 春节，近三年来第一次没做出远门的打算。可是按捺不住一颗不安的心，那就——该吃吃该喝喝吧。目标广佛，目标顺德。为了吃到好吃的，做功课必不可少。顺德是佛山市五个行政辖区之一。顺德菜驰名于外，甚至有「食在广州，厨出凤城」之说，充分显示顺德人的烹调技术在粤菜菜系中独到的优势，从纪录片「寻味顺德」中就可见一斑。顺德区下主要包含4个街道（大良、容桂、伦教、勒流）、6个镇（陈村、均安、杏坛、龙江、乐从、北滘）。而这些地区也是顺德菜主要的组成部分，各具特色。大良：炒牛奶、双皮奶、姜撞奶、金榜牛乳、嘣砂、野鸡卷、污漕鸡、阿二靓汤、粥底火锅； 容桂：鸡仔饼、四基猪肝粥、穗香围大头菜； 伦教：伦教糕、羊额烧鹅、羊额狗仔鸭； 勒流：菊花水蛇羹、黄连烧鹅； 陈村：陈村粉； 均安：吊针鸡、均安鱼饼、均安蒸猪； 杏坛：八宝酿鲮鱼、河鲜； 龙江：集北水蛇粥、煎堆、东头村烧肉； 乐从：金猪玉叶、八宝扣金鸭、御鼎飘香； 北滘：碧江虾仔云吞、钵仔禾虫。  顺德美食地图 by网络 虽说顺德只是佛山旗下一个区，但这些地区却比想象中大得多。所以第一，我们毫不犹豫地选择租车；第二，选取自己最感兴趣的、也最方便抵达的地区，进行觅食。当然，既然顺德与广佛的关系如此紧密，在觅食环节中，也不能落下广州与佛山。胜记饭店 @广州老字号胜记，位于广州长堤大马路，直面珠江。抵达广州的第一晚，夜宵不二选择吃吃吃！服务员并不是很积极，但在磨蹭许久终于过来点单时，还是表现出满脸笑容（很有职业素养咯？）。45元/只的烤生蚝，个头一般；十分肥嫩的竹肠，里面塞满了像shi一样的脂肪哈哈哈恶趣味；乳鸽挺好的芥菜也挺好的。吃完以后抹抹嘴巴吹了吹珠江风回去躺平了。  广州酒家 @广州不到20度的气温，这里是广州的冬天。骑着摩拜单车去吃早茶，原来冬天的早晨，迎面的风也可以这么舒适。广州酒家始建于1939年，素有「食在广州第一家」的美誉，其早茶自然不容错过。珠江新城的临江大道店，九点半到场已经座无虚席，约莫等了半个多小时。鲍汁凤爪、鲍汁叉烧包真的又鲜又润。  骑车去吃早茶，路过一座阴郁的小蛮腰  结束广州酒店的早茶，启程去佛山。佛山距离广州只有40分钟的车程。一说到佛山，朋友们大喊「李小龙」、「无影脚」，但我只是来吃吃吃的...考虑到美食更多聚集在顺德区，因此在佛山市区就没做停留的打算。但是到此一游还是可以有。期间挤进祖庙&岭南新天地稍作领略。说实话，一直觉的岭南这边的年味会特别浓，传统会特别好，所以很期待近距离感受。当然，这里的年味是够了，人潮的热情也是够够的了...各种人人人从从从众众众...我有人群恐惧症再见。农汤老店 @佛山出发前几日凑巧看到微博上有人发了这家店，一看地址在佛山，就随手收藏了，却成为此行最为歪打正着的美味！农汤老店，这是一家汤煲馆，四十几个煤炉煨着超大罐的老火妈子靚汤，热气腾腾，这种简单粗暴的形式，立马吊起点菜的食欲。我们到得略早，彼时傍晚五点差一刻，所有服务员围着大圆桌用晚餐；见到来客，看一眼，继续低头吃。安排好座位，称五点才营业，到时候再点单。约莫五点半，客人们开始陆续填满店里的圆桌，而店门口也排起了队伍，人气满满。菜谱上的靓汤有七八种，售价有高有低。汤罐内容丰富，绝对的真材实料，单单舀出来的汤渣就有一大盆。如果人少，单点一份靓汤就完全可以果腹。其余农家菜也是相当可口，鸡啦鱼啦肉啦蔬菜啦，每一道都足以让你阵亡。绝对的五星好评及推荐。吃饱喝足，佛山一日匆匆结束，那么，出发顺德。  大汤罐直径约30公分。由于疏于观察，我们低估了它的容量...  仁信&民信双皮奶 @顺德大良顺德之行自然从双皮奶开始。顺德大良的本地水牛，产奶质量高，水分少，油脂大，特别香浓，大良水牛奶因此极受欢迎，双皮奶味道也极好。仁信和民信两家老铺都位于华盖步行街，这么多年的暗自较量，也没分出胜负。  分别出自：仁信 / 金榜 / 金榜 / 民信 仁信和民信的店面相隔不远，在仁信点了桃胶双皮奶、姜撞奶和什果糖水，双皮奶的奶味很重，口感顺滑，也很甜。相比之下，民信的规模大不少。店内显眼处悬挂着各种金字招牌，而且在清晖园附近的街口还有同样规模的各种店铺，营销水平及自我包装能力明显高出仁信一大截。点了栗子双皮奶、水果龟苓膏。民信和仁信的双皮奶都很甜，民信更甚一筹，不知是否正因如此，民信会在点单后给每位顾客倒一杯白水以便清口。  仁信朴实的店面，有二楼。  民信的排场就大多啦 金榜牛奶店 @顺德大良说到双皮奶，那就插播一下金榜。和仁信民信不一样，金榜更像是家庭作坊，门面老旧，一进店，扑面而来的陈腐牛奶味。一位奶奶负责传达客人点了啥，并从里面端出食品。点了双皮奶，龟苓膏。这是我在顺德吃到最符合口味的双皮奶！奶味醇厚且不甜，好香，好香。  比起仁信民信，金榜就是小作坊。 顺德人家 @顺德大良尝过广州的早茶，也要继续尝尝顺德的。顺德人家是当地非常有规模的粤菜馆，这吃早茶的排场着实把我震住——几个超级大厅，坐满了吃早茶的人，按照眼睛可及的桌数推测，说是千人吃早茶也不为过吧。印象中吃早茶都是在古早小铺子里吃的，但像顺德人家这样搞得像婚宴一样，还是超大型婚宴...真是被shock到。鱼片粥特地准备了鱼片的蘸料；虾饺真的好实诚，里面有足足两大粒新鲜虾仁。除常规点心外，还第一次尝到了顺德名物陈村粉和伦教糕。陈村粉很薄，几近透明；伦教糕就是我们这里的发糕嘛，甜中微酸，口感更细腻些。我可是发糕爱好者。 刷新了三观...这只是其中一个厅 大板桥农庄 @顺德均安特地来均安是为了品尝蒸猪。自从在「舌尖上的中国」亮相后，均安蒸猪的名字便传得更广了。其中最为知名的就是大板桥农庄——啊，一家大型农家乐。大板桥农庄有专用停车场。停好车后一脸懵逼：没有前台，没有接待，这么多坐得满满当当的宴席式的厅，该坐哪里去呢？随手拉住一位服务员，对方答：这里都是围餐啦，到旁边那个厅自己找座坐一下。挪到旁边的厅，依然是一屋子满满的圆桌。发现最角落的那桌空着，问服务员，这里可以坐吗，说，坐吧坐吧。最为出名的蒸猪，已经烤制过的猪肉被切成小块，放在蒸笼中，出炉后还需撒上白芝麻。个人觉得不是很合口味，因为肉是纯蒸制的，几乎不添加任何有味道的佐料，以至于「猪肉味」略浓。还是喜欢味道重些的猪肉烧法，比如另一道菜，烧猪。猪皮香脆，带着一层肥膘，趁热蘸糖吃。 总觉得自己每天都在婚宴现场 猪肉婆 @顺德容桂来到猪肉婆之前，见到的顶多只能算是「大宴宾客」——排场大点而已嘛。谁知猪肉婆，这家远近闻名的顺德私房菜，其规模简直就是一个美食城：亭台楼阁，小桥流水，一应俱全。特地避开了传统饭点，磨蹭着到了晚上七点多才抵达，谁知人算不如天算，餐馆的火热程度已经远超我们的想象。好不容易拿到号子一问：前面还有40个号子...近八点半，终于落座。可惜不少招牌菜已经「沽清」，其中包括我很感兴趣的油盐饭，以及百吃不厌的伦教糕。点的蟹蒸肉饼，不知怎的下单成了炒蟹。个头还行，肉厚，炒料的味道也渗透得很到位；韭黄蚬肉生菜包，蘸着甜辣酱一起吃，味道大好评；用黄糖发糕代替了沽清的伦教糕，总之也是发糕同款，我喜欢。飞速清完，已是晚上九点多。走出猪肉婆回头看，尽管食客渐渐少去，但依然灯火通明。 里三层外三层的猪肉婆叫号处，连叫号小妹都换了好几拨。 其实中间还有个小插曲。一看前面还有40桌，乍舌的同时，也速度开始准备预案。在我们的攻略中，还有一家临近的馆子——松记火锅。用的是清汤下料的方式，食材新鲜质量高，看起来颇为诱人。稍作犹豫，决定放弃猪肉婆，转个弯去松记尝鲜。在一片黑灯瞎火中找了半天，终于见到了松记的门面——人家过年还在休息。得，天注定，还是吃猪肉婆，松记只能留到下次了。P.S 后来又看了一些攻略，据称松记要提前一天预定才更为保险。陈村粉食府 @顺德陈村粉面一直都是我很喜欢的类型。陈村粉在「寻味顺德」中也出现过，相传清末民初，顺德陈村人黄但创制出一种以薄、爽、滑、软为特色的米粉，即如今陈村粉。如今品尝陈村粉，陈村粉食府的黄但记老店最为出名。排骨凤爪捞粉，有一些浓稠的汤卤，包裹住清爽的陈村粉；虾仁干贝蛋清炒陈村粉，炒制的就是更香一些。再以及，第一次尝试炸牛奶，一直以为又是炸的又是甜的会很腻，谁知完全不，很好吃。 德云居 @顺德北滘网上说，德云居（和说相声的并无关系），菜好吃是一层，房子古老有韵味是另一层。餐馆其实就是北滘村内建筑的一小方宅院，用着传统的门面，做着传统的菜肴。这里的鱼做的非常棒，厨师用精湛的技术将所有鱼刺剔除，成为无骨鱼，鱼肉则非常鲜嫩。于是便点了一鱼三吃——清水鱼片，大锅鱼头，鱼茸粥。一条鱼最轻也有八九斤，所以单是一鱼三吃就可以把我们的胃吃得七七八八了。第一吃。清水加姜片，煮沸后下鱼肉，一分钟后捞出，否则就老了。鱼肉细嫩，一点腥气都没有，特地调制的蘸料让人味蕾一惊。第二吃，小火慢炖鱼头。小块肉一会儿就可以吃了，整块鱼头还得多烧一会儿才行。配料还有明虾、贝类。第三吃，就是些菜粥加上些许鱼茸。吃到这个时候肚皮已经弹出了。这一餐也彻底结束了本次顺德的行程。 抵达时满地炮仗屑，难道是当日刚恢复营业？运气不错。 惠食佳 @广州广州最后一日，放弃了早茶——吃吃吃也真的很累人啊，我要睡个懒觉。中餐没有预案。在一堆大众点评中选择了惠食佳——因为啫啫煲一直都是我深爱的，在HK时，中环盛记拍档的啫啫煲也很棒；而煲仔饭也是我喜欢的菜式，那个锅巴那个香啊。好吧我爱吃的真多。「舌尖上的中国」播出后，其间美食成为诸多食客竞相追逐的对象。而在我们选定惠食佳后，才惊喜地发现，这竟然是上过「舌尖」的著名店家。在「舌尖2」第二集「心传」中，制作黄鳝啫啫煲的厨师与传菜工，要准确掌握好火候及上菜的时间，甚至要跑着将菜送到客人桌上，以保证最佳口味。这家店就是惠食佳。而黄鳝啫啫煲也就成为了惠食佳最为出名的啫啫煲种类。啫啫煲的制作顺序大致是：先烧热锅，放啫油、姜蒜等料头，再放主食材去啫，时间控制在10秒以内基本可以。最后一道关键的工序是：盖上盖子淋上花雕，其目的一是增加啫煲的水分，二是去腥并带出啫煲的香气。「师傅还要考虑上菜的远近选择火候和啫煲的几成熟。比如是在楼上的包房，运送的时间其实也是个加热的过程，出炉时如果啫煲菜偏熟，那么上桌时食材就熟软了，口感大打折扣。」网上介绍如是说。惠食佳东风老店。十一点半到店，位置还有可选。先上了煲仔饭，但并不着急开盖。要等别的菜式上桌后，服务员才会来打开煲仔饭，并为你拌好。虾酱芥蓝啫啫煲，锅底的料汁好棒，一定要搅和搅合再吃。重头戏黄鳝啫啫煲是最后才上的。黄鳝很嫩，很入味。有人评价说黄鳝太生，但在我看来真的刚刚好。我爱啫啫煲T__T 装潢是传统的红绿喜庆色 广州、佛山、顺德是个三角，两两之间的车程基本都在30-40分钟，出行实在是很方便。本次选择自驾是个明智之选，事实证明，这样能在短时间内吃到更多心仪的美食。人们都说新年要财源滚滚，而我已经做到了后三个字——圆滚滚。想起吃猪肉婆的那个晚上，按照原定计划，晚饭后消消食，然后去吃文华老友记——「寻味顺德」中的猪杂粥。可单单猪肉婆就吃到了九点半，哪里还有肚子吃夜宵呢。无论如何，还是下意识地先往文华老友记开去。当看到春节休市的提醒后，大家竟然都松了口气并相视一笑哈哈哈哈哈哈——又想吃，又没肚子吃，又怕错过了不甘心，这种心理只有真的吃货才懂吧。
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