小笼包的做法 小笼包的精髓就在于汤，保证小笼包美味不流失的方法是待汤汁稍凉之后，将整个汤汁送入口中，让汤汁在嘴中完全包住小笼包，封住美味，毫不流失。吃小笼包讲究汤汁，做的时候要把高汤凝成透明的固体胶质，切碎了拌在里面，热气一蒸，就全化成了汤水。好的小笼包皮薄如纸，提来提去还不破。  
将圆白菜洗净去老皮，切丝剁碎，放少许盐腌渍5分钟。 
肉馅中加入香油、蚝油、生抽各2勺、盐少许、葱姜水，拌匀腌制15分钟。 
再调入炸酱搅匀。 
圆白菜用屉布包裹攥干水分备用。 
肉馅中放入圆白菜馅搅拌至上劲。 
把松弛好的发面团再揉几下，切成剂子；用面杖擀成圆形皮。
包入馅料，捏成包子生坯。
尽量保持包子生坯子大小一致。
将包子生坯摆放小笼内,再发酵约10－20分钟，开火蒸。
大火蒸开后转小火15分钟。关火后焖2-3分钟再打开锅盖。
注意事项 1.正宗的小笼包皮要用专门的擀面杖，家里一般用普通的擀面杖，可以把外边压出褶皱，像荷叶裙边的样子就可以了。 2.包小笼包的时候，不用收口，用拇指和食指握住小笼包边，轻轻收一下就可以。 3.蒸之前一定要在小笼包包表面喷水，因为擀小笼包皮的时候，要加许多面粉，才能压出荷叶裙边，如果不喷水，蒸好的小笼包皮会很干。
|
