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馆友“wyk1014”： 您好！您的馆藏文章“肉丸子的10种家常做法，快来试下吧”深受广大馆友的喜爱，于2016年2月4日进入“阅览室”频道的“美食/烹饪”下“主食面食/小吃零食”类别的精华区。360doc代表全体馆友感谢您的辛勤劳动和慷慨分享！ 红烧猪肉莲藕丸子 主料：猪肉馅250克，新鲜莲藕一截，油菜芯一把，葵花籽油适量，生抽适量，盐少许，黑胡椒粉3克，鲜姜末适量，淀粉两小勺，葱花少许，八角一颗 做法：1. 猪肉馅中加入生抽、鲜姜末、盐、黑胡椒粉，少量清水。 2. 充分混合均匀入味 3. 一截藕刮去外皮，洗净 4. 切成小块 5. 入料理杯中 6. 启动料理棒上的按钮，打成藕末 7. 将藕末和淀粉入肉馅中 8. 充分混合均匀 9. 取一个奶锅，将葵花籽油倒入锅中，大火加热至8、9成热，与此同时，取一些肉馅，在双手之间倒来倒去，成一个光滑圆润的肉球 10. 依次将做好的肉丸子入油锅中炸至定型 11. 将所有的肉馅都做成肉丸子，炸定型后捞出 12. 炒锅中放一点点九三葵花籽油，将葱花和一颗八角入锅中，小火煸炒出香味 13. 将炸好的肉丸子入锅中，倒入热水，小火，慢炖10分钟 14. 炖丸子的同时，将油菜芯准备好，洗净，焯水，捞出后过凉水更显碧绿 15. 肉丸子炖好啦，香气扑鼻 16. 油菜提前围边，肉丸子摆在中间，淋上汤汁 焦溜丸子 主料：猪肉馅300g，荸荠8个，鸡蛋1个，白胡椒粉5g，盐5g，葱白半根，姜两块，料酒10ml，淀粉10g，老抽10ml，糖5g，醋10ml，生抽10ml，清水500g 步骤：1. 马蹄洗净去皮。 2. 切成小碎丁。 3. 葱白、姜切成细末待用。（留出少许做焦溜丸子）。 4. 肉馅中打入蛋，加入料酒、胡椒粉和盐，用筷子顺着一个方向搅拌成顺滑状。 5. 加入马蹄丁继续搅拌顺滑。 6. 加入葱白末、姜末和少许淀粉继续搅拌至粘稠状态。 7. 这是搅拌均匀的肉馅。 8. 手带一次性手套，左手抓起适量的肉馅，从拇指和食指中间的虎口处挤出肉丸，用沾过水的勺子舀出。 9. 锅中做油，大约60度就可以了。轻轻顺着油锅边放入（此时可以转小火）。 10. 我是分两锅炸的，这时不要翻动丸子，等丸子一面定型后再翻动炸另一面。 11. 两面定型焦脆，就可以捞出控油了。如果直接吃，可以再复炸一次，会更焦脆。我是做焦溜丸子的，这样就可以了。趁热吃几个，好香哦。 12. 焦溜丸子用的葱姜末,水淀粉,老抽、生抽、糖和醋用清水和均，配菜备用。（配菜可任意搭配）。13. 锅内再放1大匙油，，冷油放入姜葱末炒出香味。 14. 加入醋，糖，生抽，老抽稀释好的料汁和清水煮开。 15. 将调好的水淀粉，倒入锅内。 16. 再放入炸好的肉丸，中火煮至酱汁浓稠即可装盘。 17. 放上配菜装饰即可。鲜香诱人。 萝卜丝丸子汤 主料：白萝卜600克，猪肉末300克，小葱1根 步骤：1. 锅内放少许食用油，下葱白炸至金黄出香味。 2. 倒入鸡汤（如果家里没有鸡汤，可选用骨头汤或是开水） 3. 接着把白萝卜丝放入锅内，开火煮。 4. 这个时候，把剁好的猪肉馅放入盆中。 5. 加入适量的盐，糖，生粉，料酒，胡椒粉，充分摔打上劲。 6. 这时锅内的白萝卜丝也煮至透明软烂了，调入适量的盐即可。 7. 接着把肉末搓成小丸子，放入锅内。 8. 中小火煮熟。 9. 食用前可洒上小葱花增香。 牛肉丸子粉丝煲 主料：牛肉丸子200g，干粉丝50g，辅料：植物油10茶勺，小米椒10g，姜2g，白糖0.5g，胡椒粉2g，鸡精2g，凉水100g，味极鲜5g，辣妹子辣椒酱2茶勺，韩国辣椒酱1茶勺，香葱20g 步骤：1.把小米椒洗净切圈，姜切末、香葱洗净切末 2.粉丝用热水泡软 3.捞起用凉水过凉，沥干水分 4.用白糖、味极鲜、少许水、胡椒粉、鸡精调成一小碗味汁 5.热锅凉油，油热8成，下粉丝翻炒水份，最好把粉丝炒干一些，装进沙煲里 6.热锅凉油，油热8成下姜末、小米椒炒出香味 7.下辣妹子辣椒酱、韩国辣椒酱翻炒出红油 8.下牛肉丸子翻炒一会上色，辣椒酱裹住丸子 9.把丸子倒进煲里 10.把调味汁倒进去 11.加盖，小火煮开，关火焖1分钟，撒上香葱末即可 茄汁鸡肉丸子 主料：鸡胸肉1块，西红柿2只，番茄沙司适量，盐，糖，料酒适量，胡萝卜少许，玉米淀粉少许，胡椒粉少许，白醋少许 步骤：1. 鸡胸肉洗净，切小块备用。 2. 把鸡胸肉放入料理机，加料酒，葱姜水，将鸡胸肉打成鸡蓉备用。 3. 加少许胡萝卜粹，加盐，糖，鸡粉，加少许水，玉米淀粉，顺着一个方向搅拌上劲。 4. 锅中放水烧开，将西红柿烫一下，去皮备用。 5. 锅里烧水，80度水温时将鸡蓉做成小丸子放入水中，净泡5分钟，等丸子浮起来即可。 6. 丸子盛起备用。 7. 锅里放少许油，将切成小块的西红柿放入翻炒。 8. 煸炒片刻后，放入番茄沙司，加少许水，加盐，糖，白醋。 9. 放入鸡肉丸子翻炒均匀即可。 清蒸丸子 主料：肥瘦猪肉300g，姜2g，马蹄6个，葱1根，盐5g，芝麻油1勺，胡椒粉1g，蚝油1勺，淀粉1勺 步骤：1. 马蹄剁末，姜切末，葱切葱花备用 2. 肉末剁好放料理盆，依次放入姜葱末拌匀，放盐，胡椒粉，芝麻油，马蹄末，蚝油，淀粉，顺一个方向搅拌上劲 3. 双手沾手取一团肉馅左右手来回颠成乒乓球大小的丸子，蒸锅上蒸二十分钟取出。 4. 西南花切小朵，开水锅中放少许盐和食用油焯熟，摆盘即可。 四喜丸子 主料：肉馅适量，葱一棵，姜一块，蒜两瓣，花王两颗，火腿一块，香菇两朵 步骤：1. 肉馅加葱姜蒜末加盐料酒火腿粒拌匀 2. 把拌匀的肉馅搓成丸子 3. 下油锅炸至定型 4. 丸子放入砂锅加葱段儿加开水炖三十分钟 5. 花王焯水摆盘 6. 煮丸子的汤汁加淀粉勾个芡，浇在丸子上即可 糖醋丸子 主料：五花肉馅340g，鸡蛋一个，葱一小段，姜粉少量，番茄酱40g，五香粉4g，生抽10g，料酒10g，淀粉40g，糖25g，醋15g，盐7g 步骤：1. 肉馅里加入调料（盐，五香粉，生抽，料酒，姜粉，葱，鸡蛋，淀粉的3╱4） 2. 顺着一个方向搅拌均匀 3. 戴上一次性手套，利用虎口搓成一个个球形 4. 锅里倒油 5. 等油六成热时把丸子放进去开始炸 6. 炸好了捞出控干 7. 调糖醋汁（糖，醋15g，剩下的1╱4淀粉，水20g） 8. 锅里倒一点油先倒入番茄酱翻炒，油和番茄酱融合加糖醋汁一起翻炒，等汤汁变得浓稠就可以关火了。 9. 淋在丸子上，一款糖醋丸子完成 10. 撒上一点芝麻味道更香 鲜虾丸子汤 主料：鲜虾1斤，白萝卜半个，香菜或者葱适量，鸡蛋1个，淀粉两茶勺，盐适量，白胡椒粉适量，鸡精适量，料酒适量，姜汁少许， 步骤：1. 鲜虾去壳去虾线2. 料理机打泥3. 虾泥里放入蛋清、盐、料酒搅拌至上劲儿倒入淀粉和少量姜汁（小窍门：姜冷冻然后切一块放微波炉转20秒出来的姜块用手一攥就出汁了）搅拌均匀并粘稠上劲儿。做成虾球下入煮沸的水中。4. 虾球一变色就捞出放入凉水里静置5分钟使之更有劲道口感更好。5. 砂锅放入搓丝的白萝卜、白水煮沸。6. 倒入虾球，撒上鸡精、盐。小火盖盖儿焖煮20分钟。7. 倒入剩下的鸡蛋黄，关火焖2分钟就OK啦8. 撒上香菜个白胡椒粉。鲜美的鲜虾丸子汤就出锅。 珍珠丸子 主料：瘦猪肉300g，白糯米150g，荸荠4个，生抽2大勺，料酒1小勺，白糖1小勺，盐半小勺，黑胡椒粉少许，鸡蛋清1个，小葱少许，枸杞几粒（装饰），淀粉1小勺 步骤：1. 糯米用水泡2小时以上，沥干备用。 2. 瘦猪肉剁成泥。 3. 荸荠去皮剁碎，加入肉泥中拌匀。再加入生抽、料酒、盐、汤、黑胡椒粉、葱花及淀粉，再次拌匀。 4. 蛋清打散。肉泥搓成丸子状，沾上蛋清液，再放糯米里滚一滚，是丸子上沾满糯米，放在笼屉上。笼屉上可放一张煮过的荷叶，这样丸子会有一股独特的清香。 5. 丸子全部放好后，在每个丸子上放一粒枸杞装饰。隔水蒸，水开后中火蒸25分钟。蒸好后在每个丸子上放两颗葱花装饰即可。 |
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