|
转自：开心网 北京的温度日渐降低，在这个冷飕飕的季节里，最适合约上三五个朋友，就着下酒菜，小酌几瓶，暖胃又暖心。北京十大下酒菜，来看看哪一道下酒菜是你每次必点的最爱吧。 1、开花豆：将蚕豆过油炸一下，炸得焦一些，开了花儿的蚕豆皮汪着油，开花豆酥脆可口，是老北京最经典的下酒菜之一。
2、爆腌萝卜皮：老北京人，讲究冬吃萝卜夏吃姜。被称为“就酒嘎嘣脆”、“就酒心儿里美”的就是爆腌萝卜皮，这是老北京最常见也最讨人喜欢的下酒菜之一。
3、豆儿酱：豆儿酱是指用猪皮、胡萝卜、黄豆为主材，配上葱、姜等辅料制作出来的豆酱。豆儿酱是老北京传统小菜，其实它就是升级版的皮冻。在过去，它是家家户户过年必备的地道下酒菜，有冰箱以后，炎炎夏日也能吃上下酒美容消暑的缤纷小皮冻了。
4、酱牛肉：老北京酱牛肉肉质软烂，但外形仍保持完整不散，吃起来酱香浓郁不柴不塞牙老少皆宜，这才是好的酱肉。真正传统的京味儿酱牛肉不用酱油，而用北京六必居黄酱卤制的，有一股特殊的酱香味儿。需要十几味香料和中草药，事先用石磨研磨成粉后放入锅中。
5、凉拌猪耳朵：猪耳口感非常好，吃到嘴里又柔韧又脆，味道鲜香不腻，且富含胶质。卤制好的猪耳朵也是很好的下酒菜。猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。
6、爆炒鸡胗：在北京，爆炒鸡胗是很多家庭首选的下酒菜。口感脆嫩、口味咸鲜，急火快速烹制而成。鸡胗就是鸡的胃。韧脆适中，口感好，据《本草纲目》，它还有“消食导滞”，帮助消化的作用。
7、卤煮火烧：卤煮火烧是北京汉族特色小吃，起源于北京城南的南横街，是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮，辅之以炸豆腐片、血豆腐、卤汁，加蒜汁、酱豆腐汁、香菜等辅料，使火烧透而不黏，肉烂而不糟，颇受人们的喜爱。
8、油炸小河虾：河虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。
9、爆肚：爆肚是天津和北京风味小吃中著名的回族小吃，多为回族同胞经营，是把鲜牛肚(指牛百叶和肚领)或鲜羊肚洗净整理后，切成条块状，用沸水爆熟，蘸油、芝麻酱、醋、辣椒油、酱豆腐汤、香菜末、葱花等拌制的调料吃，质地鲜嫩，口味香脆。
10、花生米：花生米富含水份蛋白质脂肪醣类，维生素AB6EK及矿物质钙磷铁等营养成分，经过油炸，炒制过后，花生香脆，质松可口，十分适宜下酒。
老北京人的下酒菜类繁多，美味与营养兼顾。其实不仅局限于北京，在酒桌文化盛行的中国，下酒菜几乎用一种独特的形式融入我们的生活，无处不在。 |
|
|
