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第一次对广东顺德感兴趣，是2011年5月在广东中山石岐南基路的民信店吃到的双皮奶，味道棒极了。回家后，上网查到双皮奶产自顺德，决定一定去一趟顺德大良尝尝双皮奶。2011年6月某周日，我专程到了顺德大良步行街的民信店，吃了一碗双皮奶，甘香嫩滑，确实是上品。 上几张顺德大良步行街的照片：
大良步行街。
资料：“双皮奶”的制作方法是：把牛奶放进食具中炖滚后倒进小碗内(小量奶即可 )，待冷却凝固成奶 皮， 然后轻手倒出牛奶，让奶皮留在碗底。另将鲜奶加白糖搅匀后用罗斗滤去杂物，把调好奶 蛋白的鲜奶倒入， 用小碟子盖好， 以防蒸汽滴落面上影响质量，隔水炖15分钟即可。 第二次去顺德大良，随家人一同来的，主要看风景，看了清晖园、顺峰山公园、锦岩庙。 上一组清晖园照片：
再上一组锦岩庙照片：
再上一组顺峰公园照片：
每月去广州开会，老板总喜欢带我们去林和西路的顺德菜馆吃饭，在此饭馆第一次吃到了陈村粉，觉得很好吃，所以产生了第六次去顺德的冲动。
一流的陈村粉，极力推介。个人评分：95分。
个人评分：90分。
顺德陈村镇的百年老店，比在广州、大良、中山开的顺德饭馆做的陈村粉，美味的多。
背景资料：陈村粉有三个重要的特点：一是米香味浓郁，二是厚度很薄，只有0.5—0.7毫米，而普通粉的厚度都在1毫米以上，三是陈村粉的韧性适中，比普通粉好，可以说柔韧性十足而又嫩滑。 陈村粉产于广东省佛山市顺德区陈村镇，跟老牌的小食沙河粉相比，陈村粉属后起之秀，只有70多年的历史。陈村粉已经有近80年的历史。 1927年，顺德陈村人黄但借鉴了南海西樵人的经验，经过精心改进，创制出一种以薄、爽、滑、软为特色的米粉，声名鹊起，当地人称之为“黄但粉”、“粉旦（但）”。外地人则以“陈村粉”名之。
从顺德大良客运站乘此车。可到陈村。 第七次去顺德是为了吃左滩村的海鲜。
青菜炒得一般。个人评分：60分。
个人评分：75分。
海鲜做得一流。普通的村夫鱼妇，都能烹出一桌美味的海鲜。个人评分：80分。
个人评分：80分。
个人评分：80分。
个人评分：80分。
从外地赶来左滩村吃海鲜的食客，真应了古语：酒香不怕巷子深。
从顺德大良乘378路车，可到左滩村。 我第八次去顺德是为了吃伦教糕。
来自各地的食客。
水井
石磨
荣誉榜
来自香港的食客。
米糕一流，极力推介。个人评分：95分。 背景资料：伦教糕：始制于明代伦教镇石桥头一家梁姓的粥品店。糕体色泽雪白晶莹，横竖小眼相连，均匀有序，质地爽软滑润而有弹性，不易断裂，食味清甜透凉，齿颊留香。至今风行海内外。 此处的梁姓人家指的是梁桂欢先祖。
个人评分：80分。
黄金糕也可，但与米糕比，稍逊。个人评分：80分。 上一组伦教镇的图片：
在珠三角的许多镇，您都可以看到结满果子的龙眼树。
在顺德、中山的许多镇，都有电视台。在海南许多县一级，都无法做到。
街灯都系有漂亮的花篮，像澳门的街灯。
从顺德汽车总站乘309路公交，到北海村下车，走100多米，即可到梁家糕店。
上一组顺德大良西山庙照片：
从凤岭公园看西山庙。 上一组顺德大良第一码头照片：
我第九次去顺德的目的就是去吃“冯不记”的鱼皮饺。
此店在锦龙路，锦绣一村附近。 始制于清代大良“冯不记”老铺，有这么一个典故：清代华盖街有一冯姓面家，为避免顾客赊账，故改名为冯不记。
9元1份的鱼皮饺。个人评分：80分。 鱼皮饺因其外形扁平且呈半圆形角状,故名。传统的鱼皮角用料讲究,制作精巧:取鲜活鲮鱼去鱼皮,将脊背肉制成鱼茸,与澄面搓拌擀成饺皮,用优质猪肉、鲜虾仁,配以韭黄、嫩竹笋、白芝麻等近10种高级配料和匀成馅,然后捏制而成。鱼皮角的特点是洁白鲜嫩,香滑爽口,久煮不烂,干蒸、煎焗、放汤都十分可口,真是"不是饺子,胜似饺子"。
8元1份的云吞面很好吃。个人评分：80分。
此店是冯不记面家(大良锦龙店)顺德区大良锦龙路9号碧豪廷1-2号铺，但此店没有鱼皮饺。
“冯不记”老铺附近，有这家皇帝酒店，名字很特别。
冯不记面家附近，有这家饭店，名字也很特别。 上一组顺德大良钟楼公园及附近的照片：
上一组凤岭公园照片：
再上一组凤岭公园照片：
我第十次去顺德大良，就是冲着金榜牛乳而去。 金榜牛乳： 始于明代，原产大良金榜村。为雪白圆状薄片，味略咸而甘甜可口，正气补身，有坠火功效，可佐粥下饭。坊间传金榜牛乳最出名是金榜上街19号李梅欢所制作的金榜牛乳。
金榜街很窄，人烟稀少。
金榜上街19号的李家大门紧锁，我到此地时，已是上午10点左右，个人估计，李家已不做此生意。 金榜上街与金榜下街结合部，有2家卖 金榜牛乳。
此间房造的很有特色。遇见一老太太对我说：此房没有人居住，金榜村的有钱人，都在高档小区买房，不在村子里住。 金榜上街也改名金山大街。
无意中遇到的苏巷。
巷子很小。
南乳花生是顺德特产。个人评分：85分。 第一次吃 南乳花生是在小榄的海怡海鲜馆，该馆把 南乳花生作为餐前小吃。我去顺德大良买的 南乳花生都比不上该馆买的 南乳花生，不知顺德大良哪有上等的 南乳花生买？
鸡仔饼是顺德的特产，同事周生特意送给我品尝，非常感谢周生。个人对鸡仔饼的评分：80分。 如果属重口味的人，评分会高些。
上一组顺德大良照片：
在顺德许多城区、乡镇，街道的绿化，都用上等的木，做成花盘，再种上鲜花，好看，但成本会高，这也许彰显顺德人的大气。
有年头的建筑，有东南亚的风格。
第十一次去顺德是到容桂吃九毛九的面食。
厨师们表演厨艺。
在小榄想吃正宗的面食不容易，同事周生带着我和池生到容桂吃面食。
吃面食的人很多，排号等座位。
周生说：此老板发迹于海口。
广州北京路也有一家九毛九，我也光顾一次。
第十二次去顺德是为了吃杏坛黄妈妈金牌私房菜。
黄妈妈金牌私房菜要提前一天预约，不接待散客。我去的当日，左说右说，他们总算接待了我。 黄妈妈金牌私房菜的老板、服务生对客人都很热情。 黄妈妈金牌私房菜地址：顺德杏坛逢简水乡北头一巷1号。
一流的天麻鱼头汤，回味长。个人评分：90分。
家传私房鸡，个人评分：75分。
左边的第一道菜，用鱼皮裹的肉馅，第一次吃，个人评分：80分。左边的第二道菜，密制蒜排骨， 个人评分：75分。左边的第三道菜，白雪藏玉龙，个人评分：75分。右边的第一道菜，紫菜蚧柳卷， 个人评分：75分。
左边的第一道青菜，个人评分：60分。中间的那道菜，用莲藕做的，味道不错，个人评分：80分。右边的酿双蔬，个人评分：75分。
香港觅美食的游客。
上面几张是黄妈妈菜馆的环境。
此家餐馆很大，客人很多。还有鱼生可吃。
黄妈妈金牌私房菜在顺德杏坛逢简村。
从顺德大良客运站乘378路到杏坛镇政府，转383路到逢简村。
逢简高社下车，走200米到黄妈妈金牌私房菜。
村中绿道。
村中路标。
自驾的朋友，可参考此图。
村中的地图。
路标。
路标。
古时的村中路标。
古时的村中路标。
上一组顺德逢简水乡照片：
栓船用的石柱。
栓船用的石柱。 再上一组逢简水乡照片：
上一组顺德逢简村文化人口浮雕墙照片：
上几张逢简水乡金鳌桥照片：
逢简村的厚街。
上几张逢简村明远桥照片：
上一组逢简村巨济桥照片：
这哥们用毛刷给狗洗澡。
上一组逢简水乡祠堂照片：
上一组逢简村照片：
上一组逢简村照片：
满园春色关不住。
文革时的遗迹。
逢简村民信奉佛教。
第十三次去顺德是为了再次吃均安的蒸猪。
这家的蒸猪比上一次去大板桥那家的味道更好。个人评分：80分。
煎鱼饼也做的不错，个人评分：80分。辣椒双酿一般，个人评分：70分。
第十四次去顺德是为了吃均安广业食府的白切鹅、鱼生。
走地鸡，个人评分：70分。在广东吃文昌鸡，个人认为，东莞凯景酒店的文昌鸡最地道。许多店，都是挂羊头买狗肉。
白切鹅不错，与马岗鹅难分伯仲。个人评分：80分。
点了鱼生，但店家极力推荐蒸鱼。也许国庆食客太多，厨师赶不及，留了稍许的遗憾，也给了下次来顺德吃的理由。
第十五次去顺德是为了吃均安的鱼生，上次去均安的广业食府，未吃到鱼生，此次去特意换了一家饭店。
第一次到均安吃蒸猪，就是到的这家食店。问服务员有没有鱼生，服务员说有。我们坐下点鱼生的时候，服务员不愿意我们点鱼生，要求我们点别的菜，我们只好另找一家。不知此店是店大欺人，还是缺乏顾客是上帝的经营理念。 同事周生说：在顺德美食节，看到均安有一家德朗人家的食店，做的烤全羊十分美味。不如我们到此店尝烤羊排。我们二话不说，就寻找德朗人家的食店。
我们找到德朗人家农庄，点了他们的羊排。在与德朗人家服务生的聊天中，知道德朗人家也有鱼生，所以我们多点了一份鱼生。 德朗人家农庄的服务生、部长都很热情，服务周到。农庄环境一流。 上一组德朗人家照片：
德朗人家的烤羊排，个人评分：80分。
不知厨师如何剥鱼皮？第一次吃鱼皮，个人评分：80分。
鱼生，美味。个人评分：90分。
吃鱼生的佐料，这些佐料与鱼生相伴，就会产生化学反应，使鱼生更美味。 上一次来顺德均安是冲着美食而来，没有时间看李小龙的故居，此次来美食、参观二者兼顾。
上几张均安李氏宗祠照片：
均安李小龙的故乡，还出了一个文人李文田。
李小龙乐园
通往李小龙祖居的路牌。
在均安乘此三路公交车可到李氏宗祠下车，走50米可到李小龙故居。 第十六次去顺德，是由老板林生带队，去顺德均安德朗人家吃烤全羊。
鲍汁柚皮，第一次吃，美味，个人评分80分。
清蒸胜瓜，个人评分70分。我在广州一家不起眼的农庄，吃过一次清蒸胜瓜，那才是美味。
米糕很好吃，个人评分85分。
色相很好看，味道一般。 第十七去顺德是吃大良的鹅肉：
鹅肉还不错，个人评价75分，价格不贵，食客众多。
店家可以把鹅肉分许多种吃法。
第十八次去顺德是当向导，给大学同学带路去大良、均安尝美食。
煎鱼饼。
饭店煲汤处。
饭店泡的药酒。
鸡的原材料一般。
汤做得一流。
鱼做的不错，但花椒、辣椒把鱼自身的清甜味全盖住，可惜。
上汤南瓜苗做得一流。
一条四十多斤重的莽蛇，泡在酒坛里。 第二十次去顺德是陪老板林生到唐苑国宴吃饭。
第二十一次去顺德均安广业食府吃烤鸭。
第二十二次去顺德均安吃奇哥私房菜。
地址：顺德均安星槎福岸村。
秘制萝卜，个人评分：85.
鱼羹，个人评分：80.
炸牛奶，厨艺一流。个人评分：90.
鹅肝鱼饼，个人评分：85.
蚝。
绫鱼嘴。
第二十三次去顺德吃美食：
第二十四去大良了能馆吃美食。
回复XINGZHE981的图片：这地方好像海口的中山路
回复行迹无尘：不是，是顺德大良的华盖路。
第二次去顺德大良，随家人一同来的，主要看风景，看了清晖园、顺峰山公园、锦岩庙。 上一组清晖园照片：
再上一组锦岩庙照片：
再上一组顺峰公园照片：
第三、第四次去顺德，是替朋友买地磅去的。 第五次去顺德是因同事周生极力推荐顺德均安镇的煎鱼饼和蒸猪。均安的煎鱼饼比中山的炸鱼球高一个档次。后来得知，均安的煎鱼饼有一百多年的历史，上过中央电视台的节目。可惜当时没有留下图片。均安煎鱼饼和蒸猪推介均安大板桥农庄。 均安还是李小龙的故乡。 背景资料：均安煎鱼饼：甘香爽滑，鱼肉有弹性，以蚬蚧酱佐食更显鲜味。这一款传统美食，在顺德均安镇已有一百多年的历史，曾获“中华名小吃”的称号。 背景资料：均安蒸猪历史悠久，最早可追溯到春秋“太公分猪肉”时代。据史料载：各地春秋二祭“多有烧猪作牺牲分胙肉，而江尾（即今均安镇）则用蒸猪”。当地每逢有喜事，所有人都会聚集到祠堂一起吃蒸猪，以示庆祝。这一传统一直沿袭了两千多年。 均安蒸猪选用的是农家自养不吃饲料的猪，约50公斤重。与普通猪肉相比，这种猪肉质细嫩鲜香，非常好吃。蒸猪烹制时有专门的蒸猪房，烹具都十分古朴。蒸猪房内放着古时的农家大砖灶，一口特大口径的铁锅置于其上，铁锅上搁着长方形杉木箱。将整猪宰杀洗净后，将猪身上的骨头都拆下来，再用各式酱料给猪来个全身SPA，待其完全入味后，把原只大猪抬上木箱，盖上箱盖，放入大铁锅内。蒸熟后用拍打扣肉皮的钉插将猪肉身上的肥油从锅中流出，猪肉才会肥而不腻，干爽清香。猪肉蒸熟后揭开箱盖即有了浓浓的香气，上桌前撒上炒芝麻添香赋味，此时，蒸猪即可入席。
每月去广州开会，老板总喜欢带我们去林和西路的顺德菜馆吃饭，在此饭馆第一次吃到了陈村粉，觉得很好吃，所以产生了第六次去顺德的冲动。
一流的陈村粉，极力推介。个人评分：95分。
个人评分：90分。
顺德陈村镇的百年老店，比在广州、大良、中山开的顺德饭馆做的陈村粉，美味的多。
背景资料：陈村粉有三个重要的特点：一是米香味浓郁，二是厚度很薄，只有0.5—0.7毫米，而普通粉的厚度都在1毫米以上，三是陈村粉的韧性适中，比普通粉好，可以说柔韧性十足而又嫩滑。 陈村粉产于广东省佛山市顺德区陈村镇，跟老牌的小食沙河粉相比，陈村粉属后起之秀，只有70多年的历史。陈村粉已经有近80年的历史。 1927年，顺德陈村人黄但借鉴了南海西樵人的经验，经过精心改进，创制出一种以薄、爽、滑、软为特色的米粉，声名鹊起，当地人称之为“黄但粉”、“粉旦（但）”。外地人则以“陈村粉”名之。
从顺德大良客运站乘此车。可到陈村。
第七次去顺德是为了吃左滩村的海鲜。
青菜炒得一般。个人评分：60分。
个人评分：75分。
海鲜做得一流。普通的村夫鱼妇，都能烹出一桌美味的海鲜。个人评分：80分。
个人评分：80分。
个人评分：80分。
个人评分：80分。
从外地赶来左滩村吃海鲜的食客，真应了古语：酒香不怕巷子深。
从顺德大良乘378路车，可到左滩村。
2004年9月经中国烹饪协会批准，顺德被授予“中国厨师之乡”的称号，成为继河南长垣和陕西蓝田之后全国第三个“中国厨师之乡”。 下面谈谈个人对顺德菜的看法： 粤菜按地域可分为广府菜、潮州菜、客家菜三大流派，其中顺德菜是广府菜的代表，人们常说： 食在广州、厨出凤城，就是此意。 顺德菜的特点就是清、鲜、爽、嫩、滑。 顺德菜的清，有味道清淡，清鲜，口感清爽不腻，在淡中求美的含义。它追求食物中特有的鲜美的原汁原味。 顺德菜的鲜，讲究食材的季节性，不时不食，尊重自然。 顺德菜爽嫩滑这三样特点，其实是要求厨师对食材的特性和火候把捏掌握得准确无误，不欠不过。 以保持食物原有的清爽、脆嫩；纤维紧密富弹性，质感细腻，食物入口，不柴、 不糯、不粗糙，口感柔软。
我第八次去顺德是为了吃伦教糕。
来自各地的食客。
水井
石磨
荣誉榜
来自香港的食客。
米糕一流，极力推介。个人评分：95分。 背景资料：伦教糕：始制于明代伦教镇石桥头一家梁姓的粥品店。糕体色泽雪白晶莹，横竖小眼相连，均匀有序，质地爽软滑润而有弹性，不易断裂，食味清甜透凉，齿颊留香。至今风行海内外。 此处的梁姓人家指的是梁桂欢先祖。
个人评分：80分。
黄金糕也可，但与米糕比，稍逊。个人评分：80分。
上一组伦教镇的图片：
在珠三角的许多镇，您都可以看到结满果子的龙眼树。
在顺德、中山的许多镇，都有电视台。在海南许多县一级，都无法做到。
街灯都系有漂亮的花篮，像澳门的街灯。
从顺德汽车总站乘309路公交，到北海村下车，走100多米，即可到梁家糕店。
上一组顺德大良西山庙照片：
从凤岭公园看西山庙。
上一组顺德大良第一码头照片：
很不错哦，听说顺德的小吃是吃上一年也吃不完的。谢谢你的分享，过两天回去顺德吃一番！
看來順德是非去不可… 
回复省略号：顺德是吃粤菜的好地方。
回复ericleung9999:顺德有许多百年老店，值得光顾。
回复风过荒原：谢谢鼓励。
我第九次去顺德的目的就是去吃“冯不记”的鱼皮饺。
此店在锦龙路，锦绣一村附近。 始制于清代大良“冯不记”老铺，有这么一个典故：清代华盖街有一冯姓面家，为避免顾客赊账，故改名为冯不记。
9元1份的鱼皮饺。个人评分：80分。 鱼皮饺因其外形扁平且呈半圆形角状,故名。传统的鱼皮角用料讲究,制作精巧:取鲜活鲮鱼去鱼皮,将脊背肉制成鱼茸,与澄面搓拌擀成饺皮,用优质猪肉、鲜虾仁,配以韭黄、嫩竹笋、白芝麻等近10种高级配料和匀成馅,然后捏制而成。鱼皮角的特点是洁白鲜嫩,香滑爽口,久煮不烂,干蒸、煎焗、放汤都十分可口,真是"不是饺子,胜似饺子"。
8元1份的云吞面很好吃。个人评分：80分。
此店是冯不记面家(大良锦龙店)顺德区大良锦龙路9号碧豪廷1-2号铺，但此店没有鱼皮饺。
“冯不记”老铺附近，有这家皇帝酒店，名字很特别。
冯不记面家附近，有这家饭店，名字也很特别。
上一组顺德大良钟楼公园及附近的照片：
上一组凤岭公园照片：
再上一组凤岭公园照片：
我第十次去顺德大良，就是冲着金榜牛乳而去。 金榜牛乳： 始于明代，原产大良金榜村。为雪白圆状薄片，味略咸而甘甜可口，正气补身，有坠火功效，可佐粥下饭。坊间传金榜牛乳最出名是金榜上街19号李梅欢所制作的金榜牛乳。
金榜街很窄，人烟稀少。
金榜上街19号的李家大门紧锁，我到此地时，已是上午10点左右，个人估计，李家已不做此生意。 金榜上街与金榜下街结合部，有2家卖 金榜牛乳。
此间房造的很有特色。遇见一老太太对我说：此房没有人居住，金榜村的有钱人，都在高档小区买房，不在村子里住。 金榜上街也改名金山大街。
无意中遇到的苏巷。
巷子很小。
南乳花生是顺德特产。个人评分：85分。 第一次吃 南乳花生是在小榄的海怡海鲜馆，该馆把 南乳花生作为餐前小吃。我去顺德大良买的 南乳花生都比不上该馆买的 南乳花生，不知顺德大良哪有上等的 南乳花生买？
鸡仔饼是顺德的特产，同事周生特意送给我品尝，非常感谢周生。个人对鸡仔饼的评分：80分。 如果属重口味的人，评分会高些。
上一组顺德大良照片：
在顺德许多城区、乡镇，街道的绿化，都用上等的木，做成花盘，再种上鲜花，好看，但成本会高，这也许彰显顺德人的大气。
有年头的建筑，有东南亚的风格。
回复YJ：谢谢鼓励！
第十一次去顺德是到容桂吃九毛九的面食。
厨师们表演厨艺。
在小榄想吃正宗的面食不容易，同事周生带着我和池生到容桂吃面食。
吃面食的人很多，排号等座位。
周生说：此老板发迹于海口。
广州北京路也有一家九毛九，我也光顾一次。
非常生动。值得一去再去
回复lowsugar：顺德是美食之地，值得一去再去。
你所介绍吃的都在一个地方么？
回复tata_lin：都在顺德区，但不在同一个镇和社区。顺德的公交车很发达，基本可到达顺德区各个角落。
第十二次去顺德是为了吃杏坛黄妈妈金牌私房菜。
黄妈妈金牌私房菜要提前一天预约，不接待散客。我去的当日，左说右说，他们总算接待了我。 黄妈妈金牌私房菜的老板、服务生对客人都很热情。 黄妈妈金牌私房菜地址：顺德杏坛逢简水乡北头一巷1号。
一流的天麻鱼头汤，回味长。个人评分：90分。
家传私房鸡，个人评分：75分。
左边的第一道菜，用鱼皮裹的肉馅，第一次吃，个人评分：80分。左边的第二道菜，密制蒜排骨， 个人评分：75分。左边的第三道菜，白雪藏玉龙，个人评分：75分。右边的第一道菜，紫菜蚧柳卷， 个人评分：75分。
左边的第一道青菜，个人评分：60分。中间的那道菜，用莲藕做的，味道不错，个人评分：80分。右边的酿双蔬，个人评分：75分。
香港觅美食的游客。
上面几张是黄妈妈菜馆的环境。
此家餐馆很大，客人很多。还有鱼生可吃。
黄妈妈金牌私房菜在顺德杏坛逢简村。
从顺德大良客运站乘378路到杏坛镇政府，转383路到逢简村。
逢简高社下车，走200米到黄妈妈金牌私房菜。
村中绿道。
村中路标。
自驾的朋友，可参考此图。
村中的地图。
路标。
路标。
古时的村中路标。
古时的村中路标。
上一组顺德逢简水乡照片：
栓船用的石柱。
栓船用的石柱。
再上一组逢简水乡照片：
上一组顺德逢简村文化人口浮雕墙照片：
上几张逢简水乡金鳌桥照片：
逢简村的厚街。
上几张逢简村明远桥照片：
上一组逢简村巨济桥照片：
这哥们用毛刷给狗洗澡。 |
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