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青椒肉丝是最普通不过的家常菜了，微微带着点辣味特别下饭，盘子里剩下的菜汤粘着馒头也是特别好吃，还有的地方喜欢用青椒肉丝拌面，既有荤又有素，还有了主食，这么一锅菜无论是配上什么主食都不会喧宾夺主，一边高呼着好吃！一边又能下饭。我们总觉得这道菜谁都能做好，但实际上，越是普通的菜越是考验技巧。自己家做的虽然很好吃，但是总感觉差了那么点意思，怎么办？ 无论是挑选青椒还是腌肉，无论是炒菜的火候还是油温的把控，实际上都有讲究，虽然是家常菜，但是在掌握这些技巧的时候，相信大家一定能做出来媲美饭店的青椒肉丝！ 四川青椒肉丝配料： 柿子椒 190克、猪肉 200克、豆瓣酱 5克、豆豉酱 5克、老抽 4克、白糖 3克、鸡粉 5克 烹饪步骤： 1.准备食材，猪肉、青椒，鸡粉、豆豉酱 2.猪肉切丝，放入少许淀粉、鸡粉和水腌制5分钟 3.青椒切丝，放入少许食盐腌制 4.油烧热，将腌制好的肉丝放入锅中炒至发白 5.放入豆瓣酱、豆豉酱和少许老抽，翻炒均匀 6.倒入青椒丝，大火快炒 7.加入少许白糖 8.放入鸡粉炒匀即可出锅 烹饪小贴士： 1、青椒肉丝应该选择什么样的青椒？如果在四川地区可以选择二荆条，但是在其他地区可以选择细长皮薄的青椒代替。最好是比较直的，比较方便后期切长条。 2、选择什么样的肉？半肥半瘦，全瘦肉在炒制之后会变得很柴，稍微带上一点肥肉反而会让菜带出一股肉香。肉丝如果切得比较细，后期就要更为小心不要炒老。 3、如果不介意吃肥肉，可以用五花肉，用肥肉煸出油，再用瘦肉切丝入菜，这样既有猪肉油脂的香气，在吃的时候也可以只吃瘦肉。 4、不要在肉已经炒好的时候再加入青椒，这样再炒的话肉就会变老了。 5、翻炒的过程中，用锅铲敲打青椒，这样比较容易激出青椒本身的辣椒的香气。 给大家说了这么多的方法，相信大家一定能把这道菜的水平再升高一个台阶！ |
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