|
欧洲第一家咖啡馆于1650年在英国牛津的圣彼德地区建立，两年后伦敦第一家咖啡馆诞生，随即带起咖啡馆大流行，人们喜欢在咖啡馆交流时事消息，哪儿很快变成了“公开的思想交流地”。后来演变成不同阶层的人去不同的咖啡馆，大学附近的咖啡馆被称为“便士大学”,意思是在咖啡馆里待一杯咖啡的时间，所获得的知识比大学里学一个月还多，而一杯咖啡的价钱仅一便士。 
1669年，法国人爱上咖啡，大家都爱去咖啡馆，法国大革命被认为就是在咖啡馆里策划出来的。大革命的风潮过去之后，咖啡馆又摇身一变，成了艺术青年聚集地。以前看的《莫奈与印象派》和《毕加索传》里，不止一次提到巴黎的蒙马特区咖啡馆;与之齐名的，是拉丁区咖啡馆，这是作家、诗人和哲学家最爱去的地方，比如海明威、萨特和贝克特等人，巴黎第一家咖啡馆普洛科布也在拉丁区。
1683年，维也纳人意外得到了穆斯林不肯外泄的咖啡豆。维也纳首家咖啡馆“蓝瓶子”开张。不过这些基督徒们不喜欢回教徒的饮料，聪明的老板柯其斯基过滤掉咖啡渣，并且把牛奶倒入咖啡中，这，就是今天拿铁(LATTE)咖啡的原型。维也纳咖啡馆的特点是，里面飘荡着音乐与拿铁气味的空气。
1670年，咖啡进入德国，严谨的德国人一直争论着咖啡是否有利健康，所以咖啡馆直到1721年才在德国大量出现，但有好长一段时间，咖啡馆被认为是上流社会的象征，后来在中产阶级与妇女的喜好推广下，咖啡馆才普遍流行起来。妇女们在咖啡馆谈论歌德、贝多芬、婴儿和丑闻，咖啡馆被称为“咖啡闲话”(coffee-gossip)，都市人到宽敞的咖啡馆休闲成了特色。
对意大利人而言，咖啡馆等于幸福生活的定义，意大利的咖啡馆和英法不同，他们是精致随意而富有艺术气息的。威尼斯咖啡馆的咖啡据说是最好的，1720年开业的佛罗瑞恩(florian)更是其中翘楚，大家都爱去这家咖啡馆打探消息，咖啡馆成了广播台。
1689年，波可咖啡馆(cafe procope)在巴黎诞生，他宽敞、高贵，精致的挂毯、吊灯和绘画作，让巴黎人对咖啡馆的印象改观。在这之前，巴黎只有中下阶层的人才去咖啡馆。波可咖啡馆位于法国大剧院对面，演员、作家、画家、音乐家等经常光顾，创造了咖啡馆雅致又时尚的一面。
18世纪，咖啡馆跟着移民传入美洲，在美国，初期的咖啡馆都模仿伦敦，但是美国咖啡馆不像欧洲那么欢乐，来咖啡馆更多的是商人做生意，有的咖啡馆还提供过夜，有的咖啡馆则有大大的会议室，政府单位也会上那里开会。
|
