这款岩烧芝士蛋糕,焦糖的焦香味,咸甜香浓的岩烧酱,奶油芝士的焦酸,将几种味道碰撞在一起,带来全新的味蕾体验...... 美丽女神经的这个方子用减糖的戚风蛋糕打底,加上含糖量也较低的芝士岩烧酱,春天吃,完全没有负担~而且这个戚风蛋糕配方也可以单独使用,做蛋糕胚,抹面,都是没有问题的,一举两得。 鸡蛋2个/牛奶25克/ 玉米油25克/ 砂糖a(蛋黄用)10克/ 砂糖b(蛋白用)30克/ 低筋面粉45克/ 海盐1克/ 芝士岩烧酱: 芝士片/2片(25克左右) 砂糖15克/奶油30克/黄油20克 戚风蛋糕部分 蛋黄蛋清分离,蛋清拿去冰箱冷冻室冷冻,蛋黄加砂糖a用蛋抽打到略微发白。 玉米油和牛奶同时加入蛋黄,乳化均匀(乳化就是拌匀,油水融合的过程)最后可能会出现一点泡沫,问题不大,继续做下去。 然后加入过筛的面粉拌匀,这是加入面粉后的状态,是可以流动的浓稠状,如果你的面糊太稀或太稠,请注意调节面粉用量! 面糊状态不宜过稠,太稠会导致消泡,蛋糕长不高,太稀结构组织会失衡,可能会导致蛋糕太软,凹陷,布丁层等情况发生。 这个蛋清是冷冻了大概十分钟的样子,上方边缘有一圈薄薄的冰渣,蛋清冷冻的目的就是可以稳定蛋白,更细腻。在蛋清中加入海盐,食用盐也可以。 开始打发蛋清! 打发好的蛋白霜和蛋黄糊拌好后倒入(6寸戚风蛋糕模具) 烤箱上火130,下火140度,放最下层烤50分钟,风炉参考温度140度50分钟。 蛋糕出炉后凉透脱模,找一个烤盘上面铺上油纸或油布都可以,反正要垫东西,蛋糕倒扣在烤盘上面。 芝士岩烧酱部分 把配方中所有材料加进去微波碗里面,这一步可以用微波炉,也可以隔水加热,目的是让芝士片跟奶油这些材料完全融化在一起。融化就行,然后等温度降到50度左右的时候铺到蛋糕表面和四周。 等到50度是因为这个温度的芝士酱浓度刚刚好,太热了会很稀,流的到处都是,太冷了又会凝固,所以50度左右操作刚刚好! 烤箱上火200度,下火170,放最上层离上管近一点,烤5分钟左右。 如果你的烤箱可以分开调节上下火,那不开下火就行。 注意观察不能离开烤箱,上色非常快,随时准备拿出来,上色到你喜欢的程度就可以! 出炉后下面会流出来一些,没有关系的,正常的。找一个抹刀移到盘子里或者包装盒里面。
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