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做为一枚资深鸭脖党，读完这篇文章也是惊呆了！ 如此美味的鸭脖竟然是这样做出来的！ 本人对天发誓，此生不食鸭脖！ 几年前，因为不喜欢上班受约束，索性辞了工作在某繁华地段开了家鸭脖店（具体地址就不说了免得遭人肉）。本人超级吃货一枚，对美食颇有造诣，所以没有选择加盟，而是自己干，鸭货也是自己做，也算是将兴趣与工作结合了起来吧。 前段时间，房东要涨房租，几平米的店面一年要好几万，实在不想做了，就把店转掉了。接触鸭脖行业也有好几年了，虽不敢说对鸭脖行业有多么深刻的了解，但一些皮毛还是有的。 这些年，市面上各大品牌的鸭脖悄悄进入了我们的生活，连电影里都植入了鸭脖品牌广告。加盟利润太小，自己做，自己卖，利润高，成本低。自从接触鸭脖行业，本人就再也不吃鸭脖！只因做鸭脖的是我自己，相信大家都懂的。 说一说黑鸭吧（我做的就是黑鸭），自从某大片在大陆上映，某品牌黑鸭就火遍了大江南北，甜香麻辣，入口焦香，回味无穷，不少年轻人趋之如骛。广告宣传二十多种草药，多吃对身体无害，更对身体有好处，真的是这样吗？我可以明确的告诉各位，NO！ 草药不假，确实有二十多种（具体就不细说了）。这二十多种草药可谓药香味十足，这些草药，说白了就是开胃的（不爱吃饭的可以试一试）。 卖鸭脖的也分良心卖家和违心卖家，所谓良心卖家是鸭脖里少放了一种东西，而违心卖家呢？就是多放了一种东西，有些店里的鸭脖吃着味道一般，细细的一品，还有一股异香。几天不吃，心里总想的慌，而且是吃的时候没感觉好吃到哪去，过后心里又想。呵呵，没错，是什么东西，我想你已经猜到了，以前有家拉面馆因为在汤里添加那玩意，还被警察蜀黍抓了起来。 简述一下，鸭货类（鸭肉类），老汤是必须品。老汤的味道可谓是恶心到家了。黑乎乎的一锅汤，看着汤，就没有胃口想去吃用它做出来的东西（我做的干净，典型的良心卖家，但也接受不了）。 大家会说辣椒！不错，是辣椒，我用的就是辣椒，但不是所有卖家都是用的辣椒，十个人，有九个人不会用辣椒，因为成本问题，能省则省，这时就会用一种添加剂：【辣椒精】，学名叫做“辣椒油树脂”，是从辣椒中提取、浓缩而得的一种产品，具有强烈的辛辣味，被用来制作食品调料。它除了含有辣椒的辛辣成分之外，还含有辣椒醇、蛋白质、果胶、多糖、辣椒红色素等百余种复杂的化学物质。 至于辣椒精的危害我也不多说什么了。既然是添加剂，好处肯定没有！坏处但是一堆。 麻呢？不错。麻椒，这个无法使用添加剂，没错。有麻椒精。但是麻椒精放到老汤里没作用，(麻椒精拌出来的东西味道挺好）所以就不多说了。 甜，某品牌黑鸭以甜辣口味为主，但是甜度上为什么会那么甜？放糖？别闹了，四十斤的老汤要放四斤多的白糖，糖虽说不算太贵，但是要大批量做，那也是一笔不少的开支。为了节省成本，就出现了另一种添加剂【蛋白糖】。虽说蛋白糖是国家允许用的，但是添加剂毕竟是添加剂，对身体的好处肯定是没有的。各位，蛋白糖的比例是 1:60或是1:100，也就是说，一斤蛋白糖等于六十斤，或者一百斤白糖的甜度。用脚趾头想一想也该知道多吃无益啊。 那么黑呢？网上说是酱油。我可以明确的告诉你，不对！黑也是添加剂上的颜色。 专门上色用的【焦糖色】，上出来的色也很匀称。某口可乐，某事可乐等等，包括生抽等的黑色，都是用焦糖色上的黑色。 这是没上色的 你认为结束了吗？别闹了，这刚哪到哪？下面咱们再说一下入味。 鸭货为什么会那么入味？有人会说，炖的时间长就会入味。可为什么骨头都那么入味？呵呵。还是添加剂。 鸭香膏和乙基麦芽酚 鸭香膏说是浓缩鸭肉精华，巧克力色。闻着恶心，增香入味的。乙基麦芽酚呢？看上去像是味精。白色颗粒状。闻着味反正我是受不了，也是增香的。说的挺好听。添加剂麻，呵呵，肯定不是对身体有益的。 另外，为什么鸭货放很久表面都是湿漉漉油亮油亮的？原因在这里。
复合磷酸盐是用来曾水保湿防腐的，放着不会完全风干，重量上也会增加，防腐作用也很好！但是对身体就呵呵了... 必须的添加剂就是上述这几种。虽说不至于吃死人，但是还是少吃为妙。在这奉劝小伙伴们不要再吃啦！特别是女孩子，能不吃就千万别再吃了！ 当然，也不排除一些有良知的卖家坚守着自己的道德底线，但我知道，良知坚持不了多久。因为你的成本比黑心店高太多，用不了多久就会被市场淘汰。如果你看完此文还要坚持吃鸭脖，也不能说你没救了，那么尽量选择大品牌，或者，回家自己做吧！ 看完还吃吗 请允许我吐一会儿！
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