 花生的营养价值较高，特别是脂肪含量是大豆的2倍多，所含蛋白质极易被人体吸收，对老年人和脑力劳动者有独特的好处，因而也得到“长生果”的美称。 花生可生吃、煮熟、爆炒、油炸，但爆炒、油炸对花生中富含的维生素P和其他营养成分破坏很大，且使花生甘平之性变为燥热之性，食后极易生热上火。水煮花生保留了花生中原有的植物活性物质，如植物固醇、皂角甙、白藜芦醇等，对防治营养不良、糖尿病、心血管病具有显著作用，因此水煮花生是最科学的食用方法。但是下面的四类人不宜多吃花生。 第一类：胃溃疡、慢性胃炎、慢性肠炎患者。花生中含有丰富的油脂，很难消化吸收，此类患者应禁食。 第二类：高脂血症病人。花生中是高脂肪、高热量食物，高脂血症病人食用后，会使血液中的脂肪升高，而血脂升高，往往又是动脉硬化、高血压、冠心病等的重要因素之一。 第三类：跌打瘀肿病人。花生中含有一种促凝血因子，经化学提纯，制成某种制剂，可用于凝血机能低下和血小板减少 等疾病。跌打损伤、血脉瘀滞者食花生过多，会出现血液不散，加重瘀肿。 第四类：胆囊切除的病人。花生中含有的脂肪需要胆汁去帮助消化，胆囊切除后，胆汁不能贮存，影响对花生等对油料作物脂肪的消化，增加肝脏分泌胆汁的负担，时间长了，将直接损伤肝脏功能。 |
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