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【材料】: 牛腩600克 白萝卜300克 腐竹300克 平菇300克 香菜100克 大白菜1个 大蒜叶50克 糍粑200克 生姜1个 大蒜10克 八角8粒 花椒5克 桂皮20克 草果3颗 香叶5片 【调味料】: 油3勺 豆瓣酱3勺 料酒3勺 冰糖1颗 味极鲜1勺 生抽2勺 1.配菜图就发这几张，图片太多过于繁琐。文字阐述一下哦~ 配菜也是各家有各家的喜好，这些无非只能代表我本人的口味， 根据自己的喜好来添加了。 腐竹我是在超市买的干货泡发的。 腐竹作为很多人喜好的食材，已经曝光了几次黑心腐竹，因此不敢买现成的腐竹了。 选择值得信赖的品牌放心。 2.大蒜叶洗净切段备用。 3.新鲜的白萝卜洗净削皮，切片。 4.大白菜可是下火锅的好伴侣哦~选择大白菜心最可口。 5.现在的步骤可是今天的中心思想和灵魂所在。 也是上班族和厨房小白的福音哦~ 家中没有火锅底料的急救箱。热锅放入凉油。 6.爆香生姜片。 7.加入干辣椒、花椒、八角、草果。 8.锅内加入6碗水。汇入老抽增色。 9.两颗浓汤宝就能轻松搞定美味的高汤锅。 10.放进郫县豆瓣酱3勺。 11.准备洗净切块的牛腩，锅中加入凉水不盖锅盖，将牛腩焯烫去除血水。 然后捞出来滤干水分。用凉水是为了将牛腩中的血水尽量煮出来， 不盖锅盖是为了让异味充分挥发。 12.热锅凉油。放进生姜、干辣椒、八角、花椒、香叶、草果等爆香。 13.焯水后的牛腩放进锅中一起爆香。 14.加进料酒避除腥味。 15.汇入老抽上色。冰糖1颗。味极鲜1勺提鲜。生抽增味。 16.最后加入盐，倒进淹没牛腩表面的水，大火煮开，小火慢炖至熟透。 17.切好的白萝卜片氽烫后放在盘子里备用。 18.烧好的牛腩转入火锅容器里。 19.放入氽烫后的白萝卜到牛腩里。 20.大火烧开，转小火先炖半小时即完成。 吃的时候还要继续加热，不要炖的过于熟烂。 牛腩软烂而又筋道的口感非常棒！配菜放入火锅中， 汇进味道鲜美原汁原味的浓汤汤底，配菜都是清淡爽口的菌类和蔬菜， 搭配均衡吃起来营养健康而且在涮菜之前先来两碗汤， 暖心又暖胃味道真是超级鲜美！ GODOFMERCY小贴士： 第一：准备火锅的配菜，这个步骤必须走在前面。 第二：制作火锅的高汤锅底。 锅底的味道取决于您当天选择的食材，排骨要配排骨的汤底， 牛肉当然要配牛肉的汤底了，以此类推。 火锅汤底很重要，我一般是将烧好的同样味道的食材； 放进同等味道的原汁原味浓汤里。 还有一点就是，火锅在整个食用的过程中，一直都需要明火加热， 汤底自然会烧干，此时，加入白开水， 味道将会大打折扣，而且有种越吃越淡的感觉。 此时加入稀释过的浓汤汤底，保持原味，那叫一个美~ 第三：萝卜和配菜吃的时候还要继续加热，不要炖的过于熟烂。 牛腩软烂而又筋道的口感非常棒！ 第四：准备洗净切块的牛腩，锅中加入凉水不盖锅盖， 将牛腩焯烫去除血水。然后捞出来滤干水分。 用凉水是为了将牛腩中的血水尽量煮出来， 不盖锅盖是为了让异味充分挥发。 |
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