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分子料理又称人造美食。所谓分子料理是指把葡萄糖，维生素c,柠檬酸钠，麦芽糖醇等可以食用的化学物质进行组合，改变食材的分子结构，重新组合，创造出与众不同的，可以食用的食物。比如，把固体的食材变成液体甚至气体食用，抑或使一种食材的味道和外表酷似另一种食材。如：泡沫状的马铃薯，用蔬菜制作的鱼子酱等，用液氮把固态新鲜水果制作成微小冰晶颗粒的分子冰淇淋。放一颗“蛋黄”进嘴里，竟满嘴南瓜味儿，细细一嚼，居然还有雪蛤；一颗小番茄一嘴咬下去，先是红酒味，然后是番茄味，最后还能吃到核桃仁的脆和胡萝卜等蔬菜的甜；一颗草莓，吃到嘴里居然嘎嘣脆，不大一会儿，嘴巴和鼻子都会喷出烟雾。这种神奇的料理叫分子料理。 |
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