在家自制川北凉粉 滑溜溜 辣吼吼

美食与生活 2016-01-15 09:47

绿豆淀粉500 克，黄瓜200 克 盐、葱末、姜末、香菜段、蒜泥、白糖、花椒粉、辣椒面、味精、白醋、植物油各适量

1 绿豆淀粉倒入碗中，加凉水搅拌至黏稠。黄瓜洗净，去蒂，切丝。

2 锅置火上，倒入调好的绿豆淀粉糊，朝一个方向不停搅拌至没有小颗粒，倒出，晾凉成冻。在刀面上抹些凉水，将凉粉切条。

锅置火上，倒入适量植物油烧热，将热油泼在漏勺中的葱末、姜末上，让热油通过漏勺浇在小碗中的花椒粉和辣椒面上，再搅拌均匀，制成辣椒油。

取盘，放入凉粉、黄瓜丝、香菜段，调入蒜泥、白糖、辣椒油、盐、味精、白醋，搅拌均匀即可。

1. 调制凉粉时，水和绿豆淀粉的比例是5 ∶ 1。 2. 制作凉粉最好用豌豆淀粉，如果豌豆淀粉不好买，用绿豆淀粉也可以。 3. 在刀面上蘸些凉开水，切凉粉时不容易粘刀。 选自《经典川菜》，版权所有。