 因为租的房子不太大，很少做菜，所以家里连豆瓣酱都没有。做水煮肉片少不了豆瓣酱，别人都推荐我用郫县红油豆瓣酱，事实证明，郫县豆瓣酱的确是不错的。  快到圣诞节了，收银员都戴上了圣诞帽。给大家讲一下做水煮肉片必备调料，家里没有的去超市一定要买齐了。瘦猪肉、淀粉、干红辣椒、花椒、辣椒面、花椒面、豆瓣酱、老抽、食盐、生姜、蒜、自己想吃的菜、蒜苗或香菜。  因为我不吃绿颜色的蔬菜，所以买了自己比较喜欢吃的平菇、土豆粉和豆芽。  瘦猪肉和豆芽。  第一件事情是腌肉。清洗猪瘦肉。  切片。肉片要尽量切的薄一点。  然后放入适量的盐、花椒面、倒入少量酱油。  另取一碗，加入适量淀粉，倒入少量水，用筷子搅拌均匀。将搅好的淀粉水倒入肉片中。这一步是为了让肉片吃起来更加嫩滑。  用手抓匀。  在腌肉的时间里，我们可以准备下待会要用到的蔬菜。把菜洗好，锅内加水，水开后下菜，将菜煮到8分熟，打捞出来，装进容器中。选择容器时注意大小，要能盛下蔬菜、肉片和汤汁。我用的是大瓷碗。  准备好蔬菜后，开始准备待会要煸炒的调料。生姜切片、蒜切片、辣椒段、花椒。我弄好蔬菜和调料，大概用了45分钟，肉也腌的差不多可以了，便开始着手煸炒豆瓣酱。注意，腌肉的时间不能过短。 锅内倒油，等油烟气刚过，迅速加入之前配好的调料翻炒，等煸出香味后，加入适量豆瓣酱。油的热度一定要把握好，油温低，味道不理想，油温过高，容易将辣椒、花椒炸黑。 豆瓣酱是咸的，所以加入豆瓣酱时一定注意适量，加多了，味道会太咸，吃不了。煸炒出红油后，倒入适量热水。水的用量取决于蔬菜和肉的多少。 加入热水后，不要着急放入肉片，等水完全煮开。这个时候要尝一尝汤汁的味道是否合适，如果盐少了，还好，加点盐就可以了，如果咸了，没办法，只好加水，或者舀出一些汤汁再加水来稀释了。所以，豆瓣酱一定要适量哇！ 水煮开后，加入腌好的肉片，用勺子活动活动，拨散肉片。最多两分钟，起锅，将汤汁连同肉片淋在提前备好的蔬菜上。如果肉片足够薄，煮一分钟足矣。煮的时间长了，肉会变老，吃起来就没有嫩滑爽口的感觉了。 这还没有好哦，虽然已经可以吃了，但是既然都做到这一步了，还等不了最后一步吗？ 用筷子把肉聚中起来 撒上辣椒面、花椒面、切碎的蒜苗（葱花、香菜都可以），烧少量油。 等油热了，刺啦浇在上面，好啦，一道也许不怎么正宗但是超级好吃的水煮肉片完成了！ 两个人，分分钟消灭。看着很麻烦，总结一下其实很简单：腌肉，白水煮菜，煸炒豆瓣酱、烫肉片、炝油。简简单单5个步骤就能吃到美味，已经很值得去做了。第一次做，能做成这样已经很满意了，为自己点个赞！ |
|
|
