|
想买香槟的时候，要是上某宝某东这些电商网站上搜索一下，你会发现各种小甜水儿什么的也会跻身于搜索结果中。不过这也不能完全怪商家「冒名顶替」，毕竟大数据知道，很多人在搜「香槟」的时候，心里想的不一定是真正的香槟。但是对于真的想买香槟的人来说，这样可就令人头痛了！我怎么才能从酒标上看出这款香槟怎么样呢？ 1. 怎么看出是不是真香槟？ 2. 怎么看这款香槟「有多好」？ 3. 怎么看这款香槟「什么味儿」？ 4. 怎么看生产商类型？ 怎么看出是不是真香槟？ 首先要搞懂的肯定是「这款是真正的香槟吗」。  大家知道所谓的「真正的香槟」是指出自法国北部的香槟产区、用传统法酿造的起泡酒。其实很好辨认，香槟的酒标上一定会有「Champagne」这个词。 其他常见的起泡酒，比如意大利的普罗塞克（Prosecco）、阿斯蒂（Asti），西班牙的卡瓦（Cava）之类的，还是很好区分的，毕竟从酒标上就能看出来并非产自法国。如果是一款来自法国但不是香槟的起泡酒，酒标上一般会有「Cremant」或者「Mousseux」的字样。 怎么看这款香槟「有多好」？ 1．香槟的分级 以前香槟有一个类似于勃艮第的分级制度，也是根据土壤、微气候、葡萄园的朝向等等分成了特级园（Grand Cru）、一级园（Primier Cru）和村庄级（Cru）。因为香槟区的生产模式比较特殊，绝大多数酒庄都是从葡萄农手中买葡萄，最初这个分级是为了让葡萄有个标准的收购价。 不过后来欧盟认为这样的定价体系违反了市场自由的规则，所以 1999 年时这个分级制度被正式取消，但是并没有禁止生产商在酒标上使用「Grand Cru」和「Primier Cru」的标识。  如果一瓶香槟的酒标上出现「Grand Cru」字样，那这瓶酒所用的葡萄必须全部来源于特级园。同理，如果标明「Premier Cru」，则必须都来自一级园，可以是同一个一级园，也可以是数个一级园混酿。 关于香槟的葡萄园划分，请戳这里 。 特级园和一级园在风土上优于普通村庄，一般葡萄果实的品质也更佳。尽管特级园有时会出现品质不够好的香槟，也有非常顶级的香槟是出自无名村落的，但特级园的品质在整体上比较高，这是毋庸置疑的。 规则虽变，风土永存。以前在香槟酿造过程中，尤其是对于大厂商来说，首要考虑的是调配，而不是葡萄的产地。不过近年来，注重产地风土的小农香槟也越来越流行了。 2．年份 VS 无年份 我们平时喝的香槟多是无年份香槟（Non Vintage Champagne），真要说高大上的化身的话，可能还要属「年份香槟」 （Vintage Champagne）。  年份和无年份香槟也很好区分，年份香槟一定会在酒标上标出它的年份，如果什么都没标，或者有「NV」的标识（NV = Non Vintage），那么就是无年份香槟。 为什么要区分年份和无年份呢？ 因为香槟地区气候较冷，而且每年的天气状况都不稳定，可能会面临霜冻、多雨、光照不足等等问题，所以很多年份都会有果实成熟度不够、风味集中度不够的问题。 这样一来，如果只做年份香槟，那必然有些年份的品质会不尽如人意。所以生产商就将不同年份的基酒调配在一起来维持稳定的风格，这就是无年份香槟。说白了就是想要延续自家的风格，让固定的味道口感成为品牌的一部分。 而有些年份全年天气状况总体较好，最后收获的葡萄足够成熟、品质较高，那么就可以只用这个年份的葡萄来酿造年份香槟。 法律规定普通香槟的瓶陈时间是最少 15 个月，而年份香槟是 36 个月，其中酒泥陈酿最少 12 个月。 怎么看这款香槟「什么味儿」？ 1．看甜不甜 为了平衡香槟的高酸度以及补充吐泥后缺失的酒液，在香槟生产的尾声，有一个「补液」的环节，是指加入含有糖分的葡萄酒液，这一环节决定了最终香槟的甜度。  注：自然干表示在补液过程中无添加糖分。 加多、加少还是完全不加，取决于生产商想要的风格。但是考虑到香槟的高酸度，如果是超天然干或者绝干这种加很少的糖甚至干脆不加糖的类型，那就得要求酒液本身非常平衡才行。 因为现在全球气候变暖，葡萄成熟度上升，酸度降低，所以香槟需要加的糖也越来越少了。再加上现在比较流行干型的风格，所以常见的香槟中半干、甜型也都比较少。 2．看品种 除了桃红香槟以外，从颜色是没法判断香槟的品种的，因为只要酿造过程中不浸皮，即便酒是白葡萄酒的颜色，也有可能是红葡萄酿的。 如果酒标上出现「Blanc de Blancs」（白中白）这个词，意即这款起泡酒全部由白葡萄酿成，对于香槟来说，就是全部用霞多丽酿的。白中白香槟一般会更加轻盈、细腻，带有柑橘类的清新香气。 如果全部由红葡萄酿成，酒标上会标「Blanc de Noirs」（黑中白），对于香槟来说，就是用黑皮诺（Pinot Noir）或莫尼耶皮诺（Pinot Meunier）酿成的。黑中白会比白中白更「口重」，酒体更饱满一些，有时也会出现一些红色水果的香气。 如果这 2 个词都没有，那说明这款香槟是用多种葡萄混酿的，绝大多数香槟其实都是这种。这类香槟基本不会出现葡萄品种的特定特点，更多的是体现出酒庄的风格。 怎么看生产者是谁？ 香槟的生产销售模式和一般的干型葡萄酒不太一样。香槟区 90% 的葡萄园掌握在约 15,700 个葡萄农手中，大厂商（House / Negociant）拥有的葡萄园较少，但是大厂商占据了香槟 2/3 的销量和 90% 的出口量。 这类信息在酒标上都不会很明显地写出来，一般都是 2 位字母的缩写，挤在酒标边角的小角落里，需要费一些功夫才能找到。  根据生产销售模式来划分，香槟可以分为以下 8 类：
点开可查看大图
现学现用 以路易王妃水晶香槟为例来实战一下  ① 品牌：路易王妃 ② 香槟产区标志 ③ 酒款系列名称 ④ 年份 ⑤ 甜度分级：天然干 ⑥ 酒精度 ⑦ 生产类型：酒商香槟 |
|
|
