去顺德吧，就为了吃！ | 完整攻略和吃吃清单

「食在广州，厨出凤城」，你大概听过这句话，凤城就是指的顺德。所以顺德应该就是一座吃之城吧！脑补出了一副画面，满大街都有好吃的，随便走到一家餐厅里，衣着朴素的主厨就是退隐江湖的名厨传人（星星眼）。一直摩拳擦掌要去吃一趟，在看完「寻味顺德」的纪录片之后更忍不住了，划拉了一大堆list，吆喝了几个朋友一起，去顺德吧，就为了吃！

非常满足的一趟行程，吃到了皮脆肉嫩的烧鹅、镬气十足的各式小炒、深夜人声鼎沸的猪杂粥宵夜、最浓郁嫩滑的双皮奶。我在高铁上写这篇文章，写到一半简直想从高铁上跳下来回去再吃过！

也第一时间把验证后的list给列了出来，供爱吃的你取用。注意：

• 顺德的各家餐厅距离非常远，这个行程一定要租车才方便；

• 虽说是顺德美食，可是周边好吃的也太多啦，会稍微辐射开的。不过开车去都方便，文章末尾做了具体的行程设计；

• 整个行程综合考虑到口味、时间和交通的因素来选择餐厅，类似的餐厅可能会有多家，我尽量给出细节一些的建议，方便根据自己口味来调整；

• 顺德好吃的太多了，这篇攻略挂一漏万，我一定会再去的。握拳。

1. 烧鹅，刚出炉的烧鹅

来广东你得吃烧鹅，皮脆肉嫩，满满汁水，一口咬下去唇齿留香。

我们选的是大头华烧鹅，开车卡在下午四点半之前到，刚刚好赶上四点半出炉的一炉，迫不及待给刚刚从焖炉里取出来的烧鹅拍了一张——你看这个油亮油亮又光滑饱满有脆度的皮。

大头华用的是五斤左右的鹅，根据天气不同把处理好的鹅肉晾干12-24个小时，为的就是皮要酥脆。但是晾干时间太长也不好，水分流失过多肉质就会发干。反正这种根据天气来调整食材处理的手法就是一门「老师傅才知道」的玄学，食客能做到的就是找准时间去吃。

务必要赶上刚出炉的烧鹅，然后让鹅肉醒上十分钟。如果一出炉就剁的话，鹅皮、鹅肉会收缩和「泻汁」，那就太糟糕了。所以不管店里有多香，都忍住吧，忍过十分钟。烧鹅晾凉到六十度斩件上桌，也刚刚好入口。

好吃的烧鹅要皮脆肉嫩多汁，一旦老了、韧了、粉了、散了，都不是好烧鹅。刚出炉的大头华非常好，调味也不会太浓，就夹一块儿空口吃下去，饿了大半天都没法运转的大脑瞬间回血。这是我们下飞机后的第一顿主食，差点吃到浪费晚上后续的行程。

Tips：

• 大头华有好几家，我们去的地址是大良街道凤城食都13号，每天有两个出炉时间：11：30和16：30。

• 烧鹅的最佳品味期很短，如果店里的两张小桌子有空位的话，强烈建议在店里现吃。打包放太久、打包盒闷着之类的因素都可能导致烧鹅皮坍塌、烧鹅肉变干。烧腊吃不到最佳状态其实很可惜，感觉烧腊会死不瞑目。

• 店里的其它烧味卤味也不错，我们还点了叉烧、卤鹅肝、卤鹅胗，老板娘特别叮嘱说要把叉烧和鹅肝一起吃！我的妈啊，就是一种胆固醇爆炸的快感！

• 在微博上发大头华的时候，很多广东的朋友拿新会恒益的烧鹅来比较。只能说各有特色，大头华用五斤鹅、恒益用七斤鹅，鹅的大小直接影响鹅肉的风味浓郁程度，大鹅肉味浓郁但是腥臊味儿也会相对重一点，这些都直接影响调味。据同时吃过两家的朋友来说，大头华明显调味要清淡一些，可以突出小鹅的清甜。新会恒益的烧鹅酱汁更浓郁，尤其适合配饭。都很好吃，但是首要的还是吃到最佳状态的烧鹅，才不辜负它们。

2. 松记火锅，清水打边炉，食材好鲜

都说粤菜要吃原味，清水打边炉就是对于食材原味的极致表达之一。点了腌制过的肥瘦猪肉泥，用类似虾滑的方式入锅；大条但毫无土腥味的鲫鱼和鱼籽；牛舌牛展猪肝猪展猪牙肉；散养两年不超过三斤重的小土鸡、夹起来就有呲溜感觉的滑滑的水蛇肉……老板自己会控制火候和食材下锅的顺序，不要妄图插手，打乱老板的节奏会挨骂。

猪肉丸最早下锅，略微焖煮一会儿更显香甜嫩滑。后面的食材大多是开锅煮，牛肉腌制得好多汁，嚼起来又够弹牙。鸡肉滑、爽、鲜香，鱼肉好嫩。所有内脏类的食材更是毫无腥臊气，新鲜爽脆得好像没认识过他们一样。明明都只是清水煮而已啊喂！吃到嘴里，每种食材的味道和口感都表达得非常清晰，并且吃完之后嘴里还是清清爽爽的，舒服。

Tips：

• 松记也有好几家店，我们去的是总店：顺德区合祥路3号(联合电子厂对面)。

• 没有菜单，直接问老板推荐菜式就好了。这家店也没什么好叮嘱的了，全程不需要自己动手，只等老板涮好了开吃就行。

3. 你可能没吃过顺德菜，但你一定吃过双皮奶

双皮奶大概是包括我在内的无数人认识顺德的第一道小吃，这次终于回归双皮奶的祖籍吃了两家，金榜和仁信。金榜的是这样：

这款桃胶双皮奶来自仁信：

我自己在家做双皮奶的时候总觉得... 牛奶第一次煮过凝结的那一层奶皮真是薄得尴尬，不太能感受到双皮奶的「双」字。而真正看到、吃到了由8%脂肪含量的水牛奶制作的双皮奶，入口就只有「Hmmm...」，满口都是饱满浓郁的奶香。

两家都很好吃，比较下来觉得金榜的口味会更醇厚也更浓郁，适合奶香重度偏好者。但是如果你口味清淡，就可能会觉得有点儿太甜。仁信的一些新式双皮奶做法还蛮讨喜的，椰子水双皮奶、桃胶双皮奶好看之余，吃起来也不单调。

Tips：

• 金榜的地址：顺德区甲子路(近基督教堂)，仁信有多家，自己看路途方便选吧。

• 我还是蛮建议吃一下金榜的，不过小家庭作坊卖完就收摊了。想吃的话一定要早点儿去，我们当天下午快四点到的，就只剩几碗热双皮奶了。

• 也有很多人推荐民信，这家我没吃，不给意见咯。

4. 有镬气的顺德菜

炒菜吃了猪肉婆、了能馆和奇哥私房菜，我最喜欢「了能馆」。「了（liao）能」意即刁钻，一听这名字我就喜欢上了，有真本事的人自带傲骨。

爱这些菜：

煎焗竹生肠、煎焗鱼脸、白灼鱿鱼和苦瓜炒鱼籽

「煎焗」是顺德菜的特色技法，食材挂浆之后高温油煎出香气，再加入调味汁。调味汁一入锅就要马上盖上锅盖，高温「焗」的方式可以让味汁迅速渗入食材里面。焗过的食材很多汁很猪儿c的，入味也够深。

刚刚出炉的煎焗菜式镬气十足，一口咬下去烫得不行！但是就是要这一口。而不同的食材如何挂浆、如何调味，就是分分钟迸发出新火花的排列组合。在不同的餐厅点过好几次，我觉得挺有意思的。白灼鱿鱼没什么好说的了，食材够好。

另一家类似风格的餐厅「猪肉婆」：

炒沙虫，生菜包蚬肉，柚子皮，油盐饭

猪肉婆也是很好吃的馆子，对比其它餐厅也吃过的同样菜式：柚子皮、花椒鱼、煎焗竹生肠，甚至是点心里的伦教糕，猪肉婆都做得更胜一筹。其它好吃的餐厅打出85分的话，猪肉婆是可以打90分的。但是也有缺点，人均相对偏高，并且太难定位，完全看你愿不愿意为了这5分去折腾了。

Tips：

• 了能馆地址：顺德区大良祥兴南路11号(即美食城后边)；猪肉婆地址：顺德区细窖展业路31号(桂州中学旁)。

• 猪肉婆和了能馆比起来，我个人觉得猪肉婆更好吃，但是太难定位，游客行程的话我建议吃了能馆。售价平一点，位置也没那么紧张。

• 还吃了奇哥私房菜算是均安菜，又是另外一个子菜系，可惜吃到的菜式不算特别出彩，行程限制的话可以不去。

• 点菜还是看个人喜好，可以搭配一个汤水（让服务员推荐）、煎焗类的菜式、小炒类的菜式、河鲜海鲜、特色点心或主食。

5. 好滑好薄好弹好韧的陈村粉

作为一个米粉爱好者，对陈村粉也是仰慕已久。外地的陈村粉真的做得不好，太厚、又油腻。来到了陈村的黄但记老店，抱着一种终于了了十来年心愿的心情，一口气点了六份。

所以原来正宗的陈村粉是这样的！薄到只有半毫米，均匀透光。但是又不容易断，韧性很好，米香味也足够。六份陈村粉四种做法，传统的排骨/牛腩蒸陈村粉软糯，凉拌粉清爽，捞粉入味。#求开发可以快递可以长期保存的真空包#

Tips：

• 黄但记老店·陈村粉食府，地址是顺德区陈村旧墟桥南路1、2号铺(近农商银行)，和其它地方不是特别顺路，但是我觉得可以早餐吃一吃呀，反正也没什么事儿么不是。

• 推荐凉拌陈村粉、捞粉和蒸粉，炒粉有点儿油腻，我自己不太喜欢。

6. 红泥小火锅，白粥涮牛肉

「杏坛公平靓正」，一人一个粥底小火锅，涮腌制过的牛肉、猪肉、鱼肉、各式内脏。和「松记」类似，粥底火锅也是突出食材本味的做法。食材口感有脆有嫩有弹，再蘸一点酱汁，鲜得不得了。

第二天还吃到了另外一家「联丰美食沙湾猪什王」，有点类似：

不过这家涮的是新鲜猪杂。人声鼎沸的半夜，大排档里坐满了人，都乖乖地等到11点45分，准时去抢刚刚宰杀后送来的，新鲜的、触手还温热的猪杂。要吃什么就自己徒手抓到不锈钢盘子里——抓了腰肝肠各种脏器的小伙伴表示食材挺好，异味不重，嗯=.= ，老板再给称重拿去煮粥、铁板炙、做肠粉。

看到我在拍照，老板对旁边的小伙计说：「攞多D出来咯，俾佢影像~」老板你好nice喔。

和清水涮火锅不同，粥底涮火锅自带「包浆」。我们平时经常说肉要嫩就要腌制，腌肉的时候经常会用到淀粉。而粥底火锅它就是一大锅淀粉水嘛，涮出来的肉一定会更嫩。在杏坛公平靓正吃的时候，大部分食材都是腌制过的，再入粥底火锅煮，久煮不老，口感很好。而沙湾猪什王的食材未经处理过，下锅刚刚好烫熟了就得捞出来。

更别提涮过食材的粥底有多鲜，记得让老板给一小碟芹菜末+香菜末倒进粥里。

两家都非常好吃，完全看你的行程哪个更顺路就选哪个好了。杏坛公平靓正吃的是口感，沙湾猪什王吃的是野性。

Tips：

• 红泥小火锅涮牛肉叫「杏坛公平靓正」，地址：顺德区伦教云良路鸡洲永丰市场斜对面；深夜的猪杂粥是「联丰美食沙湾猪什王」，地址：广州市番禺区青萝路。

• 杏坛公平靓正的各种肉、内脏、鱼都好吃。
  

• 沙湾猪什王晚上11：45才有第一批新鲜的猪杂，一定要等这一批，绝对刷新你对内脏食材的印象。推荐猪腰、猪舌边肉、猪血汤，加点一个肠粉，煮粥用不完的食材会放进去。猪肝我倒不是特别喜欢，没有腌过的猪肝容易老。

7. 奇妙的茶餐厅，得点对菜

在番禺的一家奇妙茶餐厅，是规划行程之外的惊喜。因为看到这个菜单的时候，其实我心里是黑人问号脸的……

好黑色是多黑色！！！比谁会打叹号么……

结果因为到得太晚，黑色干炒牛河沽清了……（在微博上发黑色牛河图片给我的你出来一下，我保证不打死你）。点的其它几个菜都非常惊喜。

我最爱的炒滑蛋咖喱牛肉饭，咖喱是自己调配的比例，香味、辣味、甜味的均衡程度非常好，辣度我尤其喜欢，不冲，但是特别点睛。一勺子同时舀到滑蛋、牛肉、咖喱汁和白米饭，都晚上九点半了我就这么吃掉了好多米饭。

从猪油这一步就开始自己做的传统桃酥，非常酥脆，极香，是老式点心做到极致的典范。薯条配芝士肉酱，以及奶油西多士一开九，也都是明知道热量爆表但就是停不下来的菜式。

Tips：

• 大哥茶餐厅地址：广州番禺区西丽南路90号(近华侨城)。

• 当时在微博上发这家茶餐厅的时候评价非常两极，有说每天去吃的，有说不怎么样的。我的建议是点这么几类菜：咖喱类的、自制点心、传统饮品，炒滑蛋咖喱牛肉饭请一定要点。这些都很好吃，奶茶、小炒什么的可以避开。

8. 有空气感的伦教糕

朋友打包了伦教糕来接机的时候，我是拒绝的……我要留着肚子吃烧鹅好么！不要来占我的quota。

结果在某天晚饭吃「猪肉婆」的时候，点了一个伦教糕，顺手掰了一小块儿，诶！和我想象中的白糖糕完全不一样诶！味道是微微发酵之后的酸甜，关键是空气感十足，一口咬下去松松软软，但又不是寻常的松松软软，是松软之余略带弹性，口感非常好。

Tips：

• 很多餐厅就有伦教糕卖，可以吃饭的时候点一份。也有专门的点心店叫做「欢姐伦教糕」：顺德区伦教镇北海大道北50号。

• 试了「猪肉婆」和「欢姐」两家伦教糕，我更喜欢猪肉婆的味道，酸味和甜味都更淡一些，和糕体的轻盈更相得益彰。欢姐也很好，可以绕个路买一点当手信带回家。保质期很短，得一两天之内吃完。

关键的行程规划部分来了：

1. 再次强调最好要租车，餐厅都分布得比较分散；

2. 猪肉婆、了能馆最好提前定位；

3. 松记火锅、杏坛公平靓正、猪肉婆这三家距离非常近；

4. 大头华烧鹅、了能馆、金榜牛奶店这三家非常近，可以先吃个双皮奶，再吃半只烧鹅，再去吃晚餐；

5. 大哥茶餐厅、沙湾猪什王都在番禺，要去的话可以一起去，时间安排不过来可以都不去；

6. 强烈建议多叫上几个人组团去，这样才能吃更多！转发给爱吃的小伙伴呗~~

最后，这一趟行程多亏尹两灿、林珂两位朋友的指点和安排，悉心安排了每一顿不重样儿的好吃的，真的非常非常感谢^^。