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汤，不管是冬天还是夏天，人们总是要爱要喝的，一碗清汤、一碗浓汤，无论是解暑还是暖胃，总在不经意间向我们表露着对生活的热爱。好汤，是靠慢慢熬出来的，时间是值得等待的，同样，美味也是值得用心去倾注的！ 熬一碗好汤，给最心爱的人，给家人品尝，也是给自己，但有时我们经常会觉得这汤熬起来好难，其实掌握以下八大诀窍就不难！ 【食材选择新鲜+优质】 好食材才有好汤料，这是熬汤的基本条件之一，动物原料应用富含蛋白质较多的鱼类、牛、羊、猪骨和鸡等，宰杀后3~5小时的鱼类、禽类煲汤最为营养味鲜，因为经过宰杀各种环节，肉质中的各种酶这时才会使蛋白质、脂肪等分解为氨基酸、脂肪酸等人体易于吸收的物质。 如果是猪肉，也是要选用排酸过的起码养足十月以上的猪肉（黑猪首选）。 l 熬骨头汤时，滴入少许醋，可以使更多钙质从骨髓、骨头中游离出来，增加钙质； l 煲鱼汤技巧是先用油把鱼两面煎一下，鱼皮定结，就不易碎烂了，而且还不会有腥味。熬鱼汤可加入几滴牛奶或放点啤酒，可使鱼肉更加白嫩，味道更加鲜美。 【所有肉料一定要用冷水下锅，且配水要合理】 经过缓慢的加热，可使肉质中的脂肪、氨基酸和鲜味物质充分渗入汤中，使汤更加鲜美纯香。而且熬汤之前要一次性加足水，如果中途加水会影响汤的口噶，如果实在要加，也要加热水，否则冷水加进去肉类会遇冷收缩，蛋白质不易释解。 【原料的配比和适时投放】 如果长时间炖汤，一些耐煮的根茎类蔬菜例如萝卜、红薯、土豆、山药等最好和肉、鱼一起放入锅内，且要切大块，如果是一些叶菜类蔬菜，可在起锅前加入。 【汤锅选择瓦罐最好】 熬汤的汤具很重要，制鲜汤以陈年瓦罐熬出来的效果最好，瓦罐之妙处在于土质陶器，秉阴阳之性含五行之功效，随着时间的慢煮，原料鲜味及营养成分充分溶解于汤中，熬出的汤汁也就越鲜醇。 【熬汤的时间要掌握】 汤是熬出来的，所以不能急于求成，但也并不是熬得越久越好。一般熬鸡汤、骨头汤2-3个小时足矣，鱼汤和海鲜1个小时，汤汁中的氨基酸和营养物质出来刚刚好，否则时间太长会破坏营养，如果是叶菜类的蔬菜，那么滚熟就可以捞出，否则会破坏汤的颜色，也没营养。 【火候要适当控制】 熬汤时火候也是有技巧的，大火容易烧开，一直小火也熬不出汤汁的香味，所以火候很关键，一般都是大火煮沸之后改成小火慢煮，稍许有沸腾就好，如果一直大火肉中的蛋白质分子因为激烈而让汤汁浑浊，汤汁的鲜味也会溢得很快，小火慢煮才是关键，要让调料和汤汁的味道慢慢融合在一起。 【调料的投放顺序】 熬汤时不要先放盐，盐有渗透作用，会使原料中的水分排出、蛋白质凝固、鲜味不足。例如广东煲汤的特点是原汁原味，无需过多放葱、姜、蒜、酒等，调料一多，就会失去食材的原鲜味，如果要放酱油，切记过早投入，以免汤味变酸，颜色变暗。如果加入一些中药材汤煲，可使汤品风味更为独特，功效更为卓越。 【喝汤的顺序要讲究】
汤一般是适合在饭前喝的，吃饭前喝汤有助于食物顺利下咽，也有益于胃肠道对食物的吸收和消化，饭前喝汤能让胃部充盈，可减少主食的纳入避免热量摄入过多，有减肥的功效哦！熬了汤，肉的营养也是在的，除了喝“精汤”，肉肉也要吃掉哦！ 冬天熬汤美味——萝卜排骨汤 冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方，白萝卜+太湖黑排骨 做法： 1、排骨洗净在开水中焯一下捞出； 2、白萝卜切块、大葱切段、姜切片，和排骨一起放在瓦罐（或砂锅）中； 3、一次性加足水，盖盖大火煮沸，加一点醋和料酒，小火慢熬； 4、中途最好不加水，2个小时之后撒点盐，再小火熬20分钟充分入味，出锅！
吃货界的博士——膳博士 专业有料，趣涨知食！ |
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