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1912年，霍普金斯(Hopkins)和弗兰克提出“维生素缺乏”假说，推测人体系统中如果缺乏足够量的某种特定的维生素，将会引起特定的疾病。在19世纪初，通过提供缺乏特定成分的食物给实验动物食用的方法，科学家们成功地将各种如今大家熟知的维生素分离并且鉴别了出来。今天人们已证实，维生素参与着人体的各项代谢活动，一旦缺乏，就会出现诸多症状表现，人们一般可从自己的症状表现，来判断自身体内的维生素是否缺乏。而今，评测维生素营养状况的方法在逐步发展，出现了不少实验室检测方法。以下，将介绍一下目前常用的维生素营养状况评测方法。 以下我们先为大家介绍如何通过症状表现综合分析维生素营养状况 大多数维生素缺乏症都有特殊的症状和预兆，尤其当这些症状很典型时，就很容易地被诊断。与任何临床检查一样，在做出维生素缺乏症的诊断之前，了解一下全部病史和做一下各种的实验室检查是重要的。在进行一般的病史了解和实验室检查时，应该注意身体的某些部位，这些部位对维生素缺乏反应灵敏，会给诊断提供大量情况。如果已经推测有营养缺乏时，更要首先注意这些部位。任何种类的维生素缺乏都可导致相应的疾病或症状，但人们不必等到疾病症状典型化之后，再去发现维生素缺乏症，我们可以从一些人体微小的变化上，捕捉到人体维生素缺乏的早期信号，以进行积极的预防。 如维生素a缺乏的主要表现，指甲会出现深刻明显的白线，头发枯干，皮肤粗糙，记忆力减退，心情烦躁及失眠。缺乏维生素B1则对音响有过敏性反应，小腿有间歇性的酸痛。缺乏维生素B2时，会出现嘴角破裂溃烂，也可出现各种皮肤疾病，手脚有灼热感觉，并对光有过度敏感的反应。缺乏维生素B3，舌红肿，口臭，口腔溃疡，情绪低落。缺乏维生素B6，舌苔厚重，嘴唇浮肿，头皮特多，口腔粘膜干燥。缺乏维生素B12，行动易失平衡，身体时有间歇性不定位痛楚，手指及脚趾酸痛。缺乏维生素c，伤口不易愈合，虚弱，牙龈出血，舌苔厚重。如果发现有上述现象，尤其是中老年人最好请教一下医生，不要自作主张乱服维生素。服用剂量不准确的维生素，对身体反而有害。早期发现维生素缺乏，对选择合适的维生素，确定适量的维生素非常必要。为此，必须注意自己是否缺乏维生素。 人们对维生素的最初认识，主要来源于维生家缺乏状况的发现。而后，人们的注意力则集中到维生素缺乏的临床表现，如果针对严重缺乏维生素的情况给以足够的维生素，则能改变大多数临床症状，使恢复正常。但是应该指出，并非所有临床病变都能复原，特别是促进组织纤维化的那些病变，最典型的例子是角膜软化病，即使给予足够量的维生素，也不能使其病理过程逆转。发生典型的维生素缺乏状态，是一个循序渐进的过程。第一阶段，维生素获得量与机体当时对维生素的特殊需要不相适应。这不仅可由主要食物的缺乏引起，而且也可由于低吸收、运输损伤或过度的需要引起。当维生素“收入”不足时，组织便发生减饱和作用。减饱和作用的速度，不同的维生素不一样，主要决定于它们的贮藏量。一旦组织减饱和作用达到一个临界水平，这时维生素的代谢功能即丧失，并且酶的比活性发生变化。当这些因素都依次达到一个临界水平时，维生素缺乏疾病的临床症状就显示出来了。 典型和明显的维生素缺乏症的诊断，对临床医生来说是没有问题的，个别维生素的缺乏大多有其特异的体征。然而，临床上更多的患者由于缺乏多种维生素，实际上表现为一种综合的症状，这就为诊断带来了很多不确定的因素。这对具有这方面经验的医生来说，是可以克服的，而对某些人来说，由于他们的成见而教条地认为，在许多工业化的国家中，由于营养水平的增高，维生素缺乏症者不会再发生，因此往往忽视患者中可能有维生素缺乏症的基本体征，把它们看作是其他内科疾病的部分症状。
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