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随着生活水平的提高，人们对于餐饮消费的要求也越来越高，虽然餐饮市场很大，但是要在这个市场上分一杯羹，那么必须做足准备，充分了解市场，人气餐厅成为很多餐饮经营者的追求，那么如何来打造人气餐厅呢？什么是人气餐厅？ 一、店铺人气的基本特征 1、什么叫店铺人气： 是一个店铺在消费者中受关注度及受欢迎指数。 餐厅受消费者关注及受欢迎的指数越高，人气越旺。 2、店铺的基本特征： 1）生意非常好； 2） 顾客回头率高 3） 相对大众化经营的模式 4） 店铺生命力强，有极强的抗风险能力 5） 性价比高 6） 有良好顾客用餐体验 7） 消费方式多样化，可供顾客多项选择 …… 如杭州“外婆家”“乡村基”、，一家针对大众化经营的餐厅，生意极好，每天排队、价格……
二、店铺人气如何进行经营定位： 1、即抓住最基础的消费人群。“越基础的东西，越有生命力，越能持续。”-； 2、有非常大的顾客消费群体，有极大的市场空间；“必须在当前及未来很长一段时间有刚性需求；” 3、所提供的是一种生活必需品而非附加品； 4、能吻合现代人不断提升的个性需求； 如：外婆家的经营定位： 随着都市生活的来临，越来越多的消费者不愿也没有过多的时间来操持家务；公司管理者敏锐的感觉到这一市场动态，抓住契机，转变经营思路，扩大了经营范围,将消费人群确立在餐馆周边居民和一些工作繁忙的白领人群。 1、有越来越多的消费群体及刚性的需求； 2、这类客户群体随着社会的发展将会越来越多； 3、提供的服务是一种生活必需品，而非附加品、奢侈品、或追求刺激的新奇品； 4、其的装修、服务及定位为顾客提供了享受、尊重及高性价比的服务。 5、抓住了居家消费及白领。
三、如何打造店铺人气（好吃、便宜、有面子） 1、准确的市场定位，及差异化的经营； “做店铺一定要有特色，并要想方设法让人注意你”，什么是特色，如第二乐章类似酒吧式餐厅经营模式。 那么，如何进行差异化经营的： 1）了解市场大环境； 2）了解同类企业 3）找到市场空档； 如第二乐章的定位，开的不是店铺，开是的寂寞，酒吧式经营促成人家增加人家结识新朋友的机率+8000元/第平方的装修+及如2块钱的土豆丝、3块钱的麻辣豆腐低廉的菜价。 2、优质出众的菜品品质，能够紧紧抓住客户的胃；（味道是餐饮之本、产品是企业核心竞争力） 3、极强的菜品创新能力，能持续的吸引客户； 1）美味在民间 2）大融合 3）厨师团队不要近亲繁殖 4、具有竞争优势的定价策略及高性价比； 5、装修与服务一定要让感到有面子。 6、永远比竞争对方快一步； 7、营销方面，要先做人气，人气是店铺成功运营第一指标，没有人气一切是零。有人气就有未来。 8、单子越小越好，人越多越好
四、实施标准化的餐饮管理 比如：中餐其实已经具有标准化雏型了:多少肉、怎么切，多少菜、什么时候放，调料放多少。要做的就是精确放菜顺序、放菜时间、调料克数、翻炒程度。对厨师来讲就是花功夫的事情了，关键是好厨师为什么要教给你这些绝活？教会徒弟饿死师傅的事情在中国太多太多。这就是厨师眼界和理念的问题了，想做就去搞定他。 中式快餐品种选择:标准化个人认为只适合快餐，上了档次的连锁餐饮企业最终把关的还是需要大厨。简单产品的标准化:包子（面点类）、面条、蒸菜、汤品、烧菜（炖）、凉菜都不复杂。没有雄厚的资金支持，不要去考虑研究炒菜的标准化，做好以上任意一种就行了（要求新人一周之内上手操作）。
五、店铺人气打造的注意事项： 1．随时根据顾客需求进行经营的变化，一旦脱离了顾客的需求，餐厅将很快失去生命； |
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