说到高bigger,还有什么能比分子料理更加梦幻!但是你是不是担心它太高不可攀?别担心,只要轻松几步,就能完美搞定分子料理,让你的朋友圈更加璀璨! 又到了每周一度的选题大会了,小编的心好累啊! 完全没有思路啊这是闹哪样!老纸好不容易机智的憋出了个分子料理专题,结果CONY老大说这个专题就决定由你自己做吧,纳尼!小编脸上当时只有一个大写的懵逼啊..... 哎没办法了,只能专心致志的写专题了。艾玛结果不做不知道,一做吓一跳,原来分子料理也可以轻松搞定!俗话说工欲善其事,必先利其器,就让我们来看看制作分子料理有哪些常用材料..... ——所需准备—— 主要原料 分子料理中所用到的最基本材料都可以在淘宝买到,虽然价格不算便宜,但是由于每次的用料很少,所以还是很超值的!(有一个国外的牌子“moleculeR”,去他们网站买东西理论上是可以寄到中国的)。 1、琼脂(Agar-agar):粉状物,用来使液体凝结成胶状而且在80多度才会融化成液体。 2、海藻胶(Sodium alginate):又被称为海藻酸凝胶、海藻酸钠。粉状物,用来在液体外形成薄膜,做成像鱼子样的东西。 3、乳酸钙(Calcium lactate):粉状物,用来在液体外形成薄膜的另一种物质。 4、大豆卵磷脂(Soy lecithine):用来使各种液体混合物起泡,使甜品结构稳定。 5、吉利丁片(Gelatin):作用与琼脂类似,只不过没有琼浆稳定,但口感优于琼脂。 6、柠檬酸(Acide citrique):用来使原料酸化。 7、黄原胶(Xanthan gum):用来增稠、乳化。 主要器具 所需材料 电子称 筛网(过滤网) 量勺 量杯 各种型号的漏勺 滴管 针头 TIPS 制作分子料理材料众多,剩下的完全看大家的创造力了。整个感觉像化学实验室啊有木有,根本不像个厨房啊!! ——分子食谱—— 准备好工具与原料就该操练起来了! 西瓜鱼子酱 食材
步骤 ①首先将海藻胶与西瓜汁混合搅匀,备用 ②再将可食用氯化钙溶于水中,备用 ③将西瓜汁与海藻胶的混合溶液吸入滴管,滴入氯化钙水溶液中 ④全部滴完后静置1-2分钟,再捞出过凉水冲洗,即可食用 冰冻巧克力云 食材
步骤 ①将清水与黑巧克力混合,边加热边搅拌,至无颗粒状态时送入冰箱冷却 ②待步骤①的混合物冷却放凉后取出,加入大豆卵磷脂,搅拌均匀,用电动打蛋器(蛋抽头)将混合物打至发泡状态 ③用勺子舀出泡沫,送入冰箱冰冻约一小时,取出,搭配草莓等水果或其他甜品一起享用 蜂蜜水果饺子 食材
步骤 ①将清水、蜂蜜、琼脂混合,煮至琼脂融于液体,离火 ②在平底容器中倒入一层薄薄的步骤①混合物,送入冰箱冷藏约15分钟,至混合物凝固后揭下 ③用切模切出造型(圆形、椭圆形等造型都可以),包入适量水果,捏紧收口,即可 Mojito胶囊 食材
步骤 ①将乳酸钙、糖、青柠汁、七喜汽水和白朗姆酒混合搅匀,倒入圆形模具中(硅胶模具),加入一小片薄荷叶,冰冻凝固 ②另取一容器,加入水和海藻胶,搅匀,把冰冻好的混合物倒入到海藻胶溶液中,即会在冰块表面形成薄膜,捞出放于饮料中,待冰块融化,Mojito胶囊即可完成(Mojito胶囊十分容易破裂,一定要小心) 菠萝鸡尾酒 食材
步骤 ①将120毫升菠萝汁、60毫升椰子朗姆酒、60毫升椰子汁(或者椰奶)、1克乳酸钙置于容器中,搅拌均匀 ②将步骤①的混合物注入圆形硅胶模具中(小号模具即可,别太大),送入冰箱冷冻约90分钟,使混合物凝固 ③另取一个容器,倒入480毫升清水与2克的海藻胶,搅拌均匀,静置3-5分钟使溶液变得较为浓稠 ④将步骤①所得冰块放入步骤②的海藻胶溶液中,轻轻搅拌几下,静置5分钟后,用漏勺捞出,用清水(配方外)冲洗干净,用纸巾轻轻擦拭后,加入饮料中 ⑤另取一个容器,将240毫升菠萝汁、80毫升椰子朗姆酒与2克的大豆卵磷脂倒入,混合搅匀,用电动打蛋器(蛋抽头)高速搅打4-5分钟至泡沫状,用勺子挖取泡沫,填于饮料表面,即可完成 ——用分子料理装饰点心—— 如果做不出炫酷的分子料理,就来过过眼瘾吧~ 作为装饰,更显甜品格调 包住点心,浑然天成 ——分子料理的代表—— 分子料理的入门并非难事,关键在料理人的想象力与创造力。世界前50餐厅评选已经有好几年都是分子料理的餐馆拿第一了,由此可见分子料理确实可以创造出非常多的可能,可以从视觉上、嗅觉上、味觉上全方位讨好美食爱好者们。就来看看大师们的得意之作吧。 Noma(丹麦) 主打北欧简约分子料理风 The fat duck(英国) 著名的肥鸭,英国主打想象力的分子料理 El bulli (西班牙) 将分子料理真正发扬光大的人 Alinea (美国芝加哥) 美学典范 |
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