不用低筋面粉就可以做戚风！糯米戚风蛋糕！

糯米戚风蛋糕

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介绍

糯米粉做的蛋糕，组织细腻，口感柔韧，非常好吃。这是8寸的配方，如模具大小不一样按比例增减就可以了。我做的是7寸的。

材料

• 鸡蛋5个

• 糯米粉130克

• 牛奶60克

• 砂糖（用于面糊）30克

• 砂糖（用于蛋白）60克

• 玉米油30克

• 柠檬汁或白醋几滴

做法

① 准备各种材料称好重量，蛋黄蛋白分开，柠檬汁加入蛋白中

② 打发蛋白，打蛋器速度从慢到快，期间分几次加入细砂糖将蛋白打发至硬性发泡

③ 蛋黄、牛奶、玉米油和细砂糖搅拌均匀，隔热水用打蛋器打至蛋黄糊泛白（这一步和上一步顺序可以调换的，但我不想洗打蛋器，打完蛋白就直接打蛋黄糊了）

④ 糯米粉过筛入蛋黄糊，并搅拌均匀

⑤ 蛋白分几次加入蛋黄面糊，并用切拌使其混合均匀

⑥ 把蛋糕糊倒入模具并震出大气泡

⑦ 烤盘放烤箱下层并装上水，180度预热后放入蛋糕模，调上火140度下火160度烤60分钟

⑧ 调整上火160度再烤10分钟

⑨ 烤好的蛋糕取出倒扣，放凉后脱模

⑩ 切块就可以吃啦~

小贴士

⒈ 糯米粉比面粉更容易搅拌均匀，而且不容易起筋。

⒉ 水浴法可以有效防止蛋糕表面开裂以及蛋糕体烘烤过火。

⒊ 烤的时候发得高不一定就是成功，回缩后能在正常高度而且内部组织均匀才算完美，低温慢烤能使蛋糕松发状态比较稳定。

⒋ 糯米蛋糕成品内部组织柔软细腻，会比普通低粉蛋糕松发高度稍低。

⒌ 每个烤箱都可能会有温差，请根据自家烤箱的实际情况作出适当调整。

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