下雪天的香辣红烧羊肉煲[山地小厨房]

好些人不吃羊肉，因为嫌弃有羊膻怪味。

这里必须引用蔡澜先生的话：羊肉不骚，女人不娇，又有啥意思？

我虽然并不娇，但是会烧羊肉，用四川的烧法，香香辣辣的，刚好能够去掉些羊膻味，而又可保持其羊肉本身的风味。

冬天寒风四起的日子，大家围坐一起，吃一锅暖暖的红烧羊肉抵抗点寒意吧。

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先来看材料：

步骤：

1. 羊肉切块，水开后汆水捞起来，冲去浮沫。

2. 热锅下油（油不能太少），爆炒羊肉约5分钟后，下姜片蒜片和大葱段炒香。

3. 继续下香料：八角，桂皮，香叶，草果，白寇，大小茴香适量。

4. 加入大量（起码两大勺！）剁细的郫县豆瓣酱（我用鹃城牌，老字号）炒香炒到颜色红亮。豆瓣酱是这道菜的精华所在，一定要买正宗四川郫县豆瓣酱！不要放少了。剁细的话比较容易炒，最后出锅也比较好看。

5. 加入啤酒直到淹没羊肉，水开后调味以盐和少许鸡精。如果喜欢辣点，可以加新鲜小米辣。如果你之前豆瓣加得少，可以加一点点生抽上色，不过千万不要加老抽！另外豆瓣酱本身就比较咸了，注意不要加太多盐。

6. 大火烧开后转小火炖。一个半小时后加入去皮白萝卜再煮15分钟就可以了。起锅前不要忘记撒上一大把蒜苗叶子！（上海叫大蒜叶子）。

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总的来说，这是一个比较家常的四川红烧方法，并不复杂，调味也比较简单。我并没有办法给一个确定的份量，这个要靠自己的手感。

羊肉会烧了，以此类推，牛肉也一样烧哦！下面是我用一样方法烧的红烧牛腩。 可以加点笋子就更好啦。

几乎是一模一样的方法，唯一不同的就是牛肉最好汆水两次。注意下面两点：

1.选用牛腩，整个大块汆一遍开水后捞起来，让牛肉有点缩水定型后再改刀成小方块。

2. .牛肉改刀不要太小，切成小方块后再汆一遍水，因其成熟后收缩比较厉害，切太小做好后就显得比较碎。

天气这么冷，希望大家都有一锅热气腾腾的菜在家等着你回去呢！