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韩国泡菜 原 料：大白菜、萝卜、梨、水芹菜、芥末叶、糯米粥各适量 调 料：小葱段、姜末、蒜末、辣椒面、盐、白糖、虾酱、清汤各适量 做 法： 1.大白菜择洗干净，纵向剖开，掰开成片；萝卜择洗干净，切丝；梨洗净，去蒂除核，切丝；水芹菜择洗干净，切段；芥末叶择洗干净。 2.取盛器，放入萝卜丝、梨丝、芥末叶、水芹菜段，加入辣椒面、盐、白糖、姜末、蒜末、虾酱、糯米粥、清汤、小葱段，搅拌均匀成腌料。 3.取一片白菜叶，将调好的腌料均匀地涂在叶片上，卷成卷，放入泡菜坛里。将所有的白菜叶都涂上腌料，封严坛口，在阴凉通风处放置20天即可食用。 朝鲜辣白菜 原 料：大白菜1000克，青萝卜、白萝卜各500克 调 料：大蒜、葱、姜、虾酱、辣椒粉、盐各适量 做 法：1.将大白菜去老帮、黄叶洗净，撒上盐，腌渍5天。 2.将腌好的大白菜用清水洗净，沥干水分。青萝卜、白萝卜、姜、葱分别切细丝，大蒜捣成泥。 3.将青萝卜丝、白萝卜丝、蒜泥、葱姜丝与虾酱、辣椒粉、盐搅匀成腌料，均匀地夹在大白菜中，装入容器内，上面盖一层白菜帮，封口，置阴凉处，腌20天即成。 拌酸白菜丝 原 料：酸白菜丝250克，苹果150克，洋葱 100克，青红椒适量 调 料：色拉油、橄榄油、盐、胡椒粉 做 法： 1. 洋葱去外皮，洗净切丝；青红椒去籽，切丝。洋葱丝和青红椒均用盐腌制片刻，沥干水分，备用。 2. 苹果洗净，去皮、核，切成丝，入凉开水中浸泡。酸白菜丝入油锅稍炒，出锅晾凉。 3. 捞出苹果丝，沥干水分后加入盐、胡椒粉拌匀，再放入酸白菜丝、洋葱丝和青红椒丝，最后加橄榄油入盘即可。 凉拌白菜帮 原 料：白菜帮、菠菜梗、红椒丝各适量 调 料：盐、蒜粒、味粉、醋、香油各适量 做 法：1.白菜帮洗净， 切丝， 菠菜梗入沸水稍烫。 2.将白菜帮、菠菜梗、红椒丝入盆，加入盐、蒜粒、味粉、醋、香油，拌匀即可。 清拌菜心 原 料：白菜心400克、胡萝卜20克、香菜10克 调 料：盐、味精、白糖、蒜泥、香油、白醋 做 法： 1.将白菜心洗净，胡萝卜切成丝，香菜择洗干净切成段，备用。 2.将白醋、蒜泥、白糖、香油、盐、味精调入盛器内，搅匀，倒入白菜心、胡萝卜丝、香菜，拌匀装盘即成。 爽口泡菜 原 料：白菜200克、青红辣椒50克 调 料：花椒、白糖、白酒、盐、味精、生姜片、辣椒油、香油 做 法： 1.把花椒放入锅内，加入适量清水煮成花椒水，放入白糖、白酒、盐、味精、生姜片对成料汁，上火烧沸，冷凉后倒入坛内。 2.白菜去掉老叶，切成片，洗净。青红辣椒去蒂、籽，洗净，切成块，同白菜一起放入开水锅中焯一下，捞出，晾干水分，放入坛内料汁中，腌泡1天。 3.将泡好的菜捞出，盛入盘中，根据不同口味，加入辣椒油或香油调拌即可。 酸白菜 原 料：胶州大白菜1棵 调 料：盐适量 做 法： 1.大白菜剥去黄叶，整棵对切开。 2.将白菜放入沸水锅中汆烫，捞出放凉。 3.将白菜装入容器中，倒入煮开后晾至凉透的盐水，用重物压住白菜，封住容器口，在常温下腌渍10~15天即可食用。 酸辣白菜墩 原 料：白菜5000克，芥末面100克 调 料：盐、白糖、醋 做 法： 1.白菜去老叶洗净，菜头切去1/3不用，留下部分切5厘米横段(白菜墩)，一层层在盆内摆好，用沸水浇在白菜上，水要浸过白菜，加盖闷10分钟，倒出水，再用沸水浇，如此3次。 2.将白菜墩沥净水，移入小缸中，摆好一层，撒上一层盐，再撒上一层干芥末面，随后撒一层白糖，再摆第二层白菜墩，如此顺序摆完，最上层倒入醋，封严缸口，3日后即可食用。 腌芥末白菜 原 料：白菜1棵 调 料：芥末面、葱白、干淀粉、苹果醋、白糖、酱油、盐、味精、香油、料酒、色拉油各适量 做 法： 1. 把蒸好的芥末糊倒在小盆内，加盐、白糖、酱油、苹果醋调匀，再加适量冷开水调匀成味汁。 2. 把腌好的白菜用凉开水漂洗一遍后控干水分。 3. 把白菜摆入味汁中，上压一重物，浸泡约3天后即可取食。 以上内容选自
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