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假如说火候是中餐的灵魂，那酱汁就是西餐的精粹，它总有化腐朽为神奇的能力。而晓菜君作为一个厚道的厨房匠，手里当然会有拿得出手的厚道酱。不信？不信！就跟着我们试试吧。 蛋黄酱 曾经，一道配料家常、工序简单的金枪鱼色拉填蛋让蛋黄酱这个神奇的食物闯入了晓菜君的生活。你简直不能相信，那样香甜顺滑的奶昔状酱料竟然可以幻化出各式清新的可能。 食材 做法 1）用厨房纸把搅拌盆擦干。 2）把蛋黄，黄芥酱，白酒醋，盐一起用手动打蛋器搅拌均匀。 3）分5次缓缓的加入油，每次加入油的时候要确保之前加入的油已经完全乳化。 4）最后加入柠檬汁搅拌均匀。 顺便看看经典又传奇的蛋黄酱要怎么吃吧！ 金枪鱼色拉填蛋 食材 鸡蛋 5 个 煮熟去壳 做法 1）煮熟并去壳的鸡蛋，一切二，将蛋黄取出放入小碗中，加入蛋黄酱，葱花，盐用叉子搅拌成糊，装入裱花带内备用。蛋白的底部切去一小块，为了让鸡蛋可以稳稳地放在桌子上。 罗勒酱 罗勒酱又称青酱。它对于贫乏的食觉来说，往往是个意外的惊喜。香气怡人的罗勒、油润可口的松子仁。作为一个颜色鲜活的冷拌酱，罗勒酱无论是用作传统的拌意面还是配搭鱼肉，口味都是独领风骚的。 食材 做法 1）火力调至中火，松子仁放入锅中干焙松子仁，期间不时翻动，防止焦糊，干焙至浅金黄色。 2）罗勒叶洗干净后，用蔬菜脱水机脱去多余水分。 3）搅拌杯中放入罗勒叶，干焙好的松子仁、帕玛森芝士、蒜瓣和橄榄油，用搅拌棒搅碎即可。
罗勒酱应该怎么吃？晓菜君良心推荐。 青酱螺旋意面
食材 做法 荷兰酱 荷兰酱貌似跟荷兰这个国家并没有什么关系，这是一道相当出色的法式酱汁。正如重庆鸡公煲跟重庆这个地方没有联系一样。但它却是蛋黄酱的一个微妙延伸，同样柔软的它入口有果酸，伴着淡淡的黄油香气，回甘带辣，搭配起三文鱼或者芦笋，都是绝佳的。
食材 做法 澄清黄油
1）火力调至中火，酱汁锅中放入白葡萄酒醋，水，白胡椒碎，加热至沸腾，转小火，加热1分钟收汁至1/3的量并过滤。
2）酱汁锅放入水，加热至微沸。料理盆中放入蛋黄和步骤1的液体搅拌均匀，置于锅上隔水加热，持续搅打至变浓稠顺滑。
3）分次加入澄清黄油，每次加入1汤匙，一边加入一边搅拌，确保油脂完全乳化再加入下一次澄清黄油，不停搅拌至油脂完全乳化，以此类推加完所有的澄清黄油。
4）加入柠檬汁，盐和辣椒粉一起搅拌均匀即可。  接着来感受荷兰酱里的大世界吧！ 芦笋水波蛋配荷兰酱 食材 做法 |
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