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朝鲜族美食文化的象征 泡菜 泡菜的起源 泡菜的文献记载 泡菜制作原料及功效 泡菜制作方法  朝鲜族泡菜种类很多，最普遍的是大白菜泡菜，此外，还有小萝卜泡菜、黄瓜泡菜和葱泡菜等。这些属于健康食品，受到了全世界的关注。 泡菜最早起源于三国时期（公元前57~668年）。中国史书《三国志·魏志东夷传》中有“高句丽人善于酿酒、制酱和醢酱等发酵食物“及”高句丽掠夺东沃沮的土特产鱼和盐”等记载。由此可见，高句丽人那时就已经开始使用泡菜的核心调料盐及其核心制作方法。此外，据记录三国时期历史的《三国史记》（1145年）记载，统一新罗（676~935）683年，酒、酱、醢酱等被用作聘礼食物，可见当时用盐腌制食物已经十分普遍。这一点可从韩国法住寺内一直保存完好的的储存泡菜石缸（新罗720年）来证明。  腌制泡菜的坛子形状各异。南方地区的泡菜坛子较小，四周向外膨胀。越往北泡菜坛子就越大，需要储备更多的泡菜。 泡菜最早出现于高丽王朝时期（918~1392年）。983年的《礼志》记录了祭祀桌摆设：桌子上摆有水芹菜泡菜、竹笋泡菜、芥菜泡菜、韭菜泡菜等各种泡菜。此外，高丽文人李奎报（1168~1241年）的文章《东国李相国集》中也有描写用白萝卜腌制酱菜和食用淡泡菜的诗句。朝鲜王朝（1392~1910年），即文艺复兴时期，有大量关于泡菜发展过程的书籍出版。17世纪末~20世纪的近200百多年间，泡菜的制作方法也发生了巨大变化。 文献记载 泡菜的主要原料是大白菜、萝卜、辣椒、蒜、小葱、生姜、盐。泡菜种类繁多，一般是指辣白菜。辣白菜的热量仅为一百克十八千卡，是低热量食品，被称为人体主要的植物纤维供给源。植物纤维可防止便秘，并具有减少血液中胆固醇、清除体内毒素的功效。泡菜还是一种维生素矿物质供给源。泡菜是一种健康食品，它富含乳酸菌和多种营养成分,因具有预防癌症、动脉硬化和老化等功效而受到新的关注。 2006年，美国《健康》杂志将泡菜和橄榄油、大豆及其制品、小扁豆、酸奶并列为世界五大健康食品。《健康》杂志称，泡菜富含植物纤维，具有减肥功效，丰富的维生素A、B、C和乳酸菌则具有防癌效果。由此可见，泡菜的各种功效已经得到了科学证明。泡菜种类多，每种营养价值不同，按地区腌菜的方法也稍微不同，味道也有所差异。 辣白菜泡菜 小伙子萝卜 白萝卜泡菜
萝卜片水泡菜
腌韭菜 沉藏泡菜的做法： 1.在50千克的水里放适量的盐，然后将白菜放进盐水坛里，上面撒一层盐。 2. 浸泡一昼夜后，将腌咸的白菜捞出，放在篓子里，滴进盐水，用水清洗4~5次，再放入篓子沥尽水分。 3.准备调料，取萝卜10颗，擦成丝，剩下的切成两半，与盐、辣椒粉和蒜拌在一起，将蒜和姜捣碎，用石臼磨碎则更好，将芹菜和芥菜切成5厘米长，牡蛎放少许盐腌，再洗干净除去水分。 4.先将萝卜丝用辣椒粉搅拌至鲜红，与上面的调料拌匀，最后放入虾酱汁和盐调味。 5.在每一层叶子上均匀涂抹准备好的调料，放入坛中，中间一层放切成块的萝卜，上面再放一层白菜，然后用大石头压腌一周即可食用。  泡菜配料虾酱和鱿鱼酱 辣白菜工厂 芥菜泡菜 腌热舞泡菜 |
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