|
大家在热火朝天的参加年菜活动赛，我还在不紧不慢的写菜单做计划，估摸着等我还没发两个菜谱，活动就要结束了。 今天介绍一款非常简单的【桂花山药糕】，桂有贵意，寓意着贵气、富贵。过年里的待客点心，宾主都喜欢讨个好彩头，这山药的软糯清香，配以红豆沙的甜美，佐以少许桂花蜜调剂甜淡口味，如此美妙的搭配再好不过！ 此小点做法虽非常简易，但仍需注意几个要点： 1.淋桂花蜜量可根据自己的嗜甜喜好增减，个人觉得市售的红豆沙馅甜度很高 2.包馅料软硬及甜度：这里我用到的豆沙馅是超市直接购买，加入桂花蜜调剂时注意用量要少，一原本的甜度较高，要根据自己喜好增减桂花蜜用量；二馅料不可过软或过湿润，否则影响手工操作 3.干粉防粘：干粉在模具内壁均匀的粘薄薄一层后，在按压时可起到防粘效果 4.正确的存放：制作完成的山药糕，尽量密封存放，否则2-3小时后表面容易出现开裂等问题（现做现吃，也可提前将材料都准备完善，待食用前在进行最后的包馅-刻模） 【桂花山药糕】6块量 原料| 铁棍山药250g（实际山药泥210g左右） 红豆沙约150g 桂花蜜少许 粟粉少许（防粘） 糖少许 工具| 63g/个月饼模具 做法| 1.准备所需要的原材料 2.将山药去皮后切段，蒸至熟透软烂（处理山药皮时尽量戴手套，山药表面粘液会使皮肤发痒出现过敏现象） 3.用粗网格按压过筛，使其口感更细腻 4.在油布或油纸的借助下将山药泥加少许糖后揉和成类似于面团状（不要徒手揉，会很黏） 5.将豆沙分成28g/个；山药泥35g/个，共约可做6个量
6.取其中一份山药泥压扁，放入红豆沙
7.借助虎口的作用，将其包裹封口
8.模具涂防粘粉，将光滑一面朝向内侧，用模具按压出想要的图案
9.制作完成的成品尽量不要太频繁的用手挪动，因山药泥过软手部力量会破坏纹路，要小心翼翼的拿起
你可以在【这里】找到我 新浪微博：花事了的厨房手记 新浪博客：花事了的厨房手记 微信公众号：花事了的厨房手记 手机端观看，请扫描二维码添加好友关注！
|
|
|
