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酿造特定度数的葡萄酒，关键在于加糖的量。糖加多了，加少了对葡萄酒质量都不好。根据我们的酿酒经验，如果想酿制特定度数的葡萄酒，可以根据下面给出的公式操作，我们可以称为常规加糖量的计算方法： 1升葡萄汁加糖量=221-葡萄汁原含糖量*1000 相关说明： 一、221的由来。研究发现，每升全葡萄汁中含糖量增加17克左右时，发酵后可以增加1酒精度。酵母的耐久精度是13度左右，所以要达到13度葡萄酒，每升葡萄汁中总过需要：17*13=221克。而221克的放在1升葡萄汁中，含糖度就是22度，但是葡萄的含糖度一般只有14-17度，所以需要加糖。 二、葡萄汁原含糖量。就是葡萄自身的含糖量，跟葡萄品种，采摘时间等有关系。可以通过相对密度计测定。但家庭自酿葡萄酒一般没有买，我们只能预估：吃一颗葡萄，感觉甜甜的，还成，甜味尚可，可以毛估为14度的含糖量，如果吃起来特别甜，葡萄汁在手上稍微干点以后，有点沾手，毛估为17度的含糖量。我们所接触的葡萄含糖度一般都是14-17这个水平。 1升葡萄汁加糖量=221-（14/100）*1000=81克。 也就是说，比如你有10升葡萄汁，那么需要加入810克白糖，差不多1.6斤。10升葡萄汁接近10斤葡萄，换算下来，就是10：1.6.的比例了。这和我们依靠经验的10：1-10：2是吻合的。如果想达到的葡萄酒酒精度数是12度，那直接把221换成17*12=204.其他的度数操作方法是一样的。
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三、举例说明。假设葡萄的含糖度是14度（14克/100毫升），最后想获得13度酒精度的葡萄酒，则需要添加的糖量为：
如果你想酿制更高精确度，更高酒精度的葡萄酒，那就需要依靠相对密度计和一张表了，具体请看：酿制精确酒精度数的葡萄酒。
