猪肉馅100克,豆渣50克,鸡蛋1个,胡萝卜半根,香葱1根,姜1片,鸡汤(或清水)200ml 生抽1汤匙(15ml),老抽1茶匙(5ml),黄酒1茶匙(5ml),香油1茶匙(5ml),糖1/3茶匙(2克),盐1/3茶匙(2克),水30ml,水淀粉1汤匙(15ml) 1)把香葱,姜片切成碎末,胡萝卜去皮切碎。肉馅中加入黄酒,生抽(5ml),老抽(2ml),盐(1克),葱姜末和鸡蛋搅匀后,再加入清水30ml搅拌直到肉馅上劲儿。 2)放入豆渣,胡萝卜碎拌匀,最后加入香油。 3)手心抹上薄薄的一层油,取一小团肉馅从虎口部位挤出丸子,来回在手掌心摔几下,使它更好的成团,所有丸子做好后,凉水下锅,大火煮开后,煮至丸子飘起成熟后捞出沥干。 4)锅中加入鸡汤,将剩余生抽(10ml),老抽(3ml),盐(1克),糖(2克)放入汤中搅匀。最后放入丸子,用中火煮3分钟后,转大火淋入水淀粉收浓汤汁。
**在肉馅中,可以适当的加些干淀粉,会使丸子更易成型。 **丸子凉水下锅后不要用勺子动它,直接开火,当确定定型后,在轻轻的用勺子拨动,防止粘锅底。 **用自家熬制的鸡汤烩丸子味道更好,如果没有鸡汤,用清水也可以。 ◎本公众号发布的内容均为原创,如需转载,请注明出处◎ |
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