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今天是传统的腊八节，在这个重要的节日里，大多数地区都有喝腊八粥的习俗。俗话说“过了腊八就是年”，那么，腊八节来了，如何做出美味又营养的腊八粥呢？不同人群喝腊八粥又有哪些注意事项呢？一起来瞧瞧吧！ 传统腊八粥传统的腊八粥常以大米、小米、红枣、桂圆、核桃、黑米、葡萄干、红豆、莲子和枸杞等为食材，风味上主要分为甜咸两种口味。根据沈从文老先生的《腊八粥》记载，腊八节这天母亲精心熬制腊八粥，八儿对腊八粥的迫不及待，一只哈叭狗在门外的徘徊张望，这些细节无不体现出腊八节的热闹和浓浓的亲情。 现代元素，赋予腊八粥不同的韵味当然，煮制腊八粥所用的食材并非固定的，不同地区制作方法不同。现代人讲究新奇的口感，不少地区在传统腊八粥的基础上加入新鲜的果蔬，有些加入一些果蔬汁比如西红柿汁、胡萝卜汁等进行调色调味，不仅丰富了腊八粥的口感，另外谷类和果蔬的搭配更提高了营养价值。 腊八粥，营养的秘密不论是传统的腊八粥，还是加入现代元素的果蔬风味腊八粥，都被人们视为养生粥。不论是儿童，青少年，中年人甚至老年人都喜欢在冬日里喝上一碗腊八粥，驱走冬日里的严寒。 腊八粥，极其巧妙的利用我国谷类为主的饮食习惯，加入不同的食材，利用谷类提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、B族维生素，结合果蔬类提供的维生素C、叶酸、矿物质，肉类和肝脏类提供的蛋白质、维生素A、矿物质和坚果类提供的维生素E和不饱和脂肪酸完美的融合在一起，达到膳食均衡，合理营养的目的。 不同人群，食材和烹调方法有讲究减肥者：尽量避免单一的精细粮做粥，粗杂粮多一些，像燕麦、荞麦，增强饱腹感。另外以腊八粥代替主食，粥不要煮的太烂，在开锅前加入几片苹果、香蕉切片即可。 孕妈妈：对于有早孕反应的孕妈妈来讲，可以选择口味清淡的蔬菜水果粥，对减轻妊娠反应有所帮助。另外腊八粥主要成分是谷类，谷类富含碳水化合物，可避免出现酮症酸中毒，影响早期胎儿大脑和神经系统的发育。 胃肠道不好的人群：对于胃肠道不好的人，要减少含膳食纤维比较多的谷类摄入，如燕麦、荞麦，尽量选择较软烂、易咀嚼、少渣的大米和小米为主要食材。另外可以加入含膳食纤维比较少的蔬菜，如南瓜、冬瓜、土豆煮成较软烂的粥进食。 糖尿病人：对于糖尿病人，摄入适当的碳水化合物有助于控制血糖。但是过软烂的粥会加重病情，不利于控制血糖。因此，选择食材时，减少升糖指数较高的精米的使用，多增加像高粱、玉米、荞麦、燕麦、薏米、红小豆等粗杂粮。特别注意的是，粥刚刚煮熟即可出锅，不可以煮的过分软烂，避免血糖的急剧升高。 原味腊八粥比甜味和咸味的更健康，煮粥时尽量少放盐和糖哦~ 作者：王彗星 |
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