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黄金海棉蛋糕。采用蛋白加砂糖打发法，利用煮至融化的黄油将面粉烫至糊化，以增加面粉的吸水量，使成品口感特别细腻，湿润，色泽金黄诱人，并带有浓郁的奶香味。5.搅拌好的蛋黄面糊较普通戚风要稀。7.取1/3蛋白霜至蛋黄面糊内，用橡皮刮刀翻拌均匀。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康... 阅3 转自水草珊瑚 公众公开 18-04-05 09:32 |
法式海棉小蛋糕。法式海绵小蛋糕（方子来自：伊莲） 材料：（这个是一个6寸的量） 材料A：蛋黄3个，细砂糖11克，盐1/8小匙。材料B：蛋白3个，细砂糖45克。3、将材料B中的蛋白放在盆里，用电动打蛋器搅打出现粗泡后分次加入45克的糖。5、取1/3蛋白和蛋黄混合均匀，再将剩下的蛋白倒入一起拌匀。8、将蛋糊倒入蛋糕模中约8分满。 阅1 转自宜蘭有緣人 公众公开 18-04-05 09:27 |
【法式分蛋海棉蛋糕】_文怡_新浪博客【法式分蛋海棉蛋糕】(2005-06-18 19:28:20)（A）蛋黄5个 细纱糖20克（B）蛋白5个 细纱糖60克（我怕甜，已经减量了） （C）120克低筋面粉 （D）80克溶解黄油。2）将蛋黄打散，加入细纱糖，用打蛋器打发（蛋黄少，建议用小碗或将碗侧倾打发）搅拌好，是介个样子滴 将蛋黄打散，加入细纱糖，用打蛋器打... 阅3 转自透明金星 公众公开 18-04-05 09:22 |
全蛋海棉蛋糕的常见问题。答：全蛋打发比分蛋打发更难，只因蛋黄中所含的油脂会抑制蛋白的发泡性，所以用隔水加热的方式提高温度，可以减少鸡蛋的表面张力，较容易打发。问：全蛋海棉蛋糕的含糖量较戚风高很多，我可以减少糖量吗?再者全蛋法不能添加过多的液体 所以口感较戚风蛋糕要干涩，而砂糖的另一功效是增加蛋糕的滋润度，所以您要是减少... 阅2 转自ZL89 公众公开 18-04-05 09:18 |
蛋糕这么做比豆腐还嫩，融化在舌尖上啦！细腻绵软的蛋糕无人不爱，可是像这么嫩的蛋糕你们吃过吗？这就是小编今天带来的——豆腐蛋糕！豆腐蛋糕可是“中西合璧”的美食，在制作时加入了豆腐，口感比普通蛋糕要嫩上许多，而且成品没有豆腥味，热量也更低。豆腐过筛，加入蛋白30克，将豆腐、蛋白加入第一步的面团中。切块后可以搭配无糖芝麻酱食... 阅1 转自水草珊瑚 公众公开 17-12-26 20:50 |
南瓜季｜别再做南瓜饼了，这份南瓜蛋糕更加松软可口！秋天到了，不用时令食材南瓜做个甜品怎么行呢。哈妹昨天去了超市 ，买了一个大南瓜回来。今天教大家的这道南瓜蛋糕，制作很简单，没有什么难度，做出来后非常松软可口，一定要在家里试一试哦~- 南瓜蛋糕 -南瓜泥100克。第七步：放入南瓜泥搅拌均匀，筛入低粉拌匀，这是拌好的面糊。 阅66 转0 评0 公众公开 17-10-25 17:05 |
轻乳酪（芝士）蛋糕步骤1.奶油奶酪隔水放到炉中小火加热，用手动打蛋器搅拌至呈乳膏状时端离热水。分次加入蛋黄，用手动打蛋器搅拌均匀（奶酪糊要放凉再加入蛋黄，如果热加入蛋黄容易烫熟）。用手动打蛋器搅拌均匀至无面粉颗粒。烤箱用140度开始智能预热，预热好后烤盘盛7分满的水放入烤箱底层（水浴法烘烤），把蛋糕放在烤盘中启动烤箱开始烘... 阅27 转1 评0 公众公开 17-10-22 09:14 |
戚风蛋糕（8寸）做过那么多戚风，这个方子好像没失败过！276263841688份量寸(圆模)用料A：蛋白160克细砂糖60克柠檬汁5滴B：蛋黄80克细砂糖20克低筋面粉90克色拉油50克牛奶60克厨房模式步骤1.《Tinrry下午茶》教你做戚风蛋糕戚风真的很难做？ 阅31 转2 评0 公众公开 17-10-22 09:14 |
胡萝卜戚风蒸蛋糕，孩子营养不上火！胡萝卜蒸戚风。这款戚风做法的蒸蛋糕，就完全不怕热气上火的问题，而且加入了营养丰富的胡萝卜，可以补肝明目。胡萝卜汁 50g.2、榨出胡萝卜汁，取胡萝卜屑待用。4、牛奶与胡萝卜汁加热至80度（开始沸腾的时候马上离火），加热好的牛奶与色拉油混合均匀。5、加入加热好的胡萝卜汁与胡萝卜屑。2、牛奶、胡萝卜... 阅35 转0 评0 公众公开 17-09-04 10:24 |
简单一招，做不开裂完美轻乳酪蛋糕！椰浆轻乳酪蛋糕。轻乳酪蛋糕是蛋糕界的大红人，看网红轻乳酪品牌火遍全国的样子就知道了。13、烤盘中加满水后，将蛋糕送入提前预热好的烤箱中。4、蛋白打发程度决定了最后面糊是否能很好地搅拌均匀，过度打发的蛋白也会让蛋糕开裂。7、坐水法（即直接将包了锡纸的模具放在盛水的烤盘内），容易导致蛋糕底部... 阅120 转0 评0 公众公开 17-09-04 10:23 |
