【牛轧糖 （麦芽糖版）的做法】牛轧糖 （麦芽糖版）怎么做

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简介

前两年去了台湾，吃了道地的牛轧糖，心里很想念… 这里卖的味道总少了点什么的～

进了下厨房，当然得下手做啦…

这个方子个人做了几次，觉得还不错… 所以……… 希望大家喜欢

方子来自台湾综艺节目“幸福周末派” 虽然主持人有点…… 不过方子很好哦～ 大家可以参考以下视频 http:///SlEz7vrCodQ

 颜妈

用料  

颗粒杏仁 （预先准备）	200 克
奶粉 （我用了500克）	400 克
黄油	35 克
蛋白	1 颗
蔓越莓 （可省略）	50 克
麦芽糖	300 克

牛轧糖 （麦芽糖版）的做法  

1. 1. 杏仁130度60分钟，烤好后100度继续保温
   2. 待杏仁烤好后才准备其他材料

   

2. 麦芽糖小火煮开，大概10-15分钟… 切记要小火哦
   
   （这个步骤很重要，一定要用小火哦，糖如果煮时间太少成品就会比较软，比较黏牙， 如果煮过了，成品就比较干比较硬，因为里面的水分已经全部蒸发啦）

   

3. 我没有温度计，拿一碗水点一滴麦芽糖… 如果马上凝结，触感有点像耳垂的软度基本就可以了。

   

4. 煮好的糖加入黄油

   

5. 黄油溶解后再加入打发好的蛋白 （蛋白打至干性发泡）

   

6. 最后加入一半的奶粉、蔓越莓还有杏仁，拌均匀。
   
   搅拌至无粉才加慢慢加入剩余的奶粉，因为麦芽糖的水分蒸发过后，每个奶粉的份量也不一样。

   

7. 大概搅拌均匀就可以倒入模具啦…

   

8. 模具事先铺好油纸，再垫上一张油纸压扁。 尽量压实切的时候就不这么容易散开^?_?^

   

9. 稍微降温后就可以切块，包装。
   切勿完全冷却后才切，因为糖浆凝固后会变得很硬很难切开…

   

小贴士

1. 我用的麦芽糖是黄色浓稠状的，奶粉可以用全脂、低脂或脱脂… 我用的是全脂奶粉

2. 全程我都没有熄火，比较容易操作…

3. 麦芽糖本身已经有甜度了，所以不需要加糖… 蔓越莓和杏仁可以随意加减。

4. 杏仁可以换成花生120度烘烤，60度保温，中层

5. 煮糖的锅子只能是钢锅或不沾锅哦，普通铁锅请勿用…

牛轧糖 （麦芽糖版）的答疑

• 你好  请问这个方子做出来的糖糖有没有嚼劲啊~我试过好多方子 总觉得缺点啥 棒棒糖zyp

  • 颜妈    嚼劲是有的，因为用的是麦芽糖。。。。

    3 有用

  其他1答案

• 请问在哪个步骤可以关火？是麦芽糖煮好后，加入黄油以前么？ 莲_l3q9

  • 颜妈    基本我全程开着小火，这样比较容易操作。

    1 有用

• 请问可以不放麦芽糖吗？ 媛-18

  • 颜妈    不可以哦，不过你也可以试试其他棉花糖版的牛轧糖。

    0 有用

• 没有奶粉可以用其他代替吗？ K-YOSHAN 2016-01-15

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