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水煮肉片是著名的川菜代表之一，主要融合了川菜的“香、麻、辣”，通过肉片滑炒配上适量的蔬菜和配料最后汆烫熟，吃起来极具川味。喜欢吃辣的朋友肯定会对这道菜情有独钟，虽然目前在餐厅和下馆子吃这道菜比较多，但为了不妨碍大家追求美食的脚步，今天这里给大家介绍水煮肉片的详细做法，一起感受川味的美食魅力！ 食材 食材需要准备里脊300g。 配料 配料需要准备圆生菜、鸡蛋清、食用油、豆瓣酱、料酒、小米椒、姜丝、葱花、胡椒粉、花椒粉、清水、玉米淀粉。 做法 1、首先需要先将里脊肉去除筋膜，然后将其切成肉片作为备用。  2、在肉片中放入适量的料酒、食盐、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉，将肉片腌制15分钟左右。  3、将圆生菜洗干净，然后将其沥水，把圆生菜手撕成大片，放在碗中作为备用。  4、将生姜切成丝、大蒜切成末、小米椒切碎、香葱切成段作为备用。  5、起火热锅，将适量的食用油倒入锅内，然后再下入豆瓣酱、姜丝、花椒用小火进行煸炒。  6、等待豆瓣酱差不多煸炒出红油后可以下入适量的清水或高汤。  7、等待水开后在锅中逐片下入肉片，然后轻轻推动，防止肉片在锅中粘连。再下入适量的调料、酱油以及鸡精，等到肉片变色后再关火。  8、将已经汆烫的熟肉片倒入已经准备好圆生菜的碗中。  9、在锅内倒入大约50毫升的食用油，油温加热至8成热左右。  10、将提前准备好的葱花、小米椒、蒜末、花椒粉一起放入碗中。  11、将已经加热至8成热的食用油快速倒在调料上即可。  |
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