜闻乐见的酩悦就是著名奢侈品集团LVMH旗下的（一个小知识，LVMH特别喜欢买香槟酒庄，除了酩悦以外，它还拥有库克、凯歌、Mercier、Montaudon、Ruinart），认准好爹，就不用担心。而小农香槟厉害在有个性，买一瓶少一瓶。哪怕是同一个庄，每一年酿出来的酒都略有不同，主要看酿酒师心情。 知道这些有什么用？ 一份实用购买指南，请收好～ 1. 如果你买香槟是为了在朋友圈刷存在感 告诉小伙伴们你牛逼 那么请认准大酒商 2. 如果你买香槟纯粹为了追求口感、自己享用 那么小农香槟是不错的选择 3. 如果你买香槟是为了当作礼物 （把妹、送给闺蜜、朋友结婚） 那么选桃红香槟一定不会错 粉粉嫩嫩的，仿佛看一眼就有好运 |
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