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我2007年去过一趟台湾，待了十几天，也品尝了不少台湾美味，带回来一些食品类的拌手礼，但并不知道台湾荫油究竟是什么东西。 台湾名品博览会在东部城区的会展中心举办，展期从周四到周日共四天。周四抽暇前往，参观购物的人还不是太多，因为下午去的时候太晚，闭馆的时间又太早，我最感兴趣的台地陶瓷工艺品，就没有来得及欣赏品鉴，于是决定周日再去一趟。第二次去，因为时逢休息日，便遭遇了展馆周围拥堵的车辆，展馆内外蜂拥的人群。台湾商品的精致与独特，台湾商品的口味与品味，俘虏了当地众多消费者，观众口袋的钱包，被这个展会掏尽许多了。 象大家一样，新鲜的未曾相识的东西，就是自己的采买目标。在台湾云林县西螺镇丸庄酱油的展台前，选择了这家百年老店两瓶荫油——黑豆纯酿原汁荫油清、黑豆纯酿原汁荫油膏，我阅读他们的产品介绍，大概知道此物是酱油中极品，荫油清被冠以“螺宝”，即西螺镇之宝的称号，荫油膏被称为“螺光”，即西螺镇之光的意思，但什么是荫油，还需要到网络上去查询清楚。 我后来才知道，遵循古老手工酿造方法生产的酱油，原材料采用营养极高的黑豆，这种酱油就被称为荫油。刚刚酿出的酱油都是清的，即黑豆纯酿原汁荫油清，而所谓荫油膏是加了糯米淀粉的，用新鲜糯米磨成浆，加入酱油调理而成，除了质地浓稠色泽光亮外，口感也更为绵密甘醇，可以直接拌白米饭就餐。 2.酱油 酱油因其制造原料及方法不同，有纯酿酱油、混合酱油、化学酱油之分。传统的纯酿酱油，以黄豆、水及盐为原料，用微生物分解原理发酵酿制，所需时间长达4—6个月以上。世风损染，现在许多号称酿造酱油的，用的主料是脱脂黄豆粉，即制造豆油剩下的豆粕，少了黃豆的油脂，制成的酱油风味与营养，无法与纯粹黄豆酿造的相比，更无法与黑豆酿造的荫油相比。荫油的制作方式，与手工酿造酱油大同小异，惟其主要原料是黑豆，采用高质量手工陶瓮发酵酿制，所需时间长达6个月以上，香味与口感上，更胜黄豆酱油一筹。化学酱油的制作，主要用盐酸水解蛋白质原料，再用苏打中和制成，只需3—7天时间，味道酸苦刺鼻。混合酱油是酿造酱油与化学酱油的混合物，风味较纯酿造酱油逊色很多。市面上许多酱油，为了长久保存，通常都会放入一定数量的防腐剂，而荫油的配料，只有黑豆、水、食盐、糖，保证不含防腐剂，开瓶之后的保存，也以冰箱冷藏为宜。 台湾名品博览会上，食品最受当地消费者喜爱，一则新鲜独特，卖相也好，一则口味差异不大，能够接受，最重要的因素之一，是老百姓对大陆食品的安全性不放心所致，于是许多台湾食品到了供不应求的地步，凤梨苏、麻薯、贡丸、皮蛋、东方美人茶、包种茶等，被人们大包小包地提着，仿佛就是提着大把的独特和放心。前两天因为观众不多，台湾商人面庞上有些恍惚，如今多了大把的笑容了。 3. 陶作坊 在浏览了凤翔窑、台华窑等许多陶艺制品之后，我还是选择了心慕已久的台湾“陶作坊”的陶艺制品。台湾“陶作坊”自称，以艺术的情怀、专业的素养、实用的考量，创作每一件作品，之前，我在台北的台湾文化创意博览会上，在台湾101大楼的专卖店里，都曾与它们相遇相识，被它们的韵致所折服。我后来在大陆的茶叶市场上，购买了一套茶具，红黄过度渐变的陶色，几近陶作坊大满富壶的风格样式，已经使用了许多年，标注是“恒陶坊制”，品牌属于恒福茶业有限公司，不知是有意模仿，还是英雄所见略同。这一次的展会上，买了一把“陶作坊”竹制提梁烧水壶，原本由一位喜欢这把壶的先生，与展会店家嗟商了一小时，并压低了这把壶的价格，但他最终还是因为价格问题，没有下决心购买，就给了我这个机会。另外一个带木托的陶制小香熏，也是“陶作坊”品牌，亦入了我的法眼，一盏茶，一缕香，气定神闲，便近禅了。 记得当初家里有老人需要照料时，雇了一位钟点工大嫂，帮助看护老人起居，兼顾打扫卫生。她清理卫生时发现，我们家里有许多陶瓷的摆件及瓶罐，上面的灰尘不便清理，不小心还容易打碎，就感叹说：怎么弄这么多没用的东西啊！而生活空间的悄然升级，生活品味的悄然变化，就是由些许看似无用的东西，以及日常生活中最常用东西的精细化，一并构成了。 4.打磨 许多年，我们粗粝地生活着，声香味触的感觉被伤损并退化了，对于突然而至的小康或富裕，大家还没有准备好呢，甚至不知道怎么准备呢！就象上个世纪初，超乎寻常繁荣昌盛的美国，也有人烧着美元用来点香烟呢！这个展会上，人们东一把西一把，掠来美食佳馔，不过是让自己迟钝麻木的感觉重新打开，估且作为有品味生活的操练准备吧。也难怪台湾故宫博物院衍生品的参展商，看到大陆顾客对文物文玩的无知，就流露在谈笑间了……精致的生活，需要从粗粝的状态重新打磨回来，这是个因果，需要时间。 |
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