家常菜

“无论是在街边饭馆里， 还是在普通的家常饭桌上， 总可以看到它的身影， 它是那么的符合众人的口味， 那么满足你挑剔的味蕾。 青椒， 肉丝， 天生绝配。”

主料

• 猪肉 (300克)

• 青椒 (3只)

辅料

• 鸡蛋 (1个)

厨具

炒锅

分类

热菜 夏季菜谱 咸鲜 爆 廿分钟 普通难度

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  所有食材准备好。

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  猪肉洗净，瘦肉切成丝，肥肉切丝，和瘦肉分开。

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  肉丝加入料酒，醋(少量)，盐，生抽，蛋清，用手抓匀，腌制20分钟。

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  腌制肉丝的同时，将青椒洗净，切丝，葱姜切丝备用。

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  炒锅加热，倒入适量的食用油，放葱姜爆香。

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  先将肥肉丝倒入锅内煸炒出油。

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  再倒入瘦肉丝快速翻炒。

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  加入白糖和少量的生抽。

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  肉丝变色后，大约1分钟左右，倒入青椒丝快速翻炒。

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  青椒断生变色后，加入鸡精，最后倒入水淀粉勾芡，关火装盘。

小窍门：

1，全程大火爆炒，炒肉丝和放青椒的速度要快。

2，猪肉选择肥瘦适当的五花肉，肥瘦比较大概在3：7。

3，加入白糖，即可以使肉丝更嫩味道更佳，也可以使成品色泽鲜亮。

4，腌制肉丝的时候，已经放入调味料，所以在后期炒的时候，盐的量要控制。

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