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酱汁啊！没有酱汁的沙拉和草又有什么区别？不过，我们说的可不是超市里那些瓶瓶罐罐，它们的热量普遍过高，充斥着防腐剂、反式脂肪酸，口味又很呆板，完全无法表达酱汁自然本原又丰富多变的特点。因为只有适配的酱汁才可以勾勒出青蔬清新明丽的口感，让原本简单的蔬菜焕发出灵魂闪光的样子。所以，我们要做的就是自己动手，用O+V+S+P=D的方程式，调配出层次分明味感丰富的酱汁，搭配新鲜上等的时令食材，绝对是一次口感的惊喜，让你咂舌难忘！
Dressing是指制作沙拉时使用的调料或调味汁，基本上可以用Oil+Vinegar+Salt+Pepper=Dressing来拆解，即油、醋、盐、胡椒。而我们需要做的，就是以这几样味道为基底，再添加一两种调味料即可。
有一种酸酸咸咸美乃滋的味道，配以长叶生菜，鸡胸肉，烤过的面包块，奶酪就可以变成一道大名鼎鼎的凯撒沙拉。 食材：
2盎司油浸凤尾鱼肉，沥干
2粒蒜瓣，切碎
3枚大个蛋黄
1茶匙法国第戎芥末酱
2茶匙柠檬汁
2茶匙橄榄油
1/2杯植物油
2茶匙帕玛森芝士碎
新鲜黑胡椒
烹饪方法：
凤尾鱼和大蒜一起切碎，直至混合物呈细腻的状态，之后放在一旁待用； 在一个中等大小的碗里搅拌蛋黄直到顺滑； 加入芥末酱、凤尾鱼和蒜末、挤入柠檬汁，搅拌至顺滑； 加入橄榄油，待所有材料呈厚重的乳状，继续搅拌1分钟，让其变得更硬一些。慢慢的加入植物油，之后继续搅拌1分钟； 最后加入帕玛森芝士碎，之后根据个人喜好加入适量黑胡椒和盐调味。
储存
放入密封容器中可以在冰箱内储存1天时间。食用前提前10分钟从冰箱取出，室温回温，之后再次搅拌后可以直接食用。
意大利风味沙拉酱 Italian Salad Dressing
或者叫Sub sauce，一种酸味酱，比较清爽，非常适合各种蔬菜沙拉。每份沙拉大约用2-4汤匙。 食材
1杯无气味的植物油，比如菜籽油
1/4 杯白葡萄酒醋
2 汤匙红葡萄酒醋
1 瓣压碎的大蒜
2 汤匙切碎的小葱
2 汤匙切碎的红椒
2 茶匙法国第戎芥末酱
1 茶匙蜂蜜
1 茶匙粗粒盐
1/4 茶匙干牛至叶
1/4 茶匙干马郁兰
少许红辣椒碎
黑胡椒粉
烹饪方法：
将所有材料放入碗中充分的搅拌混合均匀，有条件的话可以放入密闭瓶子中，大力摇晃使其混合。搅拌充分后用一叶生菜蘸汁试味，并根据个人喜好调味。
储存
意大利沙拉汁可以在冰箱保存数周。
小贴士：
尽量不要使用橄榄油，因为橄榄油味道过重，会盖过其他调味料的风味。
意大利香醋汁 Balsamic Vinaigrett
食材
3/4 杯特级初榨橄榄油
1/4 杯意大利香醋
盐
新鲜胡椒粒
可选：一匙芥末，切碎的小葱，切碎的大蒜，新鲜香草，一茶匙干香草，一匙蜂蜜或红糖
烹饪步骤
在可以密闭的容器内混合橄榄油和意大利香醋（如果有备选的食材也一起放入），加入一大匙盐和一点磨碎的黑胡椒，之后盖上盖子，大力摇晃使其充分混合。之后用一叶生菜试试味道，根据个人口味调整盐和黑胡椒，或其他调味料的比例。想要更加丰富的口感，可以根据个人喜好加入可选食材调味。
储存
这款香醋汁可以在冰箱中储藏数周，油和醋会出现分离的状况，只需食用前再次充分摇晃即可。
绿色女神沙拉汁 Green Goddess Dressing
一种绿色的沙拉浇头，颜色非常清新，不仅可以在沙拉上使用，也可以用它蘸饼干
食材
1 只大个的蛋黄
1茶匙法国第戎芥末酱
2 汤匙新鲜柠檬汁
1 杯橄榄油
1 杯新鲜欧芹
3 汤匙切碎的小葱
2 汤匙新鲜龙蒿叶
2 汤匙凤尾鱼碎
1 瓣压碎的大蒜
3/4 杯无糖希腊酸奶或酸奶油
粗盐粒
烹饪步骤
制作蛋黄酱：将蛋黄，法国第戎芥末酱和柠檬汁放入料理机内，充分搅拌，并缓缓加入植物油，让油与蛋液融合后呈半凝固状态即可。一定要一滴一滴的加入植物油，油与蛋液融合后再加，然后再搅拌。不能一次加入太多，否则会分液； 盛出蛋黄酱。之后将所有香草和大蒜倒入料理机，充分搅拌成光滑的绿色状态即可； 将酸奶油或希腊酸奶倒入碗内，加入之前准备好的蛋黄酱和香草混合物，充分搅拌。最后用一叶生菜蘸汁调味，根据个人喜好放入适量的盐。
储存
绿色女神色拉酱可以放入密闭容器中，比如梅森瓶，之后在冰箱中可以储存约1周时间。
蓝纹奶酪沙拉，属于沙拉中的重口味代表，口感浓烈，回味无穷。
食材
4 盎司压碎的蓝纹奶酪
1/4 杯酸奶油
1/4 杯 buttermilk（白脱牛奶乳酪）
2 汤匙蛋黄酱
2 汤匙柠檬汁
盐和黑胡椒调味
烹饪方法
将蓝纹奶酪，酸奶油放入碗中，用叉子一边按压一边将其搅拌成厚重的乳状，之后加入buttermilk，蛋黄酱和柠檬汁继续搅拌。最后根据个人口味用盐和黑胡椒调味。
储存
放入带盖子的容器中可以在冰箱内储存约1星期左右。
撰文/发福的厨子 设计/Limizi 
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