1、修剪
指通过短截、梳枝、抹芽、摘心等一系列方式，使葡萄保持合理的枝条量和良好的枝条结构的过程称为修建，一般分为冬季修剪和夏季修剪。
2、整形
通过修建、绑蔓等操作，按架面培养一定结构的树形，使其形成牢固的主、侧蔓骨架和布满架面的结果枝和营养枝分布过程。
3、伤流
当春季土壤温度回升，葡萄根系开始活动时，如果修剪或损伤葡萄枝条，则会自剪口或伤口处溢出无色透明的液体，这就是伤流现象。伤流现象自春季葡萄根开始活动，树液开始活动流动起至萌芽展叶时止，这段时期即是伤流期。
4、芽眼
葡萄的冬芽（一般需通过越冬至次年春才能萌发）是几个芽的复合体，因此称为芽眼，冬芽内位于中央最大的一个芽称为主芽，其周围的芽称为后备芽。
5、二次稍
也称为副稍，是由新稍的芽再次萌发形成的新稍，夏芽发出的副稍称为夏芽二次稍，由冬芽发出的二次稍称为冬芽二次稍。
6、抹芽和疏枝
新稍长度在10cm以下时将其抹去称为抹芽，10cm以上时将其去除称为疏枝。
7、摘心
将新稍的顶端摘去5-10cm。
8、轻摘心
在新稍生长旺盛时，摘去枝条顶端嫩稍5cm左右。
9、重摘心
在花前7-10天，结果枝于花以上保留6-7片叶，营养枝保留10-12片叶摘心，但主蔓延长枝头不动。
10、剪稍
将新稍顶端过长部分剪取30cm以上称为剪稍
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