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桌爸：晚饭尽量少吃，吃点水煮菜垫垫肚子就好了。 桌儿：好的呀父亲大人； 桌爸：那你晚上打算吃啥？ 桌儿：水煮肉片！ ——没毛病啊水煮的菜...... 桌儿下馆子点菜，原则就是自己会做的基本不点； 毕竟人家要做的没我好吃，那我为什么要付钱？ 如果人家做得比我好吃，我的脸往哪搁，高冷哼； 昨天中午点了酸辣土豆丝吃得欢的那个人不是你么！ 所以去川菜馆子的时候点水煮肉片的频次相当高，也算是为数不多的能吃的猪肉菜之一了； 水煮系列一直是桌儿不敢尝试的菜系，毕竟一眼望去，油汪汪的一大盆，你就开始心疼自己家油了；再一眼望去，红彤彤的一片，你就开始怀疑自己攒不出那么多辣椒；再下筷子捞一下，mmp，肉那么少，却配了那么多油和辣椒，不服！ 直到有一天在某知名饭店吃了一盆肉质发苦的水煮肉片，吃完感觉掏出去的毛爷爷都抑郁了；于是桌儿拿出了攒了半年的油和辣椒，决定挑战一下水煮菜系列了！！ ——拿出勇气上菜谱—— 肉肉肉初体验之 水煮肉片 原料： 里脊肉（自己吃可以准备多多哒）、黄豆芽、油菜或者其他你喜欢的垫菜 腌肉料： 料酒（或你爸爸没喝完的白酒）、鸡蛋（可没有）、生粉（淀粉）、生抽、芝麻油 佐料： 郫县豆瓣酱、白糖、食用盐、食用油、辣椒粉、花椒碎、葱花、蒜末 回来回来，看到原料就吓跑了的你给我回来！ 我用性别担保，做起来真的一点不难， 一次成功后，甚至可以成为快手菜！ 下面，让我们将谜团一一揭开！
肉要选里脊肉，像a-cup的小姐姐那样纯瘦的！ 切成薄片，越薄越好入味； 不用怕太薄，就你那刀功，再薄能薄到哪里去！ 然后，一勺生粉（淀粉）、一勺料酒、一个蛋清、少许芝麻油，一点点生抽和盐，抓匀了腌制； 15分钟以上就好，让肉片尽情被玷污； 腌肉的时候，你把垫菜（黄豆芽、油菜等）洗好，撒一点点盐，锅里倒油炒到断生； 你看到黄豆芽有点透明的时候就是断生了；提前放点盐的作用是让蔬菜进点味； 垫菜盛出来放在盘子底儿，摆成啥样都无所谓，反正一会也看不到；
锅里的底油，不用洗锅（懒癌欢呼），烧热直接下两勺豆瓣酱，小火熬出红油；
加清水，你瞅一眼你的肉，水量按照豆瓣酱的8-10倍加就好了，比如你豆瓣酱是两勺共15g，清水你就加200g；
放半勺白糖，烧开，放糖是为让汤不要死咸死咸的；
下肉片，下水就赶紧拨散，别让他们抱团；
煮变色后就关火！
这时候你也许会发现由于腌了生粉，所以汤汁变得浑浊，没关系的！水至清则没味；
把肉片捞到垫菜上，让他们好好的坐好，把汤汁浇进去；
沿边浇啊，不然兜头浇下去把肉冲的妻离子散就不圆满了； 最多到盘子的三分之二哈，肉要露出来一部分，你就要住手了；
现在我们拿出辣椒粉和花椒碎； 等一下你说你没有花椒碎对不对？ 没关系，桌儿也没有，让我们来自制呀！ 锅烧干小火丢一把花椒进去，不断转动锅让花椒均匀受热，小心别变糊了；
有香味出来后关火取出花椒粒，放到保鲜袋里；这时候他们已经身体酥软欲罢不能了，然后你趁人之危抄起你手边的任何一个物件，把它们碾碎！
看，平时可爱的小碟子，现在看起来孔！武！有！力！
葱花、蒜末，花椒碎、辣椒碎各一勺，放在肉片头顶上。
锅里重新放油，这个油量啊，你就可以控制了，最少至少能浸润到所有有油泼料； 烧热烧到足够热，抄起来对着盘子中间泼下去；
刺啦啦啦啦，夏天来啦！
香味一下子就冲了出来，香到隔壁老奶奶都想来敲敲你的窗玻璃；
你的自信心此刻已经快到顶点了，因为这盘水煮肉片，看上去，太像那么回事儿了！
然后你小心翼翼的摆拍完，挑出一筷子肉来，夹一片肉； 通体红润、麻辣鲜香；
你忍不住问自己：我别是个天才吧？ 尝一口，肉质鲜嫩，口水四射！ 豆芽和其他垫菜也超级美味，本分的吸收了一些油脂，带着麻香，超下饭！
你忍不住回答了：我TM就是个天才啊！ 吃得我意乱情迷！
还没完！
是这样的，没有被步骤吓跑的你们，桌儿现在给你们把流程图表化一下：
emmm，全天下用excel表格做菜谱的，可能也只有我了吧... 然后丢几个注意事项哈，你爱看不看：
最后你问我： 腌肉只用了一个蛋清，那蛋黄怎么办？ 黄油本油表示，并没有这个烦恼呀！
好了就这样戛然而止吧 让我们装作什么都没有发生 |
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来自： wangly0611 > 《水煮肉片》
