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水煮肉片
食材： 里脊300g、圆生菜200g、鸡蛋清1个、食用油100ml、豆瓣酱50克、料酒10ml、小米椒适量、姜丝适量、葱花适量、胡椒粉适量、花椒粉适量、清水1000ml、玉米淀粉10g 做法： 1、里脊肉去筋膜，切成肉片。 2、肉片中放入料酒、食盐、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉，腌制15分钟。 3、圆生菜洗净、沥水，手撕成大片，放碗中备用。 4、生姜切丝、大蒜切末、小米椒切碎、香葱切段备用。 5、将50ml食用油，倒入锅内下入豆瓣酱、姜丝、花椒小火煸炒。 6、见豆瓣酱煸炒出红油后下入清水或高汤。 7、水开后逐片下入肉片，轻轻推动，防止粘连。下入调料，酱油、鸡精见肉片变色后关火。 8、将汆烫熟肉片倒入准备好的圆生菜碗中。 9、锅内倒入50毫升食用油，加热至8成热。 10、将葱花、小米椒、蒜末、花椒粉放入碗中。 11、将加热至8成热油快速倒在调料上即可。 |
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