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文、图（部分）｜ 夏小暖 编辑 ｜ Joanna 虽然我对甜食并不热衷，但在我看来，甜点依旧是人们对于美的追求和理解。一月的江南特别地阴冷，连推开家门都需要勇气，女生体内的嗜甜因子也在跃跃欲试。为了让自己窝在家也能吃甜点，我开始自学制作甜点，从最简单的揉面开始，竟一发不可收拾地爱上了它。 生活固然有苦有甜，但做喜欢的事情却可以让人看到梦想的可能性。生活需要治愈，而甜点则是自愈的奇妙方式之一。在这一篇，大城小店（bund-shop）约会了杭州四位美女店主，探一探她们的小店，聊一聊那些关乎甜蜜的美梦。 Random 把心中美好的食物付诸现实
“Random源于我们的梦，希望有这样一个空间，实践着我们对生活的憧憬，阳光洒下，有咖啡的香气、可口的甜点和无需担心安全的食物，我们自己耕种、采撷、研究、制作，怀着匠人之心。”妍仔坐在吧台前，跟我滔滔不绝地描绘着她的梦。这是我第一次踏进Random时的场景，似乎一切都是想像中的样子。而事实上，这个梦，她构筑了四年。
2015年，妍仔放弃高薪职位，回到杭州和男友结婚，并且在凤凰山东麓的凤凰山脚觅得了一处安静空间，开了RandomCAFE&STUDIO。小店的背后倚靠凤凰山，妍仔说最初看上这里就是因为可以跟自然贴近。整个空间有三层楼一共三百平，一楼做咖啡和甜点，是一个食材和甜点的研发中心；二楼是敞开式的设计空间，摆放店主从世界各地淘回来的独立设计师的产品，也会定期做一些展；三楼是工作室，兼做周末小型活动。
“我想做一个概念性的安静空间，不需要很多游客，一家任性的店，不受任何束缚，random会有很多惊喜。”妍仔和一个加拿大设计师朋友共同完成了整个店的设计，以矩形为元素结合设计产品设计的复合空间，以“随时、随性”为理念，发掘生活中不经意处的美好，为光顾这里的客人展现随心而至的生活方式。
“我们把心中美好的食物付诸现实，于是有了童年系列、马卡龙冰淇淋、五行沙拉……”在Random的生活就是每天和大家一起发挥无限想像力丰富，在充满奇妙思想的实验室，各种天马行空地创造，此外也会踏出国门去收集美味食材，团队成立后的第一次集体寻找好食材行动，则是踏上了有崇明岛的有机农场，因此现在店内的大部分食材均来自那里。
妍仔认为，美味的甜点与合宜的器皿相得益彰，才能表现出甜品师的情意。因此，店里的大部分器皿都是她从国外精心挑选回来的。“这个梦才刚刚开始，有许多不完美，但我们有了七个一起做梦的小伙伴，以及一如既往支持我们的爸爸妈妈，它会一直延续下去，慢慢变大！”
童年回忆系列，虽然做的是甜点，里面的食物却都是我们小时候的最爱：白芝士雪山可是暗藏玄机，软糯的芝士球体里裹着酸甜的百香果冻，可以与香脆的椰丝饼一起吃，享受奶香与椰香的双重滋味；红茶花园雪糕则看似“雪糕”，实则是满满奶茶味的慕斯蛋糕；黑巧克力在巧克力糖葫芦中有三层口感，巧克力慕斯、巧克力脆豆和酒渍樱桃布朗尼。甜中带着微微的苦，苦中又透着酒香，加上樱桃和覆盆子酱，也算惊喜感十足了！
▲这是一款特别的“巧克力糖葫芦”，不用担心粘了牙，只怕吃到停不下来
考虑到很多客人来店里总是不知道点什么，Random的设计师大包发明了“随机卡片”这种奇妙的交互点餐方式，解救许多人的选择困难症。两月一换的“快闪”菜单，用小卡片来体验主题，客人可随机抽取，抽到什么吃什么！内容包括咖啡、甜点和沙拉，还有惊喜卡——当场半价折扣，免费参与活动，新品试吃等等。 时间：周二－周日10:00-18:00（STUDIO仅限预约） 地址：杭州市上城区凤凰山脚路7号D6 Tel：0571-87118620
Cake yao 甜点是朋友间的一种款待
几年前，我还在单位上班过着早起挤公交下班打卡的日子，那时候最爱的发泄情绪的方法就是泡咖啡馆、吃甜点。甜点对于我，一种有着疗愈的功效。找寻好吃的甜点，带我去吃的人，都是款待的心意。久而久之也算是吃货一枚，后来经常被问到：“哪一家咖啡馆的甜点最好吃？”每当这个问题出现，瑶瑶做的红丝绒千层雪便会浮现在眼前，那是在两年前的一次姐妹聚会上，她凌晨起床为大家做蛋糕，然后像个“圣诞老人”一样端着她的“作品”出现在我们面前，没错，她就是杭州城中的传奇蛋糕妹——cake yao！
瑶瑶兴起想要专心做甜点的欲望是吃到了一块让她毕生难忘的提拉米苏，出自一位意大利甜点师之手，“那真的是最好吃的甜点了！吃完之后，就可以好好回家睡一觉啦。”她说这些的时候，眼睛会发光。就因为那一次味蕾的惊喜，她爱上了甜品，自己开始在家里制作，带给朋友们吃，也通过微店贩卖。
▲瑶瑶曾师从多国甜品大师，其中有意大利知名烘焙师朱利亚诺，有法国斩获甜品界诺贝尔奖MOF的最优甜品师 瑶瑶做甜品选用的原料都是当天准备，早上睁开眼睛就开始制作，中午和下午进行派送，保证送到客人手里的蛋糕是最新鲜的口感。虽然一直是做线上小店，但大家都知道她也有一个开店梦，希望有一天能够有一家实体的甜品店，朋友们可以坐下来吃甜点喝下午茶。突然有一天，她故弄玄虚地问我：“我做了好吃的新品，但是不给你送过去，要到我那里去吃，你有没有兴趣？”我二话不说，马上翻开行事历，与她定下了美食之约。
瑶瑶的甜品店开在杭州余杭塘路上的一个创意园内，这里原为杭州织带厂的厂房，算是闹中取静。不起眼的店面，却深藏着大甜蜜。她掩饰不住激动地对我说：“我终于可以有一个宽敞的大后厨啦！”瑶瑶坚信好吃的甜点必定是保留食材原本的风味，让食材的味道由内而外完整传递。无论是使用当季水果为主题，或是一年四季都深受人们喜爱的款式，“好吃”永远比“好看”来得重要。
就像那天下午我在cake yao吃到的蒙布朗栗子蛋糕，底层表层是栗子泥，底层裹着开心碎，一口咬开里面还有栗子陷和杏仁。那一顿下午茶，最后还以瑶瑶自制的英式伯爵茶作结。吃到这般细腻窝心的甜点，可以把它们带回家细细品尝，总是希望每道甜点都能在自家沙发上被吃得干干净净，一口接一口，也是不错的选择。因此，五个装的小西点礼盒也即将推出。“看见客人把盘子里的蛋糕吃光，满意地离开就是对我的一种肯定。”瑶瑶笑言。于是，我们欢愉地吃完盘里的细屑，相视而笑，明白了这份款待的心意。 地址：杭州市余杭塘路43-3号唐尚433文创园21号楼1楼 Tel：15558133211 微信：cakeyao1
巴黎之门 好的甜点像艺术品一样精致动人
自学成才的iko在先生的支持下，把小小的后厨灵感扩大为宏大的甜点品牌巴黎之门，从草莓千层到闪电泡芙小套盒，她创作得不亦乐乎。“每一个20cm西西里蛋糕从最外层翠绿色淋面到细柔的开心果慕斯层大约需用去100克Fabbri的开心果泥，沁人的绿色没有一丁点的食用色素。你以为甜点很肤浅，其实它们比现代艺术更有内涵。”
颇具时尚范儿、气场十足的iko就是传说中巴黎之门的创始人，大学学的是工业设计，做过一段时间的外模经济，之后便当起了全职妈妈。在女儿六个月大的时候，她在家里做了一款名叫小山卷的甜点，发到朋友圈分享时竟意外引起了轰动，好多朋友都表示喜欢并且想要咨询预定。
“甜点好像是一扇门，我突然就开窍了。”iko这样形容自己的甜点事业，“于是在网上看各种法国蛋糕的照片，在家里照着教程做，订单居然越来越多。我先生之前曾在宝格丽做店长，从事的是奢侈品行业，有一天他突然认真地对我说，不如我辞职，和你一起把甜点事业做起来吧。就这样，我们莫名其妙地走上了梦想之路。”
巴黎是甜点之都，有人说每个女人心中都有两个巴黎梦，一个在香榭丽舍大街，另一个就在琳琅满目的甜点橱窗前。iko开始潜心研究法式甜品，甚至是找法国老师做专业培训，当然也会根据亚洲人的口味做改良。除此之外，巴黎之门的法式甜点也会使用中国传统的食材，放下法国人的骄傲，以开放的态度选择食材，无论食材的选择还是甜点开发，找寻不同元素。坚持用最好的原料，不加任何添加剂，因为最初做甜点都是要给家里人吃，所以见不得不好的材料在厨房出现。
草莓季都是跟着冷空气来的。巴黎之门人气产品当属草莓千层，红艳艳的果实、白皑皑的奶油和松软如羽毛的蛋糕底，最冬季最暖心。巴黎长久以来就是美好的代名词，在这里你可以为一块甜点莫名惊喜，可以在一个街边菜市场的蔬果中看到四季和诗篇。
“我的生活态度与开店的理念，其实和做甜点是一样的，融和一个女人对孩子、家人以及爱美的情感，这么多重的爱，所以做甜点一定选择最好的材料。”吃甜点的氛围也很重要，是人们对生活有追求，iko说自己做巴黎之门的目的，是为了让更多人感受甜点的温柔。甜点和时装行业很像，都是每年会有新的潮流，而她设计的每一款甜点，也都像艺术品一样精致动人。 时间：10:00-18:00 地址：杭州市拱墅区莫干山路741号浙报理想创意园内7幢 Tel：0571-87151215
嶋Lab 死亡与高潮，都及不上甜品的美妙
“我不想过那种被别人杀了，然后吐槽杀人方式的人生。”球球说去年在看日本电影《小森林》的时候被这句话深刻触动。之后便误打误撞，抑或不撞南墙不回头，想着与其做无自由的上班狗不如趁着年轻冒险放手做自己喜欢的事。徐17主修工业设计，和球球是在无印良品店打工认识的，后来又约上了高中同学幼幼，三个重度90后嗜甜者鼓捣出了名叫“嶋”的创意烘焙实验室，隐匿于画廊的私家甜品。取名的时候用了简单的一个“嶋”字，左山右鸟，群鸟归山，意味特地独行，这就是一个喜欢给甜点玩创意拼趣味的人的平台。
中山北路上的一个不起眼的店门，门口黑板上满是涂鸦，推开门居然是往地道里下去的。我似乎闯入了一个别样的另类空间，一个戴着圆眼镜稚气未脱的少年在吧台里朝我挥手，她就是徐17，和我想象中做甜品的文艺系女生完全不同，原来这是一间暗黑甜品料理店！“没有人际框界，我们在这喝酒聊食物谈八卦交朋友，或好或坏，畅所欲言。只做‘嶋’，只做自己感兴趣的。”徐17说道。
“嶋”所有的甜点完全靠想像，各种脑洞大开。球球说，由于完全是凭兴趣爱好自己研究，既然技术上拼不过别人，那就玩点不一样的。其中，榴莲真是一种矛盾的生物，爱之者赞其香，厌之者怨其臭，撞上奶油却是火星撞地球，天生一对，奶油的香中和榴莲的臭，却激出榴莲的绵。满满黄油牛奶香气的班戟皮煎得晦暗不明，与扎实内馅层层铺迭，像读一本悬疑小说，惊心动魄却欲罢不能，回过神，已是结局。
刚过去的这个万圣节，三个女生研发了一款超级重口味甜点——脑蛋糕！“说真的，做甜点远比外界人想像的辛苦，过程并没有那么美好，甚至有些孤独，每天工作时数远超过上班八小时。我常常是起早，球球则是摸黑，一个人关在厨房里奋战，历经备料、揉捻、上料等反复手续，只希望能呈现最好一面给客人，每一天都想做得更好。”17感慨地说。
由于只是三个人的小店，每日蛋糕限定，款式随心情、天气与实验效果而定。每天最多只能做十个蛋糕，并且每个蛋糕都是徐17亲自上门派送。为了保留神秘，店主不愿把玉照公开，想要一睹真容只要预定蛋糕就可以啦，店主本人亲自上门送货的哦！ |
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