 戚风蛋糕（8寸） +关注 小龙@烘焙帮 做过那么多戚风，这个方子好像没失败过！ 2762638 41688 份量 用料 A：蛋白 160克 细砂糖 60克 柠檬汁 5滴 B：蛋黄 80克 细砂糖 20克 低筋面粉 90克 色拉油 50克 牛奶 60克 厨房模式 步骤1 准备材料，鸡蛋分离，蛋清滴5滴柠檬汁。 步骤2 细砂糖加入蛋黄搅打均匀。 步骤3 将牛奶及色拉油搅打至融合倒入蛋黄中搅打均匀。 步骤4 先筛入2/3低筋面粉，用手动打蛋器搅拌均匀至无颗粒状。 步骤5 再筛入剩下的1/3低筋面粉，搅拌均匀至无颗粒的浆状。 步骤6 分3次加入细砂糖将蛋白打发至硬性发泡。 步骤7 取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀。 步骤8 将拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜内，用切拌和翻拌的方式拌至蛋白与面糊完全融合。 步骤9 将蛋糕糊倒入模具内。从上往下轻摔3下，以振去气泡。 步骤10 将模具放入预热好的烤箱内，以上下火120度底层烤45分钟转上下火140度烤25分钟（烤到后面上色要加盖锡纸）。 步骤11 烤好的蛋糕取出轻摔两下倒扣在烤网上，待冷却后方可脱模。 步骤12 脱模后的蛋糕用锯齿刀切开就可以吃啦！ 小贴士 装蛋清的盘子要干净，不能有水、有油，不能混有蛋黄。 蛋白要打发至硬性发泡。 蛋糕烤到后面上色了要加盖锡纸，防止上色过深。 |
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