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外焦里嫩的牛排，扑鼻的香气，粉嫩多汁的肉……切成大块放进嘴里，咬碎酥脆的外壳，抿到满嘴肉汁，别提多美了！ 然而，如何才能吃到这样的“好牛排”？ 往下看↓ 1、如何选择一块好牛排？ 评判牛肉好坏的标准一般有三个维度：油花分布、肉质风味和肉的香味。会把牛肉分等级的就是那三个牛肉产地国：日本、澳洲和美帝。易果君推荐的是澳洲牛肉。 澳洲地广人稀，畜牧业发达，空气质量好，环境污染少，而且对抗生素、激素和转基因技术相当慎重，这为生产令人放心的牛肉提供了保证。 澳洲牛肉开始只有9个等级，由高到低是M9-M1，M指的是Marbling（油花分布）。澳洲牛的素质一般，M9等级的肉也就和日本的A3级牛肉相当，于是他们引进了日本的和牛和安格斯牛杂交培育了“澳洲和牛”，肉质远远超出了原本M9级牛肉。所以澳洲和牛是在M9之上新加的M10、M11和M12三个等级，大致和日本和牛的A5水平相当。 第二个标准就是油花分部（Marbling）按M10-M1分了10个级别。 越高级数的牛肉，油花也就越致密。 2、请问你要几分熟的牛排？ 牛排烹调所需的时间，依据炉子的热度、热度来源距离、牛排的厚度而定。 下列的时间，为3公分厚的西冷，距离5公分，已预热到极高温的炉子。 生RARE/三分熟： 西冷和菲力为每面各2分钟，上腿肉为每面各3分钟。 肉吃起来柔嫩，内部呈红色。 半生熟MEDIUM/五分熟： 西冷和菲力为每面3.5分钟，上腿肉为每面4分钟。 肉在按压时感觉很有弹性，内部中心呈粉红色。 恰到好处A POINT/7分熟： 西冷和菲力为每面4.5分钟，上腿肉为每面5分钟。 肉质稍有紧实感，但按压下去还是有弹性的，粉红色肉质由内部中心开始向表层发展。 熟WELL DONE/8分熟： 每面6分钟，当然过程中都要翻面。 肉的质地结实，呈淡褐色。 3、怎么烤出成功的牛排？ 炙烤很适合去骨牛肉排、小牛腰肉骨排、西冷、肉眼、T骨。 有些人喜欢肉在烤前用橄榄油、香草和其他自选的调味料腌制，但是用海盐事先调味，然后就直接炙烤，这样的牛排肉味更浓，如果是一块好牛排，那么这样的做法更是尊重农场主，你尝到的是最纯正的当地牛排味道。 原料：海盐10克、牛排一块 做法： 1、将海盐均匀撒到牛排两面，同时将烤架预热到高温。 2、如果烤架用的次数频繁，可以不用抹橄榄油，反之则需要先抹上一些橄榄油，然后将牛排放到烤架上。 3、在烤制的当中要记得频繁检查肉质的紧实度，烤到所需生熟度的时间中要翻面。
内行人的小秘诀： 格纹牛排：炙烤牛排时，直到烤架上的纹路清楚地烙印在肉上，再把肉的方向旋转90度，再次炙烤同一面。然后翻面重复，这样就可以做出格纹牛排，让牛排的外观更吸引人。 4、什么理由通常得让牛排“静置”？
以150摄氏度以上的高温烹调牛排，出锅前有两个必须让牛排“静置”的理由： 1、中央要熟不熟的部位会继续受热，这种方式，可以看做是“余热烹调”。 2、牛排中央积存的肉汁需要重新分配，当边缘部位的纤维冷却、松弛后，就会再吸收肉汁。 如果一关火就立刻取出牛排，你的肠胃所渴望的宝贵肉汁就永远不会生成。 5、最复杂的原来是牛排的配酱？ 牛排的配酱根据各个国家的传统、口味而不同，有几款配酱是经典之作，比如黑胡椒酱、蛋黄酱、红酒酱等等，它们的历史和做法可以赘述几千字，以下推荐的“BBQ酱”是一款口味独特的创新牛排配酱，光从它的原料来看，就知道这一点也不简单。 BBQ酱做法：
原料： 白砂糖、枫叶糖浆、番茄酱、大蒜、红葱头、红辣椒、干鹰嘴椒、罗望子、银鱼柳、百里香、丁香、八角、葡萄干、橙皮、盐 配料：红酒醋
做法： 将糖熬成焦糖，继续小火熬煮，依次加入番茄酱、大蒜和红葱头、红辣椒、枫叶糖浆一边煮一边稍加搅拌，然后继续加入剩下的其他原料，当酱料煮至只剩原来的三分之二的量（浓缩掉三分之一），最后加入红酒醋即可。 6、要怎样做，才不会对一块过热的牛排讲脏话？ 对于牛排，无论如何都是应该宁愿烹调得不够而不是过头。假设牛排已经硬得像皮鞋，至少还有两个挽救之道： 1、切碎成块和炒蛋一起夹在汉堡面包里吃。 2、将牛排打碎变成肉酱，做其他像牛肉浓汤之类的菜品。
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澳洲冰鲜和牛西冷牛排 选取和牛外脊部位，雪花纹理清晰丰富，外圈带嫩白油花，适合碳烤或香煎。 |
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