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基本材料：鸡蛋、绵白糖、低筋面粉、盐，配制比例大致是：全蛋液:面粉:糖为1.5:1:1，要想甜加点盐，不过，盐用一点点即可，一般也就是几克。如果没有低筋面粉，就要用玉米淀粉配制蛋糕粉了。用高筋面粉配制的比例是高筋面粉:玉米淀粉为1:1，普通面粉（小麦粉、富强粉等中筋面粉）和玉米淀粉的比例是4:1。这个配方是最基本的和纯天然的，如果喜欢吃松软蛋糕的人，可以放点泡打粉，我是不放泡打粉的。喜欢某种口味的人，可以加入少量蜂蜜、果汁、奶粉、香料、果料、油脂等，但一定要注意蛋面糊的稀稠程度。 做法： 1、将鸡蛋打到一个不锈钢盆里，加入糖和盐，用电动打蛋器高速打3至5分钟，直到液体颜色发白且很浓稠时，用手指挑起少许，要几秒才会滴落一滴就好。 2、把面粉筛入蛋液，用蛋糕铲轻轻拌匀。 3、取一个容器，底下铺上烹调纸，将蛋面糊倒入容器，撒上葡萄干。 4、蒸锅烧开出气后，将蛋面糊放入锅中，蒸20分钟左右即可。 蒸蛋糕和烤蛋糕各有其优点，因为蒸比烤更能保持面糊的水份，可以不加油也湿润可口，能减少油脂的摄入，此外，制作时间短省能源。烤蛋糕易于调节温度，适合各种不同的蛋糕配方，比蒸蛋糕的花样多。 将打好的蛋面糊倒入容器，我用的是小笼屉，小笼屉不可以直接做蒸笼，如没有，用金属的容器也行。  出锅了。  |
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