 蚝中极品 贝隆生蚝：产自咸淡水交接的法国贝隆河口，吃起来有轻微的金属味，海水味较重，初级接触生蚝的人可能会觉得味道太重，但它是许多老饕的最爱。 熊本生蚝：近年来亚洲最有人气的凹蚝，个头较小，咸中带甜, 清爽细嫩，有一种水果清香。 吉拉多生蚝：最像葡萄酒的生蚝，复杂且层次丰富，碘咸交织，能充分感受海水的香气。它有一个水滴深杯形外壳，肉厚多汁，带有海藻盐与奶油味，典型的吉拉多还带有些许榛子味。 其它推荐 美东牡蛎：分布在加拿大圣劳伦斯湾等海域中，美国华盛顿地区出品的生蚝多是这个品种。鲜嫩肥美，口感极佳。 太平洋巨牡蛎：闻起来有一些甜瓜和小黄瓜香味，海水味通常没有欧洲牡蛎那么重。 奥林匹亚牡蛎：吃起来有海草味、矿物质味，蚝肚部位较甜美。 选购：新鲜生蚝需用较大力量才能撬开。蚝肉饱满，有弹性，无异味。 分类：一般将蚝分为两种，一种是深海蚝，另一种是是礁岩蚝。 营养：生蚝含丰富的牛黄酸、微量元素和糖元，是补钙的最好食品，具细肤美颜及降血压和益智健脑、健身壮体等多种作用。还含有维生素B12，这是一般食物所缺少的，其中的氨基酸还有解毒作用。在诸多海洋珍品中，西方人称其为“神赐魔食”。 最佳食用季：秋冬季 生蚝饮食宜忌 宜：搭配白葡萄酒，一般来说有矿物质味道的酒体适合衬托生蚝本身的海洋味道。 忌：糖、冰啤酒  象拔蚌因有一条长长的虹吸管，从一个庞大的椭圆形贝壳中伸出而以形取名。 象拔蚌因在极冷水域中漫长生长，味道鲜甜，具新鲜海产风味以及筋道口感，虹吸管更是脆嫩无比。 世界上的象拔蚌分类上都属女神蛤，其中较著名的是高雅女神蛤，也就是加拿大象拔蚌。 选购：虹吸管看起来新鲜饱满、结实；污迹或瑕疵极少，带有清新海洋味，而非鱼腥味；需要特别指出的是：虽然大多数顾客都倾向于购买洁白或浅棕色的象拔蚌，但其实任何颜色的肉质和口感都差不多。 保存：最好将新鲜象拔蚌放在循环良好的净化咸水缸内，水温摄氏4-5度。若不能提供理想水缸，应用湿布包起来放在冰箱最冷处。 烹饪：适合生吃、拌炒或火锅煮食。 Tips：一只象拔蚌的年龄可以从贝壳的生长轮估算出来，类似树干的年轮。至今全世界最高寿的一只象拔蚌有170余岁。象拔蚌是世界上存活最久，体积最大的洞穴类蛤蜊。它能够将自己埋在海底深达一米。记录上最大的象拔蚌重达4.5公斤。    |
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