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面筋是一种植物性蛋白质，其蛋白质含量高于猪肉，鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物，适合减肥人士食用。面筋是由面粉和水，加上少许食盐搅匀清洗所形成的面团，分为油面筋，水面筋和烤麸三类。 基本信息 1、补气益气 面筋性凉寒，富有丰富的蛋白质和微量元素，对于面色苍白，神疲无力症状的人有很好的治疗功效； 2、解热止渴 面筋能和中人体的劳热，和筋养血，具有止渴的功效； 3、减肥 面筋富含麦胶蛋白质和麦谷蛋白质，属于低脂肪，低热量，低糖食品，适合减肥的人食用。  选购技巧 选购质量好的面筋可通过以下四方面的鉴别方法： 颜色：颜色呈白色，稍带灰色为质量好的面筋； 气味：质量好的面筋带有面粉香味，无其他杂质气味； 弹性：用手捏压面筋，面筋可以复原且不粘手； 延伸性：拉伸面筋，不易拉断。 保存秘诀 面筋在不粘油的情况下可放在冰箱保存40小时，但不能长时间保存，因为面筋里有网状间隙。面筋属于半发酵食品，长时间保存会让味道散失，变质。 烹调方法 揉制面筋注意的问题： 想快速揉出面筋，最好准备一部面包机或者揉面机，否则需要手力揉打很长时间，浪费气力；在揉制过程中不能加过多的面粉或者干粉，否则影响面筋的口感； 食用方法 将面筋煮沸可直接食用，配以茶或汤水，口感更好； 面筋加芝麻酱，油，醋，糖等凉拌，可作为前菜食用； 面筋配以酱汁食用，可使面筋充分吸收酱汁的味道； 将面筋切块，与萝卜丝，土豆丝，青瓜丝等炒熟； 面筋加肉片红烧，焖，或者作为火锅配料也可。 将面筋浸水洗净，放在蒸笼中加热30分钟，可制成烤麸。 肉酿面筋 材料：油面筋 馅料：肉糜 黑木耳 笋 姜 葱 鸡蛋1个 料酒 生抽 老抽 盐 味精  做法： 1.馅料剁碎后加少量盐、鸡精、料酒、一小勺生抽拌均，搅出浆即可。（馅料不宜太湿，材料必须挤干水分，加一颗蛋的原因是让馅料也不会太干，如果拌均后觉得还是不够湿润可以再放一点点料酒）一点点！ 2.然后开始塞肉，用大拇指撮个洞，够塞肉的大小即可，然后再面筋里面轻轻搅一搅使其空间更大，用筷子帮忙，慢慢往里塞满。 3.塞好的面筋平铺于锅内，加清水，开火。煮沸后转中小火继续煮。 4.加生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、料酒调味。并用大勺子轻轻将每个翻个使其调味和上色均匀。 5.最后煮至收汁就完成啦。 小贴士 油面筋如果买的到无锡的那最好，买不到的话一般菜场里卖的也一样，尽量挑大个一点的，好塞。皮薄无油蒿味、韧性足不易破最佳。 丝瓜毛豆烧油面筋 材料：丝瓜1根 面筋七八个 毛豆二两 调料：盐 味精  做法： 1.丝瓜去皮切滚刀块，面筋对半开 2.毛豆先汆熟 3.油锅烧热后，下丝瓜煸炒，可入少许水，丝瓜会出水，所以不要放多，然后下面筋，两者都软后，放入毛豆，炒匀后加少许盐和味精即可，也可以勾个薄芡 小贴士 口袋厨房 公众号：koudaichufang。 1、此面筋不是自己直接洗出来的那个面筋，是油炸过的，当然也可以用那种。 2、这油面筋不要直接用油去炒去爆，用热水先泡软也可以.否则立刻收缩变得很拧巴咬不动啦。 香菇面筋菜心煲 材料：青菜2棵 香菇2个 蘑菇1～2个 黑木耳少许 面筋5个 调料：油1匙 蒜头 生抽2匙 糖2克 盐少许 生粉  做法： 1.将黑木耳洗净，撕成小块；香菇、蘑菇切片。 2.青菜洗净，锅中水沸后加1匙烹饪油和1小匙盐，加青菜焯水1分钟左右，取出沥水放入砂锅待用。 3.将面筋冲洗一下，在其中间剪一刀放入焯过青菜的锅中焯一下后取出待用。 4.热锅冷油1匙爆香蒜头放入香菇、蘑菇翻炒片刻加入黑木耳和1/4小碗水、生抽2匙、糖2克、盐少许翻炒至滚，加入面筋再翻炒片刻后勾芡，关火。 5.将锅中的面筋蘑菇到在砂锅中的青菜上，开小火热片刻端上桌。 小贴士 最后砂锅要加热，青菜沾着汤汁，热腾腾特别好吃。 青菜炒面筋 材料：青菜一把 面筋6个 调料：盐 鸡精  做法：更多健康美食知识请关注薇信号：口袋厨房（koudaichufang） 1.先将青菜洗净沥干水备用； 2.然后将面筋球泡在开水里，泡软它捞出备用； 3.起油锅，先炒青菜，放盐，翻炒几下，然后将面筋放进去翻炒几下，放点盐再加点鸡精翻炒下，接着就可以出锅摆盘了。 麻辣干锅面筋 【纠错】原料：面筋，黑芝麻，白芝麻，辣椒油，香油，老干妈豆豉，味精，盐，生抽，麻椒  做法： 1.面筋两根，从中间的切断，用温水泡过后沥干水； 2.麻椒用温水泡出麻味，面筋切成2—3CM的小段； 3.用手顺着面筋的纹路将其撕开，放入大的容器里； 4.加入辣椒油、麻椒汁、生抽、香油、盐、味精腌制半个小时； 5.面筋腌好后，炒锅加入食用油烧至7成热，放入面筋爆炒； 6.待面筋炒至无水分时加入老干妈豆豉酱一大勺，均匀拌炒； 7.待面筋入味，炒出香味时，关火撒黑白芝麻拌匀出锅。 孜然面筋 材料：面筋1条 青椒2个 干辣椒少许 调料：姜末少许 生抽、孜然粉、水淀粉少许 盐适量  做法： 1.面筋撕好，（太薄无口感，太厚不如味，需要掌控一下）洗净晾着 2.姜切末，干辣椒切丁，青椒切块~ 3.锅中入油，略多一些，烧小热，入姜末、面筋，翻炒一会，入干辣椒，继续翻炒 4.加生抽，孜然粉，翻炒；少许水，加盐、青椒，继续翻炒~ 5.根据口味，再加入生抽、孜然粉，翻炒，少许水淀粉，翻炒均匀出锅~ 小贴士 1、面筋吃油，少油不好吃，但也别太多，咱这不是炸面筋~ 2、水适量，少了不水嫩，多了成煮面筋~ 3、孜然粒比孜然更香美，有的话，搁一些，应该是不赖滴~ 蚝油双菇面筋 材料：面筋 草菇 香菇 调料：蚝油 生抽 老抽  做法：口袋厨房 公众号：koudaichufang。 1.用的新鲜香菇，菇们切片，面筋热水泡软 2.下油锅将菇们炒一下煸香 3.倒入适量生抽，老抽适量 4.放入面筋炒下加入蚝油，等面筋入味后装盆 |
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