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卤制品香料配方，来源 篱笆网 作者 啊咪咪 http://bbs./t_13_6266158_30.htm 香料配方（大家可以酌情删减哈）： 秘方部分： 香附 素馨花 辛夷 慎用部分：都是中医里面认为吃多了会吃出问题的，所以要慎用。 川穹 荜拨 常规部分： 八角 花椒 小茴香 丁香 草果 白豆蔻 红豆蔻 肉豆蔻 砂仁（小豆蔻） 沙姜（山奈） 芫荽籽（香菜籽）（需要干锅慢火炒制） 当归 桂皮 白芷 罗望子 山楂 陈皮 甘草 排草 木香当归 罗汉果 党参 栀子（染色用，不堪入药）（由于性寒伤胃，慢火炒制后使用） 起卤的时候最好熬一锅红汤，需要老母鸡，老鸭，猪肘，火腿蹄等等。 红汤的制作方法我现在写一个简单一些的，便于家庭制作。 主料： 活杀老母鸡一只 活杀老鸭一只 汤骨两斤以上 新鲜蹄膀一只（注意要冷鲜的，不要冷冻的） 火腿蹄一只（就是火腿蹄胖，最好叫店里面帮你剁开，这样味道容易出来） 配料：葱 姜 料酒 胡椒粉 早上把这些东西买来，洗干净。 再把新鲜蹄胖用料酒、葱、姜、胡椒粉腌制半小时，然后出水。 另外准备一大锅冷水，再把所有的东西放进去，大火煮开，中火煮半小时，小火炖一整天。 晚上把里面的东西捞出来，你就有了一锅鲜汤了。 把我前面说的那些香料，用清水洗干净，放进调料包（超市里有买现成的，等我有空拍照片给大家看）里，用开水泡15分钟，去一下药味。再和鲜汤一起熬炼。同时还要加入拍破的老姜大葱文火熬制一个小时，捞出调料包捞出葱姜，加入冰糖、精盐、料酒，再加糖色（这就是为了好看，照 |
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