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水煮肉片 对于我们这种无辣不欢的人来说，水煮肉片、水煮鱼这些菜可谓是我们的心头爱，我和小明童鞋每次去餐馆必点一份水煮系列的菜肴，一大盆红彤彤的菜肴看着就让人很有食欲，麻辣鲜香吃起来超过瘾。 水煮肉片 可再好吃的菜肴也不能去餐馆里吃一辈子，自己动手做才是王道，自己在家做的水煮肉片不仅经济实惠，而且味道麻辣鲜香，一点都不比餐馆里的差。水煮肉片好吃的关键就是肉片要滑嫩多汁，一口咬下去除了有水煮菜通有的麻辣味道，滑嫩的肉片更是为这道菜加分不少。 水煮肉片 功夫不负有心人，经历了几次失败，我终于做出了肉质滑嫩的水煮肉片，秘诀很简单关键就在于肉片上浆，裹上一层薄浆锁住肉片的水分不仅入口柔滑更使它保持了鲜嫩的口感。今天晚餐就做了水煮肉片，我毫不夸张的说，刚煮好的肉片滑嫩到筷子都夹不住，最后还是直接倒在盆里的。 水煮肉片 在这里我将这道菜的做法分享给大家，希望能帮助到同样喜欢这道菜的朋友。本人非专业厨师，如有哪里做的不好，希望大家能多提宝贵意见。下面就和我一起来学习做这道水煮肉片吧！ 【水煮肉片】的家常做法： 材料：猪里脊、生菜、葱、姜、蒜、干辣椒、辣椒粉、花椒、鸡蛋、淀粉、料酒、生抽、老抽、胡椒粉、白糖、食盐、食用油 1.猪里脊切成大大的薄片，厚度在1~2mm之间就好，生菜掰开洗净，葱切成葱花，姜切成丝，蒜拍碎切末，干辣椒切段备用； 食材 2.切好的肉片中调入两勺料酒，半勺生抽，半勺胡椒粉，半勺白糖，适量食盐，一勺淀粉，打入一个鸡蛋清用手抓匀，盖上保鲜膜放冰箱冷藏30分钟（给肉片上浆时加一个蛋清煮出来的肉片口感更滑嫩，抓匀后的肉片放冰箱冷藏30分钟可避免肉片脱浆）； 肉片腌制上浆 3.锅中倒入适量食用油，放入花椒和干辣椒段小火炒香后捞出干辣椒段和花椒备用，放入一勺郫县豆瓣酱中小火炒出红油，放入葱花、姜丝、一半的蒜末炒出香味，加适量清水，调入一勺白糖，适量食盐，半勺老抽，将水烧开（郫县豆瓣酱要用中小火慢慢炒，火大了容易炒糊，炒香的干辣椒段和花椒不要扔后面还要用，调味时自己可以尝一尝来调整食盐用量）； 步骤 4.锅烧开后，放入生菜烫熟，捞出放入碗底，用筷子或手将腌制好的肉片一片一片快速的滑入锅中，煮上1~1.5分钟即可关火将肉片和汤汁倒入碗中（煮肉片的时间不可过长，断生后马上关火，本想用筷子将肉片捞至碗中摆摆盘，可无奈肉片太滑嫩夹不住，只能倒了）； 煮生菜和肉片 5.在碗中撒上一勺辣椒粉和剩下的蒜末，将事先炒好的干辣椒段和花椒也撒在上面，锅中倒入适量食用油烧至八成热浇在上面撒上葱花即可享用美味。 浇热油 这道水煮肉片就做好了，鲜香麻辣，肉质滑嫩，包你吃一次就会爱上它！今天晚餐我做了一大盆水煮肉片成本不足13元，经济实惠还卫生，我们两个大胃王都吃的饱饱的，小明童鞋直夸我做的水煮肉片快赶上餐馆里大厨的水平了，此处应有掌声，哈哈。这道水煮肉片，聪明的你学会了吗？ 水煮肉片 【小贴士】1.猪里脊要切成大薄片，1~2mm之间最佳，可在冰箱中冷冻2~3小时后再切，厚度好掌握些；2.肉片上浆时打入一个鸡蛋清，加一勺淀粉口感更滑嫩；3.抓匀后的肉片放入冰箱冷藏30分钟可避免脱浆；4.如果你够勤快可以将郫县豆瓣酱剁碎些再炒；5.炒豆瓣酱要注意火候，火大了容易糊；6.肉片煮1~1.5分钟即可，时间长了容易老，肉片切的薄熟很快的。 |
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