活吃鲤鱼

活吃鲤鱼编辑词条

"活吃鲤鱼"是一道名菜。鱼菜上桌后，鱼嘴还在一张一合，鱼尾还在微微颤动，此景大约可持续20-30分钟。就餐者常为此情景拍案叫绝。

基本信息

中文名称
活吃鲤鱼
活鲤鱼
1尾

清油
1500克
白酒
15克

目录	1简介 2原料	3做法 4营养知识

折叠编辑本段简介

此菜以鲜活鲤鱼为原料，经去鳞、去内脏、除头部外全身剞花、上浆、炸制放于有架的盘中，淋上滋汁上桌。此时鱼口不断开合可达数十分钟，鱼肉鲜嫩可口

，且具观赏性和趣味性。

折叠编辑本段原料

活鲤鱼1尾(700克)，白酒15克，餐巾纸一张，清油1500克(约耗75克)，白糖200克，醋150克，料酒20克，盐2克，葱、姜末各2克，干淀粉150克，水淀粉15克，汤适量。

1、先用碗对汁:白糖、醋、料酒、盐、葱、姜、水淀粉、汤。坐锅，放油倒汁，炒熟倒在碗里。 2、锅坐油，等油六七成热，油锅离火，开始宰鱼，去鳞、破腹、去五脏，冲洗净，从尾向头的方向打水反刀，粘干淀粉，用毛巾抓住鱼头，油锅上火，下油炸透，拿出放在鱼盘里，倒上汁。 3、餐巾纸团成团，蘸上白酒，挤在鱼鳃里，立刻鱼嘴张合全身抽动。操作关键: 取五脏时勿损伤鱼的心脏，改刀时勿损伤鱼的主干神经。要准备好，全部过程要干净、利落、迅速。特点: 此菜鲜咸酸甜，即是美味佳肴，又具有艺术欣赏价值，别有一番情趣。

活吃鲤鱼原料: 活鲤鱼1尾(700克)，白酒15克，餐巾纸一张，清油1500克(约耗75克)，白糖200克，醋150克，料酒20克，盐2克，葱、姜末各2克，干淀粉150克，水淀粉15克，汤适量。制法: 1、先用碗对汁:白糖、醋、料酒、盐、葱、姜、水淀粉、汤。坐锅，放油倒汁，炒熟倒在碗里。 2、锅坐油，等油六七成热，油锅离火，开始宰鱼，去鳞、破腹、去五脏，冲洗净，从尾向头的方向打水反刀，粘干淀粉，用毛巾抓住鱼头，油锅上火，下油炸透，拿出放在鱼盘里，倒上汁。 3、餐巾纸团成团，蘸上白酒，挤在鱼鳃里，立刻鱼嘴张合全身抽动。操作关键: 取五脏时勿损伤鱼的心脏，改刀时勿损伤鱼的主干神经。要准备好，全部过程要干净、利落、迅速。特点: 此菜鲜咸酸甜，即是美味佳肴，又具有艺术欣赏价值，别有一番情趣。

折叠编辑本段营养知识

"活吃鲤鱼"是一道名菜。鱼菜上桌后，鱼嘴还在一张一合，鱼尾还在微微颤动，此景大约可持续20-30分钟。就餐者常为此情景拍案叫绝。但这样烧出来的鱼并不鲜美，也不利于健康。从味道上讲，这种烧制方法时间短，鱼体不能充分吸收调味品中的汁液，鱼体中的蛋白质没有经过氧化酶分解，所以鱼并不鲜美可口。从营养方面讲，活鱼肌肉组织中的蛋白质没有分解产生氨基酸，肉质较硬，不利于人体的消化吸收。另外，烹制时，为保持鱼的鲜活，烧制时间短，鱼体烧不透，会半生不熟。特别是淡水鱼中，常带有华技睾吸虫、异形吸虫等寄生虫，食用烧不透的鱼，就有可能患寄生虫病，出现食欲不振、腹痛、腹泻、肝肿大、黄疸和浮肿等症状。