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众所周知，穆斯林朋友们的主要肉食就是牛肉和羊肉。昨天跟大家分享红烧牛肉的做法，今天来交流一下红焖羊肉的制作吧~ 主料：羊腿肉1000克，红油豆瓣酱30g，干辣椒20g。 调料：草果，小茴香，花椒，桂皮，橘皮，姜，山楂，白芷，月桂叶，甘草，丁香适量。 第一步：将干辣椒放入锅中加入清水大火烧开后捞出，后与豆瓣酱一起放至案板剁碎备用。 第二步：高压锅加适量清水，将所有调料混合放入调料盒中，点火烧开。 第三步：将羊肉洗净切成二厘米正方形块，放入水盆中浸泡，泡的时间越长越好，中途可以几 次换水。 泡好的羊肉冷水下锅焯水，加少许白醋。开锅后捞出洗净，沥干备用。 第四步：点火，倒入适量食用油，将剁好的豆瓣酱和辣椒入锅翻炒，水分蒸发到炒出红油后， 倒入羊肉翻炒。 羊肉完全炒出红油上色且水分减少时，将羊肉倒入已经滚开的高压锅中。 另外，高压锅中加冰糖二十克，老抽，蚝油少许。盖上锅盖中火焖煮十分钟后熄火。 注意：高压锅加水盖过羊肉就好，不能过多。高压锅熄火后，不要着急打开，让高压锅自然泄气后再打开，高压锅压羊肉的时间短，一般情况建议大家在食用前一至二小时开火压制。让高压锅自然泄气后再能焖至一至二小时后食用，会更好的吸收料汁，食用起来味道更佳！ |
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