备料 主料:羊肉两斤、萝卜一根 辅料:生姜葱少许、八角两个、桂皮适量、白芷三克、豆蔻十个、火锅底料十克、豆瓣酱六克、酱油两克、鸡精味精各两克、东古一品鲜三克、干辣椒段适量 ——【红烧羊肉之步骤】—— 1、首先准备羊肉清洗干净,剁成块状(剁的稍微均匀一些,这样后期成熟时间也都差不多),然后再次把羊肉放入水中侵泡半个小时(这一步是为了去除血水) 2、锅内加入清水,冷水放入羊肉,水开焯水三分钟后倒出(焯水时间要稍微长一些,这样可以去除很大腥味和表面脏物),用冷水冲洗一下放在旁边备用 3、接着锅内放入底油(最好用豆油,这样烧出来特别香,后期汤汁也会更浓稠),下入生姜葱煸炒,待鼻子闻到香味再放入干辣椒 4、见干辣椒炒到微微变色,放入豆瓣酱和火锅底料(这两个调料是这道菜的灵魂,是一定要添加的),用小火不断的煸炒,煸炒出红油色(注意火候不能太大,否则豆瓣酱容易炒糊底) 5、最后放入羊肉煸炒均匀,加入清水三勺开始调口,依次放入鸡精、味精、酱油、东古一品鲜等调料(这道菜不需要再放盐了,因为各个调料中都含有盐分,后期收到汤汁黏稠口味就会刚刚好),用小火慢炖一个小时(中途快熟透时候放入白萝卜),再用大火收到汤汁黏稠就完美收工了 |
|